탄닌을 피해야합니까?

탄닌을 피하려면 탄닌이 무엇인지, 어디에서 발견되는지, 신체에 미칠 수 있는 영향을 알아야 합니다.

그들은 무엇입니까?

탄닌은 폴리페놀이라고 불리는 더 큰 그룹의 화합물에 속하는 화합물 유형입니다. 그들의 분자는 일반적으로 다른 유형의 폴리페놀에서 발견되는 것보다 훨씬 크며 단백질 및 미네랄과 같은 다른 분자와 쉽게 결합할 수 있는 독특한 능력을 가지고 있습니다.

탄닌은 나무 껍질, 잎, 향신료, 견과류, 씨앗, 과일 및 콩과 식물을 포함한 다양한 식용 및 비가식 식물에서 자연적으로 발견됩니다. 식물은 해충에 대한 자연 방어 수단으로 식물을 생산합니다. 탄닌은 또한 식물성 식품에 색과 풍미를 더합니다.

탄닌의 가장 풍부하고 가장 일반적인 식이 공급원에는 차, 커피, 와인 및 초콜릿이 포함됩니다. 이러한 음식과 음료의 특징인 떫고 쓴 맛은 일반적으로 풍부한 탄닌 공급에 기인합니다.

이점

음료와 식품에서 발견되는 다양한 유형의 탄닌이 있으며 이들이 인체에 미치는 영향은 잘 알려져 있지 않습니다. 그러나 초기 연구에 따르면 특정 탄닌은 다른 폴리페놀과 유사한 특성을 가지고 있어 항산화 및 항균 효과를 제공하여 질병을 예방하는 데 도움이 됩니다.

염증을 감소

녹차에서 발견되는 주요 탄닌 중 하나는 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG)로 알려져 있습니다. EGCG는 카테킨으로 알려진 화합물 그룹에 속합니다. 녹차와 관련된 많은 건강상의 이점 뒤에 있는 이유 중 하나로 여겨집니다.

동물 및 시험관 연구에 따르면 EGCG는 염증을 줄이고 세포 손상과 심장병 및 암과 같은 특정 만성 질환을 예방하는 역할을 할 수 있습니다. 그러나 이 탄닌이 인간의 건강을 지원하는 데 어떻게 사용될 수 있는지 더 잘 이해하려면 더 많은 연구가 필요합니다.

항산화

차는 또한 아플라빈과 아루비긴이라는 두 그룹의 탄닌을 풍부하게 공급합니다. 홍차는 특히 높은 수준의 탄닌을 함유하고 있으며 홍차 특유의 짙은 색을 내는 것으로 알려져 있습니다.

지금까지 아플라빈과 테라루빈에 대해서는 알려진 바가 거의 없습니다. 그러나 초기 연구에 따르면 강력한 항산화제 역할을 하며 자유 라디칼로 인한 세포 손상을 방지할 수 있습니다. 아플라빈과 테라루빈에 대한 대부분의 증거는 시험관 및 동물 연구에 국한됩니다. 인간에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.

유익한 박테리아 증가

차는 또한 엘라지탄닌이라는 높은 수준의 탄닌을 함유하고 있습니다. 초기 단계 연구에 따르면 엘라지탄닌은 유익한 장내 세균의 성장과 활동을 촉진할 수 있지만 이 분야에 대해서는 더 많은 연구가 필요합니다. 엘라지탄닌은 또한 암 치료 및 예방에 대한 잠재적인 효과를 목표로 하고 있습니다.

다른 유형의 식이 폴리페놀과 마찬가지로 엘라지탄닌은 강력한 항산화 및 항염 효과를 나타냅니다. 시험관 연구에 따르면 이것이 암세포의 성장과 확산을 줄이는 역할도 할 수 있음이 밝혀졌습니다.

