Zuurgraad is een van de vijf basissmaken, samen met bitter, zoet, zout en umami. Deze smaak is het resultaat van de grote hoeveelheden zuur in voedsel. Citrusvruchten bevatten bijvoorbeeld grote hoeveelheden citroenzuur, waardoor ze hun kenmerkende smaak krijgen.
In tegenstelling tot de andere vijf smaken begrijpen onderzoekers echter nog steeds niet volledig het mechanisme dat ten grondslag ligt aan de functie van zure smaakreceptoren of waarom sommige zuren sterker smaken dan andere.
We laten het je zien 5 zure voedingsmiddelen dat kan gezond zijn voor uw dieet.
De 5 meest zure voedingsmiddelen
Zoals in het geval van bitterheid, detectie van zuurgraad is wordt verondersteld belangrijk te zijn om te overleven. Het kan helpen bij het identificeren van voedsel dat gevaarlijk kan zijn om te eten, aangezien bedorven of bedorven voedsel vaak zuur smaakt door de groei van bacteriën.
Dit betekent echter niet dat zure voedingsmiddelen altijd onveilig zijn om te eten. In feite zijn veel zure voedingsmiddelen behoorlijk voedzaam en rijk aan plantaardige stoffen, antioxidanten genaamd, die cellen helpen beschermen tegen schade (Liu, Tang, Zhao, Gan en Li, 2019).
Dit zijn de 5 meest zuur en, op zijn beurt, gezondste voedingsmiddelen.
1. Citrusvruchten
Citrusvruchten staan bekend om hun levendige kleuren en onderscheidende smaken. Hoewel ze allemaal een vleugje zuur hebben, varieert de balans tussen zoet en zuur sterk tussen de verschillende soorten.
Enkele meest zure citrusvruchten zijn het volgende:
- Calamaní: een kleine groene citrusvrucht die lijkt op een zure sinaasappel of zoetere limoen
- Grapefruit - Een grote tropische citrus met een scherpe, licht bittere smaak.
- Kumquats: klein oranje fruit met een bitterzoete smaak en eetbare schil.
- Citroenen: gele citrusvruchten met een sterk zure smaak.
- Limoenen: kleine groene citrusvruchten die meer scherp dan zoet smaken.
- Sinaasappels: een soort citrus met veel variëteiten die variëren in grootte en smaak, waarvan sommige zoeter zijn dan andere.
- Grapefruits - Een zeer grote citrus die geel is als hij volledig rijp is en smaakt als grapefruit maar minder bitter.
Citrusvruchten bevatten een hoge concentratie citroenzuur , een natuurlijke verbinding die in verschillende soorten fruit voorkomt en een zure en zure smaak geeft. Deze vruchten zijn niet alleen de beste natuurlijke bronnen van citroenzuur, ze staan ook bekend om hun hoge gehalte aan vitamines, essentieel voor een sterk immuunsysteem en voor een gezonde huid.
Zure citroensappen zoals citroen- en limoensap voegen een heldere smaak toe aan marinades en saladedressings, terwijl iets zoeter fruit zoals sinaasappels en grapefruits kan worden gepeld en alleen als tussendoortje kan worden gegeten.
2. Tamarinde
Tamarinde is een tropische vrucht afkomstig uit Afrika en komt van de tamarindeboom. Als de vrucht nog jong is en niet rijp is, heeft hij een zeer zuur groen vruchtvlees. Naarmate het fruit rijpt, wordt het vruchtvlees zachter tot een deegachtige consistentie en wordt het meer zoet en zuur.
Zoals citrusvruchten, tamarinde bevat citroenzuur De meeste van zijn zure smaak is echter te danken aan de hoge concentratie wijnsteenzuur. Behalve dat het van nature voorkomt in fruit zoals tamarinde en druiven, wijnsteenzuur wordt gebruikt als voedingsadditief om een scherpe smaak te geven.
