케이크, 쿠키 또는 기타 맛있는 음식을 만드는 베이킹 어드벤처에 있다고 상상해보십시오. 식품 저장실에 가서 베이킹 파우더를 구하면 봉투를 찾을 수 없다는 것을 알게됩니다. 이 시나리오가 친숙하게 들리더라도 걱정하지 마십시오. 마지막 순간에 상점을 실행하는 것 외에 옵션이 있습니다.
모두 소다 베이킹 파우더는 많은 요리법의 필수 부분이며, 베이킹 소다는 단순히 베이킹 소다이고 화학 효모는 베이킹 소다와 산의 조합입니다.
베이킹 파우더는 화학 효모의 일종으로 이산화탄소를 방출하여 구운 제품에서 팽창을 만듭니다. . 베이킹 파우더에 액체 (물과 같은)를 첨가하면 건조한 산과 염기가 반응하여 이산화탄소 거품을 생성합니다. 단동 베이킹 파우더는 축축한 상태에서 실온에서 이산화탄소를 방출합니다. 이중 행동 베이킹 파우더는 가열 될 때 두 번째로 이산화탄소 버블을 생성합니다.
이 마법을 만들기 위해 베이킹 소다 산과 혼합해야합니다. 그렇지 않으면 절대 활성화되지 않습니다 (그리고 당신이하는 일은 아마도 실망입니다). 혼자 사용하면 베이킹 소다는 상승 특성이 없습니다. . 그러나 요구르트, 버터 밀크 또는 타르타르 크림과 같은 산성 성분과 함께 사용하면 효모가 생성되어 가볍고 푹신한 제품이 만들어집니다.
베이킹 소다가 있다면 어떻게해야합니까?
직접 베이킹 소다를 가지고 있다면 직접 만든 베이킹 파우더를 만드는 것이 빠르고 쉽습니다.
타르타르 크림
타르타르 크림은 와인 생산의 부산물 인 건조 산입니다. 또한 ~으로 알려진 타르타르산 , 그것은 와인 통에서 발견 된 잔류 물이 분말로 변했습니다.
베이킹 소다와 함께 사용하면 이산화탄소 가스를 형성하여 누룩 (가스 포함) 베이킹 제품을 화학적 반응으로 만듭니다. 그것은 또한 달걀 흰자위로 채찍질을 할 때 안정제 이것이 수플레, 머랭 및 엔젤 푸드의 레시피에서 종종 발견되는 이유입니다.
일반적으로 지역 슈퍼마켓의 향신료 섹션에서 타르타르 크림을 찾을 수 있습니다.
필요한 베이킹 파우더 1 작은 술마다 타르타르 크림 3/1 티스푼, 베이킹 소다 8/XNUMX 티스푼, 소금 XNUMX/XNUMX 티스푼을 사용하십시오.
발효유
발효유는 자연적으로 산성이기 때문에 가볍고 푹신한 식감을 만들기 위해 발효제로 소다를 굽는 데 완벽한 파트너입니다.
신 우유를 만들려면 레몬 주스 한 스푼 또는 증류 한 백 식초를 소 우유 한 컵에 넣고 XNUMX 분간 가파르게 두십시오. 이것은 신 우유로 바뀝니다. 다음 비율은 산성 액체 유제품 성분에 적용됩니다.
필요한 베이킹 파우더 XNUMX 작은 술마다 ½ 컵의 산성 액체 (사워 우유, 플레인 요거트, 버터 밀크, 사워 크림 또는 플레인 케 피어를 사용할 수 있음)와 베이킹 소다 XNUMX/XNUMX 티스푼을 사용하십시오.
당밀
당밀은 사탕 수수 주스를 끓여서 설탕 결정을 제거하여 두꺼운 갈색 시럽이 만들어지는 감미료입니다. 다양한 구운 음식에 사용되므로 손에 넣을 수 있습니다. 베이킹 소다와 혼합 할 때 베이킹 파우더를 대체 할 수있는 산성 액체이기도합니다.
필요한 베이킹 파우더 XNUMX 작은 술마다 ¼ 컵의 당밀을 넣은 베이킹 소다 XNUMX/XNUMX 티스푼을 사용하십시오.
레몬 주스
레몬은 또 다른 산성 대안이며 아마도 냉장고에 레몬이 있습니다!
레몬 맛이주의가 산만하지 않고 레시피에 긍정적으로 추가되도록하십시오. 이러한 이유로 소량의 베이킹 파우더가 필요한 레시피에는 레몬 주스가 권장됩니다.
필요한 베이킹 파우더 XNUMX 티스푼마다 레몬 주스 XNUMX/XNUMX 티스푼과 베이킹 소다 XNUMX/XNUMX 티스푼을 사용하십시오.
베이킹 소다가 없으면 어떻게 사용합니까?
베이킹 소다도 없습니까? 문제 없어요. 다음 베이킹 파우더 대용품은 베이킹 소다가 조금 필요하지 않습니다.
강도 밀가루
식료품 저장실에 힘 가루가 있다면, 이것은 훌륭한 선택입니다. 효모 밀가루는 베이킹 파우더가 이미 혼합 된 다목적 밀가루이므로 쉽고 번거로울 수 없습니다. 밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다 및 소금 대신 레시피로 사용하십시오.
밀가루 1 컵당 1 컵의 효모 가루를 사용하십시오. 베이킹 레시피, 베이킹 소다 및 소금은 원래 레시피에서 생략하십시오.
계란 흰자위
머랭, 수플레 및 팬케이크와 같은 일부 레시피는 베이킹 파우더 대신 구타 달걀 흰자를 사용합니다. 달걀 흰자위를 휘저 으면 작은 기포가 발생하여 흰색의 전체 부피가 증가하여 가볍고 푹신한 제품이 만들어집니다.
구타 달걀 흰자를 조리법에 접는 것은 베이킹 파우더의 확실한 대안입니다. 계란 흰자를 이기기 위해서는 믹서, 핸드 믹서 또는 스탠드 믹서를 사용하고 저속에서 시작하여 계란 흰자가 부드러운 봉우리를 형성 할 때까지 점차 증가하십시오.
필요한 달걀 흰자위의 양은 다양하지만 일반적으로 팬케이크에는 두 개의 달걀 흰자위 만 필요한 반면 한 케이크에는 10-XNUMX 개의 흰색이 필요할 수 있습니다.
Carbonated water
베이킹 소다가 들어있는 탄산 음료는 베이킹 파우더와 교환 할 수도 있습니다. 베이킹 소다와 물이 들어있어 레시피에 추가되면 즉시 화학 반응을 일으 킵니다.
탄산수가 상당히 적은 양의 베이킹 소다를 함유하고 있기 때문에,이 대안은 많은 효모 또는 벌크를 제공하지는 않습니다.
