Surkål er en type surkål med et bredt spekter av helsemessige fordeler. I virkeligheten er det ikke en ny mat, men den har eksistert i mer enn 2,000 år med opprinnelse i Kina, bare at den gang skapelsen tjente til å bevare maten.
I dag fortsetter det å være populært, spesielt i Tyskland, hvor navnet surkål kommer fra. For at du skal få mest mulig ut av dette måltidet, tilbyr vi deg 4 overraskende fordeler med surkål og hvordan du lager det hjemme .
4 fordeler med surkål
1. Det er veldig næringsrikt
Bare en kopp surkål, det vil si 142 gram, inneholder:
- Kalorier: 27
- Fett: 0 gram
- Karbohydrater: 6 gram
- Fiber: 4 gram
- Protein: 1 gram
- Natrium: 41% av den daglige verdien
- Vitamin C: 23% av den daglige verdien
- Vitamin K1: 15% av den daglige verdien
- Jern: 12% av den daglige verdien
- Mangan: 9% av den daglige verdien
- Vitamin B6: 11% av den daglige verdien
- Folat: 9% av den daglige verdien
- Kobber: 15% av den daglige verdien
Grunnen til at surkål har alle disse næringsstoffene er at mikroorganismer i kål i gjæringsprosessen fordøyer dets naturlige sukkerarter og omdanner dem til karbondioksid og organiske syrer.
Gjæring starter når gjæren og bakteriene som er tilstede i kål og på hendene, så vel som i luften, kommer i kontakt med sukkeret i kålen. Eksperter hevder det surkålsgjæring fremmer veksten av helsefremmende probiotika. Disse finnes også i produkter som yoghurt og kefir (Dunlap, Yu og Elitsur, 2009).
Probiotika er bakterier som gir kraftige helsemessige fordeler. I tillegg har de evnen til å gjøre maten mer fordøyelig, noe som øker tarmens evne til å absorbere vitaminer og mineraler (Swain, Anandharaj, Ray og Rani, 2014). Du må imidlertid huske at surkål inneholder mye natrium og derfor er det nødvendig å ta vare på mengden salt du bruker.
2. Forbedre immunforsvaret
Visste du at bakteriene i tarmen har stor effekt på immunforsvaret ditt? Derfor er det å spise surkål en fin måte å forbedre balansen mellom tarmbakteriene.
I følge ulike studier forhindrer en sterkere foring av tarmkanalen at uønskede stoffer "lekker" inn i kroppen og forårsaker en immunrespons (Ley, Nair & Alegre, 2015). I tillegg hjelper det å holde tarmfloraen sunn forhindre vekst av skadelige bakterier og kan også øke produksjonen av naturlige antistoffer. En annen fordel du kan oppleve er reduksjon av utviklingen av infeksjoner.
Derfor, hvis du er en person som blir syk regelmessig, kan inntak av mat rik på probiotika hjelpe deg med å få helsen mye raskere.
3. Det kan få deg til å gå ned i vekt
Forbruker surkål til daglig kan være til god hjelp for å gå ned i vekt, på grunn av det lave kalorietallet og det høye fiberinnholdet. Ethvert kosthold som inneholder mer fiber vil holde deg mett lenger, og redusere antall kalorier du spiser hver dag.
Noen eksperter hevder det surkål bidrar til fett tap i midjeområdet på grunn av probiotika, som har evnen til å redusere fettet som absorberes av kroppen din (Ogawa, Kobayashi, Sakai, Kadooka & Kawasaki, 2015).
Årsakene til dette er imidlertid ennå ikke oppdaget. Vi har heller ikke for øyeblikket noen universelt anvendelig forskning for alle probiotika, da hver kan ha forskjellige effekter.
4. Det kan redusere risikoen for å få kreft
Kål er hovedingrediensen i surkål. Dette er viktig fordi de inneholder antioksidanter og andre gunstige komponenter for å redusere risikoen for kreft.