Nutritioneel is tamarinde een goede bron van verschillende essentiële voedingsstoffen, waaronder B-vitamines, magnesium en kalium. Het is ook vrij veelzijdig, omdat het vruchtvlees een bitterzoete smaak kan geven aan marinades, drankjes en desserts.
3. Bosbessen
Rauwe veenbessen hebben een pittige, pittige smaak vanwege hun lage suikergehalte en hoge concentratie aan organische zuren, waaronder citroenzuur en appelzuur.
Hoewel cranberrysap veel toegevoegde suikers en weinig vezels kan bevatten, zijn hele cranberry's een voedzame aanvulling op uw dieet en leveren ze belangrijke voedingsstoffen zoals mangaan, vezels en vitamine C en AND.
Bosbessen zijn ook een van de rijkste bronnen van quercetine, een plantensamenstelling die wordt gecrediteerd met antioxiderende, ontstekingsremmende, kankerbestrijdende, schimmelwerende en antibacteriële eigenschappen.
Verse bosbessen kunnen een zure smaak toevoegen aan salades, sauzen en gemengde granen en groene chutneys; terwijl gedroogde veenbessen kunnen worden gemengd in zelfgemaakte mueslirepen of een trailmix.
4. Azijn
Azijn is een vloeistof die wordt gemaakt door een koolhydraatbron, zoals een graan of fruit, te fermenteren om suikers om te zetten in alcohol. Om dit proces te ondersteunen worden vaak bacteriën toegevoegd om de suikers verder af te breken.
Een van de bijproducten van dit fermentatieproces is azijnzuur, het belangrijkste actieve bestanddeel van azijn en de belangrijkste reden waarom azijn zo zuur smaakt.
Er zijn veel soorten azijn, elk met zijn eigen smaak, afhankelijk van de koolhydraatbron waaruit het is gefermenteerd. Veel voorkomende soorten zijn rijst, appelcider, rode wijn en balsamicoazijn.
Azijn wordt meestal gebruikt als ingrediënt in sauzen, marinades en dressings. Smakelijke azijn, zoals balsamico, kan ook worden besprenkeld met gerechten als pizza, pasta en sandwiches.
5. Kefir
Kefir, vaak omschreven als een drinkbare yoghurt, is een gefermenteerde drank die wordt gemaakt door kefirkorrels toe te voegen aan koemelk of geitenmelk. Omdat kefirkorrels tot 61 bacteriestammen en gist kunnen bevatten, wordt het beschouwd als een meer diverse en krachtigere bron van probiotica dan yoghurt.
Net als ander gefermenteerd voedsel, kefir heeft een zure smaak dat komt grotendeels door de productie van melkzuur tijdens fermentatie. Net als yoghurt bevatten kefirproducten vaak toegevoegde suikers en smaken om ze zoeter en minder zuur te maken.
Interessant is dat kefir goed verdragen kan worden door mensen met een intolerantie voor lactose, een melksuiker, aangezien de meeste lactose tijdens fermentatie wordt omgezet in melkzuur. Voor een 100% lactosevrije optie kan kefir echter ook worden gemaakt met niet-zuivelvloeistoffen, zoals kokoswater of vruchtensap.
conclution
De zure smaak is een van de 5 basissmaken en duidt op de aanwezigheid van een zuur in voedsel, zoals citroenzuur of melkzuur.
Tot de meest zure voedingsmiddelen die ook voedingsvoordelen hebben, behoren citrus, tamarinde… Enz. Probeer een aantal van deze zure voedingsmiddelen aan uw dieet toe te voegen om de smaak en de gezondheidsvoordelen te vergroten.
Referenties
- Liu, Q., Tang, GY, Zhao, CN, Gan, RY en Li, HB (2019). Antioxiderende activiteiten, fenolische profielen en organisch zuurgehalte van fruitazijn. Antioxidanten (Bazel, Zwitserland). doi: 10.3390 / antiox8040078
- McGrane, K. (2020). 13 Lip-rimpelende zure voedingsmiddelen. Voor. Healthline. [Herzien in maart 2020].
