Zuurkool is een zuurkoolsoort met een breed scala aan gezondheidsvoordelen. In werkelijkheid is het geen nieuw voedingsmiddel, maar het bestaat al meer dan 2,000 jaar met oorsprong in China, alleen dat de creatie ervan in die tijd diende om voedsel te bewaren.
Tegenwoordig is het nog steeds populair, vooral in Duitsland, waar de naam zuurkool vandaan komt. Zodat u het meeste uit deze maaltijd kunt halen, bieden wij u 4 verrassende voordelen van zuurkool en hoe je het thuis kunt maken .
4 voordelen van zuurkool
1. Het is erg voedzaam
Slechts één kopje zuurkool, dat is 142 gram, bevat:
- Calorieën: 27
- Vet: 0 gram
- Koolhydraten: 6 gram
- Vezel: 4 gram
- Eiwit: 1 gram
- Natrium: 41% van de dagwaarde
- Vitamine C: 23% van de dagwaarde
- Vitamine K1: 15% van de dagwaarde
- IJzer: 12% van de dagwaarde
- Mangaan: 9% van de dagwaarde
- Vitamine B6: 11% van de dagelijkse waarde
- Foliumzuur: 9% van de dagwaarde
- Koper: 15% van de dagwaarde
De reden dat zuurkool al deze voedingsstoffen bevat, is dat tijdens het fermentatieproces de micro-organismen in kool zijn natuurlijke suikers verteren en omzetten in koolstofdioxide en organische zuren.
De fermentatie begint wanneer de gist en bacteriën aanwezig in de kool en op de handen, maar ook in de lucht, in contact komen met de suikers in de kool. Deskundigen beweren dat zuurkoolfermentatie bevordert de groei van gezondheidsbevorderende probiotica. Deze zijn ook te vinden in producten zoals yoghurt en kefir (Dunlap, Yu en Elitsur, 2009).
Probiotica zijn bacteriën die krachtige gezondheidsvoordelen bieden. Bovendien hebben ze het vermogen om voedsel beter verteerbaar te maken, wat verhoogt het vermogen van de darm om vitamines en mineralen op te nemen (Swain, Anandharaj, Ray en Rani, 2014). U moet er echter rekening mee houden dat zuurkool veel natrium bevat en dat het daarom noodzakelijk is om op de hoeveelheid zout te letten die u binnenkrijgt.
2. Verbeter uw immuunsysteem
Wist je dat de bacteriën in je darmen een groot effect hebben op je immuunsysteem? Daarom is het eten van zuurkool een prima manier om de balans van die darmbacteriën te verbeteren.
Volgens verschillende onderzoeken voorkomt een sterkere bekleding van het darmkanaal dat ongewenste stoffen het lichaam binnendringen en een immuunrespons veroorzaken (Ley, Nair & Alegre, 2015). Daarnaast helpt het gezond houden van je darmflora voorkomt de groei van schadelijke bacteriën en kan ook de productie van natuurlijke antilichamen verhogen. Een ander voordeel dat u kunt ervaren, is het verminderen van de ontwikkeling van infecties.
Daarom, als u een persoon bent die regelmatig ziek wordt, kan het consumeren van voedsel dat rijk is aan probiotica u helpen om veel sneller weer gezond te worden.
3. Het kan ervoor zorgen dat je afvalt
Dagelijks zuurkool consumeren kan een grote hulp zijn om af te vallen, vanwege het lage aantal calorieën en het hoge vezelgehalte. Elk dieet dat meer vezels bevat, zorgt ervoor dat u langer vol zit, waardoor u minder calorieën per dag binnenkrijgt.
Sommige deskundigen beweren dat zuurkool draagt bij aan vetverlies in de taille vanwege de probiotica, die het vermogen hebben om het vet dat door uw lichaam wordt opgenomen te verminderen (Ogawa, Kobayashi, Sakai, Kadooka & Kawasaki, 2015).
De oorzaken hiervan zijn echter nog niet ontdekt. We hebben op dit moment ook geen universeel toepasbaar onderzoek voor alle probiotica, omdat elk verschillende effecten kan hebben.
