Zonnebloemolie is een soort olie van plantaardige oorsprong die wordt verkregen door het persen van de zaden van de zonnebloemplant ( Helianthus ).
Deze olie is al lang in verband gebracht als een gezond onverzadigd vet, omdat het wordt verondersteld te ondersteunen hartgezondheid en verhoging van goede cholesterol Deze voordelen kunnen echter variëren afhankelijk van de samenstelling van de voedingsstoffen en de manier waarop deze olie wordt gemaakt, wat schadelijk kan zijn en bij hoge temperaturen ontstekingen in het lichaam of giftige gassen kan veroorzaken.
Meer informatie over de voor- en nadelen van zonnebloemolie , evenals het verschil met andere oliën die op de markt verkrijgbaar zijn.
Soorten zonnebloemolie
Volgens hun behoeften heeft de mens zonnebloemkweektechnieken ontwikkeld om verschillende vetzuursamenstellingen te verkrijgen, waardoor verschillende soorten van deze olie kunnen worden gemaakt, elk kenmerkend naargelang het gebruik.
Onder de meest voorkomende soorten zonnebloemolie , gekenmerkt door hun percentage vetzuren, zijn de volgende:
- Hoog gehalte aan linolzuur (omega 6): 68%
- Gemiddeld oliezuurgehalte (omega 9): 65%
- Hoog gehalte aan oliezuur (omega 9): 82%
- Hoog gehalte aan oliezuur en stearinezuur: respectievelijk 72 en 18%.
Meervoudig onverzadigde (omega 6) en enkelvoudig onverzadigde (omega 9) vetzuren zijn energiebronnen die het lichaam helpen van de nodige kracht te voorzien voor het goed functioneren van cellen en weefsels. Echter, zonnebloemolie is meestal onstabiel bij hoge temperaturen , waardoor specialisten worden gedwongen om de structuur van sommige soorten olie genetisch te wijzigen om mogelijke negatieve effecten op de gezondheid van de consument te voorkomen.
Zonnebloemolie rijk aan oliezuur en stearinezuur is vast bij kamertemperatuur vanwege de eigenschappen die stearine biedt, dat meestal een vervanging is voor palmolie en een basisingrediënt is in voedsel, cosmetica en industriële producten.
Hoewel zonnebloemoliën populair zijn geworden, worden ze niet aanbevolen voor thuiskoken, omdat ze, afhankelijk van het type, giftige gassen kunnen produceren. Daarom wordt het meestal gebruikt in verpakt voedsel, ijs, chocolade of industrieel frituren (met behulp van oliën met een hoog oleïne-gehalte).
Nutritionele samenstelling van zonnebloemolie
Zonnebloemoliën zijn 99.9% vet en bevatten geen eiwitten, koolhydraten of cholesterol, hoewel ze het lichaam voor elke eetlepel ongeveer 41% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine E , dat de regeneratie van cellen bevordert tegen schade veroorzaakt door leeftijd.
Voedingswaarde van de meest gecommercialiseerde zonnebloemoliën
| Invoer | Portie van 100 g | 10 g portie | Dagelijkse aanbeveling: mannen / vrouwen |
| Energie (Kcal) | 899 | 90 | 3000/2300 |
| Totaal lipiden (g) | 99.9 | 10 | 100 117 / 77 89 |
| Verzadigde vetzuren (g) | 12.3 | 1.23 | 23 27 / 18 20 |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren (g) | 25.15 | 2.52 | 67/51 |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren (g) | 62.3 | 6.23 | 17/13 |
| water (g) | 0.1 | 0 | 2500/2000 |
| Vitamine E (mg) | 49.2 | 4.9 | 12/12 |
Evenzo, in de industrie, oliën met een hoog gehalte aan oliezuur zijn ontwikkeld, die een hogere verhouding aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren hebben en een grotere weerstand tegen hoge temperaturen mogelijk maken. De samenstelling van dit type olie, per 100 gram, is ongeveer 85 gram enkelvoudig onverzadigde vetzuren en 4 gram meervoudig onverzadigde vetzuren.
Positieve effecten van zonnebloemolie
Zonnebloemolie, vanwege het percentage enkelvoudig onverzadigde vetzuren, kan u helpen gewicht te verliezen en het risico op hartaandoeningen, kanker en ontstekingen te verminderen, en kan het ook de insulinegevoeligheid bevorderen bij patiënten bij wie diabetes is vastgesteld (Robertson, 2017).
Een wetenschappelijk onderzoek dat 15 weken lang werd uitgevoerd bij 35 gezonde mensen tussen 69 en 10 jaar, toonde aan dat het consumeren van voedingsmiddelen die rijk zijn aan zonnebloemolie en margarine met een hoog gehalte aan oliezuur, lage triglyceriden- en LDL- of slechte cholesterolwaarden bevordert, een aanbevolen dieet zijn om hartaandoeningen te voorkomen of onder controle te houden (Allman, Gomes, Favaloro en Petocz, 2005).
Een ander onderzoek dat gedurende 8 weken werd uitgevoerd bij 24 volwassen patiënten met hyperlipidemie (hoge lipidenwaarden in het bloed), bij wie een dieet met verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten werd gebruikt, toonde een representatieve toename van HDL of goede cholesterol en een effectieve controle van cardiovasculaire ziekten bij die patiënten die zonnebloemolie en avocado's in hun dieet gebruikten (Jenkins, 2010).
Vanwege studies die al hun voordelen bewijzen, hebben de VS. Food and Drug Administration (FDA) keurde een claim goed met betrekking tot zonnebloemoliën met een hoog oleïne-gehalte en andere soortgelijke producten, waardoor hun fabrikanten ze als een gunstig voedsel om hartaandoeningen te voorkomen .
