Wie zegt dat lasagne alleen pasta kan zijn? Of je nu een koolhydraatarm dieet volgt, of typisch Italiaanse gerechten wilt eten, maar geen koolhydraten wilt misbruiken, dit is jouw recept! Auberginelasagne met groentevulling is gemakkelijk te maken en houdt u weg van de suikers, room en conserveringsmiddelen die voorgekookt voedsel gewoonlijk met zich meebrengen.
Aubergine kan de pastavellen die de basis vormen perfect vervangen en daarnaast maken we een groentevulling met zelfgemaakte tomatensaus. Deze keer dagen we je uit om niets te gebruiken dat gemaakt is en de echte smaak van eten te ontdekken.
Voordelen van aubergines
- Weinig calorieën . Het bevat weinig koolhydraten en calorieën, waardoor het regelmatig kan worden geconsumeerd. In een aubergine zit 92% water, dus het heeft een minimale concentratie aan calorieën. Bovendien blijkt het een uitstekend diureticum te zijn dat je zal helpen vochtretentie te minimaliseren.
- Het vermindert de kans op diabetes . Omdat het een caloriearm voedsel is, heeft het een lage glycemische index. Mensen met diabetes kunnen het dus consumeren zonder bang te hoeven zijn dat de bloedsuikerspiegel zal stijgen.
- Rijk aan ijzer en andere mineralen . Het is een voedingsmiddel met een hoog ijzergehalte, perfect om bloedarmoede te voorkomen. Daarnaast bevat het vitamine A, C, B-complex, foliumzuur, fosfor, calcium, kalium en magnesium.
- Rijk aan vezels . Dit zorgt voor een verzadigend effect en verbetert de werking van het spijsverteringssysteem.
- Je huid is erg gunstig . De huid van aubergines bevat nasunine, een unieke antioxidant van deze groente, en is verantwoordelijk voor het vertragen van veroudering.
Ingrediënten
- 2-aubergines
- 1 teentje knoflook
- 3-tomaten
- 2 wortelen
- 1 rode peper
- 1 groene peper
- Virgin olijfolie
- Zout
- Geraspte lichte kaas
Voorbereiding
We zullen de wortels en paprika's in een kleinere maat moeten wassen en snijden om als vulling voor onze lasagne te gebruiken.
Zodra we alles hebben gehakt, smeren we een koekenpan in met wat olie en pocheren we de groenten.
Je kunt tomatensaus met weinig suiker gebruiken, maar ik maak het liever ambachtelijk.
We wassen de tomaten en doen ze samen met het teentje knoflook in de mixer.
Zodra we onze tomatensaus hebben, voegen we deze toe aan de groenten in de pan en bewegen we zodat alles heel goed mengt. We voegen een beetje zout toe en halen het van het vuur.
We wassen de aubergines heel goed en zonder de schil te schillen, snijden we ze in vellen van ongeveer 2 cm. We zullen proberen alle vellen uniform te maken.
Ik hou van de mogelijkheid om de aubergine een beetje in een koekenpan te bruinen om overtollig water te verwijderen. Maar je kunt de lakens een paar seconden in de magnetron leggen om ze zachter te maken.
We scheiden ze op keukenpapier zodat het het resterende water opneemt.
Alsof het lasagne pasta is, gebruiken we de aubergines. We maken lagen vellen en gieten groentevulling tussen de lagen.
Je kunt een beetje geraspte kaas tussen de lagen toevoegen.
Werk af met de kaas als topping.
We zetten ons dienblad ongeveer 200 minuten op 10º en zijn klaar om te eten.
