효모가 무엇인지 그리고 집에서 그것을 준비하는 방법을 찾으십시오

 

밀가루, 물, 소금 – 그것이 효모 빵 한 덩어리를 만드는 데 필요한 전부입니다. 따라서 이러한 재료를 준비하고 자유 시간을 가지면 집에서 직접 빵을 만들 수 있습니다.

슈퍼마켓 진열대에서 빵을 꺼내는 데는 최소한의 노력이 필요하지만, 특히 효모와 관련하여 집에서 직접 빵을 만들면 이점이 있습니다.

첫째, 빵 굽기는 스트레스와 빵 굽기 스트레스 완화에 도움이 될 수 있습니다. 빵 한 덩어리는 아마도 브라우니 접시보다 더 나은 영양을 공급할 것입니다. 또한 재미 있고 저렴하며 일반적인 상점에서 구입 한 빵보다 건강 할 수 있습니다. 또한 맛이 좋으며 특히 오븐에서 뜨겁습니다.

효모 정확히 무엇입니까?

효모 빵은 그 이름에 달려 있습니다. "신맛"향미는 발효 과정 및 밀가루에서 자연적으로 발생하는 젖산 박테리아에서 비롯됩니다.

효모를 만들려면 일반적으로 집에서 직접 또는 자신이 아는 사람이 "개시 자"로 시작하십시오. 초보자는 실제로 며칠 동안 발효 된 밀가루와 물입니다 (천연 박테리아가 콩에서 자랄 때). 어떤 경우에는 최대 10이 걸릴 수 있습니다.

효모 발효 공정은 빵을 발효시키기 위해 효모를 첨가하는 전형적인 베이킹 공정보다 피틴산 수준을 낮추는 데 더 효과적입니다.

이 빵은 어떤 이점을 제공합니까?

효모는 맛있는 흰 빵일뿐만 아니라 독특한 건강상의 이점도 있습니다.

당신은 더 나은 영양소 흡수를 얻을 것입니다

피틴산 콩, 씨앗 및 곡물과 같은 식물성 식품에서 자연적으로 발생합니다. 일부 그룹은 철분과 아연과 같은 특정 미네랄의 흡수를 제한하기 때문에“항 영양소”로 나쁜 평판을받습니다. 담그고, 요리하고, 발효하면 이러한 음식에서 피틴산을 줄일 수 있습니다.

효모 발효 과정 중 일부는 phytic acid를 줄여 마그네슘과 인과 같은 특정 미네랄의 가용성을 높이는 데 도움이된다고 2001 년 62 월 Journal of Agriculture and Food Chemistry 지에 발표 된 논문에 따르면. 이 연구에서 파이트 산은 통밀 사워 도우 빵에서 38 % 감소한 반면 일반 통 곡물 빵에서는 XNUMX % 감소했습니다.

글루텐 및 FODMAP 함량이 낮아 소화가 더 쉽습니다.

다른 빵과 비교할 때 효모는 글루텐이 적기 때문에 글루텐 감수성 또는 과민증이있는 사람들에게 잠재적 인 선택입니다.

글루텐 프리가 아닙니다 그러나 과학에 따르면 발효 과정이 길어지면 (전통적인 빵과 비교할 때) 빵의 전분과 단백질이 더 많이 분해되는 데 도움이됩니다. Probiotics와 발효 과정은 Applied and Environmental Biology에 발표 된 2007 년 XNUMX 월 초의 연구에서 효모의 글루텐 함량을 크게 감소시키는 것으로 나타났습니다.

효모도 낮습니다 음식지도, 특히 과민성 대장 증후군 환자에서 위장 문제를 일으킬 수있는 발효 성 탄수화물 그룹을 나타내는 약어. Monash University에 따르면 발효 과정에서 효모와 박테리아가 글루텐을 분해하는 것처럼 탄수화물 (FODMAP 포함)도 분해되어 전체 함량이 감소합니다.

프리 바이오 틱스의 원천입니다

효모가 발효 과정을 거치기 때문에 그것이 효모의 원천이라는 오해가 있습니다. 불행하게도, 반죽에 존재하는 유익한 박테리아는 요리 과정에서 죽습니다.

좋은 소식은 효모가 프리 바이오 틱스의 원천이며 장내 프로바이오틱스를 돕는 역할을합니다.