현재 연구는 유망합니다. 그러나 엘라지탄닌이 암과 싸우는 효과가 있는지 여부와 암 치료 또는 예방 계획에 포함될 수 있는 부분을 완전히 이해하려면 더 많은 정보가 필요합니다.

Contraindications

탄닌에 대해 설명된 항영양 및 독성 효과 중에는 음식 섭취 감소, 위장관 점막 손상, 특정 양이온의 배설 변화, 단백질 및 필수 아미노산 배설 증가 등이 있습니다.

탄닌은 여러 가지 건강상의 이점을 제공하지만 너무 많이 섭취하면 부정적인 부작용이 발생할 수 있습니다. 탄닌은 다른 화합물과 쉽게 결합하는 능력이 독특합니다. 이 특성은 음료에 기분 좋은 쓴맛과 건조한 맛을 주지만 특정 소화 과정에도 영향을 줄 수 있습니다.

철분 흡수 감소

탄닌의 가장 큰 우려 사항 중 하나는 철 흡수를 방해할 수 있다는 점입니다. 소화관에서 탄닌은 식물성 식품의 철분과 쉽게 결합하여 흡수되지 않도록 합니다.

연구에 따르면 이 효과는 건강한 철분 수치를 가진 사람들에게는 심각한 해를 끼치지 않을 것이지만 철분 결핍인 사람들에게는 문제가 될 수 있습니다. 철분이 거의 없지만 와인이나 차를 마시고 싶다면 철분이 풍부한 음식과 함께 이러한 음료를 섭취하지 않음으로써 위험을 제한할 수 있습니다.

메스꺼움을 유발할 수 있습니다

높은 수준의 탄닌은 공복에 마시면 메스꺼움을 유발할 수 있습니다. 이것은 특히 더 민감한 소화 시스템을 가진 사람들에게 영향을 줄 수 있습니다.

식사와 함께 모닝 차 한잔을 마시거나 우유 한 방울을 추가하면 이러한 효과를 피할 수 있습니다. 음식의 단백질과 탄수화물은 일부 탄닌과 결합하여 소화관을 자극하는 능력을 최소화할 수 있습니다.

와인의 탄닌

탄닌은 좋은 것도 나쁜 것도 아닙니다. 레드 와인의 일부 품종은 높은 수준의 탄닌으로 알려져 있고 사랑받고 있습니다. 그러나 모든 와인 애호가가 구강 건조를 즐기는 것은 아닙니다. 이를 통해 탄닌과 탄닌이 와인 풍미에 미치는 영향을 이해하는 것이 자신에게 적합한 와인을 선택하는 데 핵심이 됩니다.

높은 탄닌 레드 와인

많은 스타일의 와인이 탄닌이 풍부한 것으로 간주됩니다. 대부분의 경우 이것은 "풀바디" 적포도주로 설명되는 것과 일치합니다. 동일한 품종의 와인은 생산으로 인해 다소 탄닌이 있을 수 있지만 일반적으로 다음과 같은 고탄닌 와인을 발견할 수 있습니다.

• 보르도 레드 와인
• 까베르네 소비뇽
• 토스카나 와인 및 산지오베제 포도로 만든 모든 것
• 쉬라즈 또는 쉬라

풍미를 넘어, 높은 탄닌 와인은 낮은 탄닌을 가진 와인보다 병에서 더 잘 숙성되는 경향이 있습니다.

낮은 탄닌 레드 와인

우리가 이제 막 레드 와인을 탐구하기 시작했고 탄닌을 피하고 싶다면 도움이 될 수 있는 더 좋은 달콤한 레드 와인이 있습니다. 탄닌 와인에 대한 미각을 개발하는 데는 시간이 걸리고 어떤 사람들은 실제로 그것을 만들지 못합니다. 그러나 이것이 우리가 화이트 와인을 고수해야 한다는 것을 의미하지는 않습니다. 대신 다음과 같은 낮은 탄닌 레드 와인을 사용해보십시오.

• 독일 리슬링
• 피노 누아
• Tempranillo