4. Het kan het risico op kanker verminderen
Kool is het hoofdbestanddeel van zuurkool. Dit is belangrijk omdat ze antioxidanten en andere gunstige componenten bevatten om het risico op kanker te verminderen.
Verschillende studies zijn van mening dat deze speciale componenten kunnen helpen DNA-schade te verminderen, celmutaties te voorkomen en overmatige celgroei te blokkeren die meestal tot tumorontwikkeling leidt (Raak, Ostermann, Boehm, Molsberger, 2014).
Simpel gezegd, bepaalde genen worden in verband gebracht met het risico op het krijgen van kanker. Sommige componenten in uw maaltijden kunnen echter de expressie van die genen wijzigen en voorkomen.
Studies over dit specifieke onderwerp zijn beperkt en eindigen niet allemaal met dezelfde resultaten. Er is dus meer diepgang en competent onderzoek nodig om er een betere mening over te krijgen.
Hoe zuurkool thuis maken?
Ingrediënten
- 1 middelgrote groene kool
- 1 eetlepel of 15 ml niet-gejodeerd zout
- 2-3 wortelen, versnipperd (optioneel)
- 2-3 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden (optioneel)
- 1 pot van 1 liter om de zuurkool in te bewaren
- 1 fles van 120 ml om de grotere fles te persen
- Een keukenweegschaal om het mengsel af te wegen
Instructies
- Als je besluit om wortels en knoflook toe te voegen, doe ze dan in een grote bak
- Gooi de buitenste bladeren van de kool weg, maar houd het schattigste blad opzij. Snijd vervolgens de kool in vieren en verlaat het midden. Dit maakt versnipperen eenvoudiger.
- Versnipper de kool in een grote kom met de wortels en knoflook. Voeg zoveel kool toe tot een gewicht van 800 gram, waarmee je een pot van 1 liter kunt vullen
- Voeg zout toe en masseer het een paar minuten in het mengsel totdat de pekel zich begint op te hopen op de bodem van de container.
- Doe het mengsel in een pot van 1 liter en druk aan om de lucht te verwijderen en bacteriegroei te voorkomen. Giet de resterende pekel in de pot.
- Snijd het vel dat je eerder hebt gescheiden op maat van de pot. Plaats het over het mengsel om te voorkomen dat de groenten op het oppervlak drijven
- Plaats de kleinere pot, zonder deksel, in de grotere pot en boven het mengsel. Hierdoor blijft het groentemengsel onder terwijl de gisting plaatsvindt.
- Sluit de grote pot, hierdoor zal de kleinere naar beneden drukken. Laat het deksel iets open staan zodat de gistingsgassen kunnen ontsnappen.
- Bewaar de fles 1 tot 4 weken op kamertemperatuur en uit de zon.
Referenties
- Dunlap, BS, Yu, H. en Elitsur, Y. (2009). Het probiotische gehalte van commerciële yoghurt in West Virginia. Klinische pediatrie. doi: 10.1177 / 0009922809331802.
- Lei, YM, Nair, L. en Alegre, ML (2015). Het samenspel tussen de darmmicrobiota en het immuunsysteem. Klinieken en onderzoek in hepatologie en gastro-enterologie . doi: 10.1016 / j.clinre.2014.10.008.
- Ogawa, A., Kobayashi, T., Sakai, F., Kadooka, Y., Kawasaki, Y. (2015). Lactobacillus gasseri SBT2055 onderdrukt de afgifte van vetzuren door vergroting van de vetemulsiegrootte in vitro en bevordert fecale vetuitscheiding bij gezonde Japanse proefpersonen. Lipiden in gezondheid en ziekte doi: 10.1186 / s12944-015-0019-0.
- Raak, C., Ostermann, T., Boehm, K. en Molsberger, F. (2014). Regelmatige consumptie van zuurkool en het effect ervan op de menselijke gezondheid: een bibliometrische analyse. Wereldwijde vooruitgang in gezondheid en geneeskunde . doi: 10.7453 / gahmj.2014.038
- Swain, MR, Anandharaj, M., Ray, RM en Rani, RP (2014). Gefermenteerde groenten en fruit uit Azië: een potentiële bron van probiotica. Biotechnologie Onderzoek Internationaal. doi: 10.1155 / 2014/250424