Ulike studier mener at disse spesielle komponentene kan bidra til å redusere DNA-skade, forhindre cellemutasjoner og blokkere overflødig cellevekst som vanligvis fører til tumorutvikling (Raak, Ostermann, Boehm, Molsberger, 2014).
For å si det enkelt, visse gener er forbundet med risikoen for å få kreft. Noen komponenter i måltidene dine kan imidlertid endre uttrykket for disse genene og forhindre dem.
Studier om dette spesifikke emnet er begrenset, og ikke alle konkluderer med de samme resultatene. Dermed er det behov for mer dybde og kompetent forskning for å skape en bedre mening om det.
Hvordan lage surkål hjemme?
Ingredienser
- 1 middels grønn kål
- 1 ss eller 15 ml salt uten jod
- 2-3 gulrøtter, strimlet (valgfritt)
- 2-3 hvitløksfedd, tynt skiver (valgfritt)
- 1 1 liters krukke for å lagre surkålen
- 1 flaske på 120 ml for å presse den større flasken
- En kjøkkenvekt for å veie blandingen
Instruksjoner
- Hvis du bestemmer deg for å legge til gulrøtter og hvitløk, bør du legge dem i en stor beholder
- Kast de ytre bladene på kålen, men hold det søteste bladet til side. Skjær deretter kålen i kvart, og forlat sentrum. Dette gjør makulering enklere.
- Strim kålen i en stor bolle med gulrøtter og hvitløk. Tilsett nok kål for å nå en vekt på 800 gram, som vil fylle en 1 liters krukke
- Tilsett salt og masser det inn i blandingen i noen minutter til saltlaken begynner å samle seg i bunnen av beholderen.
- Plasser blandingen i en 1 liters krukke og trykk ned for å kvitte deg med luften og forhindre bakterievekst. Hell den gjenværende saltlaken i krukken.
- Klipp arket du tidligere har skilt til størrelsen på krukken. Legg den over blandingen for å forhindre at grønnsakene flyter på overflaten
- Legg den mindre glasset, uten lokk, inne i den større glasset og over blandingen. Dette vil holde grønnsaksblandingen under mens gjæringen skjer.
- Lukk den store krukken, dette vil gjøre at den mindre presses ned. La lokket være åpent slik at gjæringsgassene kan slippe ut.
- Oppbevar flasken ved romtemperatur og ute av sollys i 1 til 4 uker.
Referanser
- Dunlap, BS, Yu, H. og Elitsur, Y. (2009). Det probiotiske innholdet av kommersielle yoghurt i vest-virginia. Klinisk pediatrik. doi: 10.1177 / 0009922809331802.
- Lei, YM, Nair, L. og Alegre, ML (2015). Samspillet mellom tarmmikrobiota og immunsystem. Klinikker og forskning innen hepatologi og gastroenterologi . doi: 10.1016 / j.clinre.2014.10.008.
- Ogawa, A., Kobayashi, T., Sakai, F., Kadooka, Y., Kawasaki, Y. (2015). Lactobacillus gasseri SBT2055 undertrykker frigjøring av fettsyrer gjennom forstørrelse av fettemulsjonsstørrelsen in vitro og fremmer fekal fettutskillelse hos friske japanske individer. Lipider i helse og sykdom . doi: 10.1186 / s12944-015-0019-0.
- Raak, C., Ostermann, T., Boehm, K. og Molsberger, F. (2014). Regelmessig forbruk av surkål og dens innvirkning på menneskers helse: En bibliometrisk analyse. Globale fremskritt innen helse og medisin . doi: 10.7453 / gahmj.2014.038
- Swain, MR, Anandharaj, M., Ray, RM og Rani, RP (2014). Fermenterte frukter og grønnsaker i Asia: En potensiell kilde til probiotika. Bioteknologi Research International. doi: 10.1155/2014/250424