혈당 조절에 더 좋습니다

Journal of Cereal Science의 2009 년 XNUMX 월 연구에 따르면, 전통적인 빵과 비교할 때 효모 빵의 효모 과정은 빵에서 탄수화물이 소화되는 방식을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.

연구에 따르면 일반 빵 (밀과 흰색 빵)에 비해 효모 빵은 일반 빵에 비해 혈당 반응이 유의하게 낮았습니다. 사워 도우 (전통 빵에 비해)에는 저항성 전분이 더 많아 혈당의 스파이크를 줄일 수 있습니다. 그것은 또한 낮은 혈당 지수.

효모는 혈당 지수가 낮지 만 새로운 연구에 따르면 혈당에 미치는 영향은 사람마다 다를 수 있습니다. 어떤 사람들은 효모 빵을 먹은 후 혈당이 더 많이 증가하고 다른 사람들은 흰 빵을 먹은 후에 더 높은 혈당이 증가하는 것을 경험했습니다.

흰 빵과 효모 빵의 차이점은 무엇입니까?

엽산 감소, 프리 바이오 틱스 감소, 소량의 FODMAPS 및 글루텐 외에, 사워 도우 빵과 전통 빵 간에는 많은 차이점이 있습니다.

	효 모 빵	흰 빵
칼로리	130	130
총 탄수화물	25 그램	25 그램
식이섬유	1 g	1 g
단백질	5 그램	4 그램
엽산	일일 가치 15 %	3 % DV
철	8 % DV	3 % DV

집에서 시도하는 효모 빵 레시피

효모 스타터 만드는 법

성분:

• 통 밀가루
• 다용도 밀가루
• 물

따라야 할 단계 :

• 유리 또는 세라믹 용기 (1 리터 이상)에 밀가루와 물을 넣고 덩어리가 없어 질 때까지 혼합합니다. 느슨하게 덮고 24 시간 동안 실온에서 방치하십시오.
• 다음날 밀가루와 물 혼합물의 절반을 제거하십시오. 밀가루 1 컵과 따뜻한 물 1/2 컵 (집이 찬 환경 인 경우) 또는 냉수 (집이 미지근한 경우)를 추가하십시오. 잘 섞고 가볍게 다시 덮고 24 시간 더 쉬십시오.
• 3 일째에 컨테이너에 기포가 보이기 시작하고 크기가 커집니다.
• 초기 혼합물 약 100g을 제거하고 (나머지는 버림) 밀가루 1 컵과 물 1/2 컵을 넣고 잘 섞어 덮습니다. 이번에는 12 시간 동안 그대로 둔 다음 반복하십시오. 목표는 하루에이 작업을 두 번하는 것입니다.
• 3 단계에서 수행 한 작업을 반복하십시오.
• 5 일째에 3 단계를 반복하십시오. 강한 냄새가 나고 크기가 거의 두 배이고 거품이 많은 스타터를 찾고 있습니다. 초기자가이 시점에 도달하지 않은 경우 3 단계를 계속 반복하십시오.
• 앙트레가 준비되면 100 그램을 더 먹이고 (나머지는 버리고) 밀가루 한 컵과 물 1/2 컵을 넣습니다. 이번에는 사용하기 전에 8 시간 동안 그대로 두십시오.

빵 만드는 법?

성분:

• 효모 스타터 2 컵 (454 그램 사용)
• 밀가루 5 컵
• 3 / 4 컵 통 밀가루
• 1 3/4 컵의 물
• 소금 2 스푼

명령:

• 사워 도우 스타터, 밀가루, 통밀 밀가루 및 물을 잘 섞일 때까지 큰 그릇에 담습니다.
• 수건으로 덮고 25 분 동안 그대로 두십시오.
• 소금을 넣고 반죽이 부드럽지만 끈적 거릴 때까지 반죽하십시오. 그릇에 다시 넣고 1 시간 동안 수건으로 덮습니다.
• 반죽을 가루가있는 표면에 놓고 반죽을 약간 평평하게하고 접어서 접고 반복해서 다시 접으십시오. 다시 그릇에 넣습니다.
• 반죽을 반으로 나누고 밀가루 천으로 썰어 그릇에 넣으십시오. 1 시간 동안 그대로 두십시오.
• 오븐을 450 도로 예열하고 양피지로 베이킹 시트에 줄을 긋고 두 덩어리를 팬에 넣습니다.
• 황금색이 될 때까지 30-40 분 정도 굽습니다.