Eieren in de koelkast leggen is een gewoonte die de meesten van ons hebben. Van kleins af aan hebben we gezien dat dit voedsel gekoeld wordt zodra we thuiskomen, ondanks het feit dat ze in de supermarkt niet worden uitgestald in de afdeling koude producten. Moeten we ze dus op kamertemperatuur laten of doen we er goed aan om ze tot consumptie koud te houden?
Veel Europeanen bewaren geen eieren in de koelkast. Dit komt omdat de autoriteiten in de meeste Europese landen zeggen dat eieren niet gekoeld hoeven te worden. Maar waarom is het raadzaam om ze koud te zetten?
Koude stopt Salmonella
Salmonella is een bacteriesoort die in de darmen van veel warmbloedige dieren leeft. Het is volkomen veilig wanneer het zich in het darmkanaal van het dier bevindt, maar het kan ernstige ziekten veroorzaken als het in de voedselvoorziening terechtkomt. Salmonella-infecties kunnen onaangename symptomen zoals braken en diarree veroorzaken en zijn vooral gevaarlijk, zelfs dodelijk, voor oudere volwassenen en kinderen.
Een ei kan zowel uitwendig besmet zijn met Salmonella, als de bacteriën de eischaal binnendringen, of inwendig, als de kip zelf Salmonella droeg en de bacteriën op het ei werden overgebracht voordat de schaal zich vormde. Hanteren, bewaren en koken zijn essentieel om uitbraken van salmonella door besmette eieren te voorkomen.
Daarom eieren bewaren onder 4 ° C stopt de groei van Salmonella. En het koken van eieren tot minstens 160 ° F doodt alle aanwezige bacteriën.
Veel mensen bewaren hun eieren echter in de koelkastdeur . Hierdoor kunnen ze elke keer dat u de koelkast opent, onderhevig aan temperatuurschommelingen, wat de groei van bacteriën kan stimuleren en de beschermende membranen van de eieren kan beschadigen. Daarom kun je de eieren het beste op een plank aan de achterkant bewaren.
Kunnen ze op kamertemperatuur worden bewaard?
Velen van ons vinden het vervelend om onze eieren in de koelkast te moeten leggen als ze in de winkel of supermarkt op kamertemperatuur zijn.
Kortom, de verklaring ligt in de cuticula van het ei en de veranderingen in temperatuur. De cuticula is een dunne laag die het ei net onder de schaal bedekt en is zo dun dat het gemakkelijk kan breken door een simpele verandering in temperatuur. Als dit gebeurt, zou onze gezondheid in gevaar komen door de salmonella uit de schaal over te brengen naar de inhoud van het ei. Met andere woorden, als ze in de supermarkt op koude temperatuur staan, nemen we ze mee naar huis en leggen ze in de koelkast, de natuurlijke bescherming wordt geëlimineerd.
Deze temperatuurveranderingen verdringen de cuticula, dus het wordt aanbevolen om de eieren niet af te koelen voordat ze bij ons thuis aankomen. Daarom staan ze in supermarkten op kamertemperatuur.
Als ze al op kamertemperatuur zijn, waarom zetten we ze dan in de kou? Dit simpele feit om ze op een lagere temperatuur te zetten heeft een positief effect, waardoor het langer duurt voordat de lucht binnenkomt en het ei geconcentreerder blijft als we ze frituren of koken. Zo blijft het wit dichter en de dooier gecentreerd. Het maakt niet uit als we van plan zijn om de eieren te kloppen, dus het zouden ons geen zorgen maken als we ze buiten zouden laten of in de koelkast.
De Europese Unie beveelt zelfs aan om eieren in supermarkten koel maar niet gekoeld te bewaren om te voorkomen dat ze op weg naar huis opwarmen en condens vormen.