Ondanks deze voordelen kan deze olie echter schadelijk zijn voor het lichaam als ze niet op een matige manier wordt geconsumeerd of volgens de specificaties van de fabrikant.
Negatieve effecten van zonnebloemolie
Hoewel verschillende onderzoeken de voordelen van zonnebloemolie voor de gezondheid hebben aangetoond, bestaat er een risico op mogelijke bijwerkingen die het lichaam kunnen aantasten.
Hoog gehalte aan linolzuur (omega 6)
De meeste presentaties van zonnebloemolie bevatten hoge percentages omega 6 (in verhouding tot oliezuur) die, ondanks dat het een elementair vetzuur is voor de mens, in overmaat schadelijk is en kan worden omgezet in arachidonzuur, waardoor ontstekingen in het lichaam ontstaan (Jandacek , 2017).
Giftige gassen
Hoewel zonnebloemolie vaak wordt gebruikt voor koken op hoge temperaturen vanwege de vermeende weerstand tegen ontbinding, niet alle soorten zonnebloemolie worden aanbevolen , omdat ze giftige gassen (aldehyden) kunnen afgeven bij temperaturen boven 82 ° C.
Aldehyden zijn verbindingen die als giftig voor mensen zijn geclassificeerd, omdat ze cellen en DNA kunnen aantasten en ziekten zoals de ziekte van Alzheimer en het hart kunnen veroorzaken. Volgens een wetenschappelijke studie zonnebloemolie heeft een hogere afgifte van aldehyden vergeleken met andere frituuroliën van plantaardige oorsprong (Peng, Lan, Lin en Kuo, 2017).
Omdat hoe langer deze olie wordt blootgesteld aan hoge temperaturen, hoe groter de afgifte van aldehydeverbindingen is, zijn kookmethodes op lage temperatuur, zoals frituren, het meest aanbevolen en veilig voor dit type olie (hoewel de variëteit met hoge oliezuurgehaltes stabieler en veiliger om te bakken bij hoge temperaturen).
Verschillen van zonnebloemolie met andere oliën
Zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte, in kleine hoeveelheden, kan grote voordelen bieden voor het lichaam, vooral voor de gezondheid van het hart. Soorten met een hoog of gemiddeld gehalte aan omega 6 kunnen die voordelen echter verdoezelen en giftig zijn als ze niet op de juiste manier worden geconsumeerd.
Evenzo zijn oliën zoals olijfolie en avocado ook rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, maar stabieler dan zonnebloemolie, dus ze bieden dezelfde voordelen, maar met een lager risico op toxiciteit bij hoge temperaturen.
Oliën met een laag gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren zoals omdat zonnebloemolie (rijk aan oliezuur), koolzaad en palm veiliger zijn om te koken bij hoge temperaturen - vergeleken met zonnebloemolie met een hoog linolzuurgehalte - (Peng, Lan, Lin en Kuo, 2017).
conclusie
Zonnebloemolie is, vanwege de bekende voordelen en het algemeen gebruik bij het koken, een van de meest populaire olie ter wereld, samen met olijfolie, sojaolie, koolzaadolie en palmolie. Sommige onderzoeken suggereren dat gecontroleerde consumptie van deze olie met een hoog oliezuurgehalte het risico op hartaandoeningen, kanker en slechte cholesterol kan helpen verminderen en ook het goede cholesterol kan verhogen.
Soorten die rijk zijn aan omega 6 of linolzuur kunnen echter schadelijk zijn voor de gezondheid, omdat ze ontstekingen kunnen veroorzaken of stoten giftige gassen uit, zoals aldehyden bij langdurige blootstelling aan hoge temperaturen, dus het wordt aanbevolen om het gebruik ervan te vermijden in voedingsmiddelen die deze eigenschappen vereisen of om zonnebloemolie te gebruiken met een hoog gehalte aan oliezuur, dat stabieler en veiliger is.
Referenties
- Allman, M., Gomes, K., Favaloro, E. en Petocz, P. (2005). Een dieet dat rijk is aan zonnebloemolie met een hoog oleïnezuur heeft een gunstige invloed op de activiteit van lipoproteïne-cholesterol met lage dichtheid, triglyceriden en factor VII-stollingsmiddelactiviteit. Journal of the American Dietetic Association doi: 10.1016 / j.jada.2005.04.008
- Spaanse voedingsstichting. Zonnebloemolie. [Herzien in maart 2020].
- Jandacek, R. (2017). Linolzuur: een voedingsprobleem. Gezondheidszorg doi: 10.3390 / healthcare5020025
- Jenkins, DJ, Chiavaroli, L., Wong, JM, Kendall, C., Lewis, GF, Vidgen, E., Connelly, PW, Leiter, LA, Josse, RG, & Lamarche, B. (2010). Toevoegen van enkelvoudig onverzadigde vetzuren aan een voedingsportfolio van cholesterolverlagende voedingsmiddelen bij hypercholesterolemie. Canadian Medical Association Journal doi: 10.1503 / cmaj.092128
- Lijst, G. (2017). Zonnebloemzaad en olie. Lipide-technologie doi: 10.1002 / lite.201700005
- Peng, C., Lan, C., Lin, P. en Kuo, Y. (2017). Effecten van kookmethode, bakolie en voedseltype op aldehyde-emissies in bakoliedampen. Tijdschrift voor gevaarlijke stoffen doi: 10.1016 / j.jhazmat.2016.10.045
- Streit, L. (2020). Is zonnebloemolie gezond? Voor Healthline. [Herzien in maart 2020].
- Amerikaanse Food and Drug Administration. (2018). FDA voltooit herziening van gekwalificeerde petitie voor gezondheidsclaims voor oliezuur en het risico op coronaire hartziekten. [Herzien in maart 2020].
