해바라기유는 해바라기 식물의 씨를 압착하여 얻은 식물성 기름의 일종입니다( 헬리 안 투스 아누 우스 ).
이 오일은 오랫동안 건강한 불포화 지방으로 여겨져 왔으며, 심장 건강과 좋은 콜레스테롤 증가 . 그러나 이러한 이점은 영양소의 구성과 이 오일이 만들어지는 방식에 따라 다를 수 있으며, 이는 해로울 수 있으며 신체에 염증을 일으키거나 고온에서 독성 가스를 유발할 수 있습니다.
자세히 알아보기 해바라기유의 장점과 단점 , 시중에서 판매되는 다른 오일과의 차이점.
해바라기 유의 종류
그들의 필요에 따라 인간은 다양한 지방산 조성을 얻기 위해 해바라기 재배 기술을 개발하여 용도에 따라 각각의 특징이 있는 다양한 유형의 이 오일을 정교하게 만들 수 있습니다.
중 가장 일반적인 유형의 해바라기 기름 , 지방산의 백분율로 특징 지어지는 것은 다음과 같습니다.
- 고함량 리놀레산(오메가 6): 68%
- 중간 올레산 함량(오메가 9): 65%
- 고함량 올레산(오메가9): 82%
- 높은 올레산 및 스테아르산 함량: 각각 72% 및 18%.
다중불포화(오메가 6) 및 단일불포화(오메가 9) 지방산은 세포와 조직의 적절한 기능에 필요한 힘을 신체에 제공하는 데 도움이 되는 에너지원입니다. 하지만, 해바라기 기름은 일반적으로 고온에서 불안정합니다. , 소비자의 건강에 부정적인 영향을 미칠 가능성을 피하기 위해 전문가가 일부 유형의 오일에서 구조를 유 전적으로 수정하도록 강요합니다.
올레산과 스테아르산이 풍부한 해바라기유 일반적으로 팜유를 대체하고 식품, 화장품 및 산업 제품의 기본 성분인 스테아릭이 제공하는 특성으로 인해 실온에서 고체입니다.
그러나 해바라기 기름이 대중화되었지만 종류에 따라 유독 가스를 발생시킬 수 있기 때문에 가정 요리로는 권장되지 않습니다. 그렇기 때문에 포장 식품, 아이스크림, 초콜릿 또는 산업용 튀김(높은 올레산 오일 사용)에 주로 사용됩니다.
해바라기씨유의 영양성분
해바라기 기름은 99.9%가 지방이며 단백질, 탄수화물 또는 콜레스테롤을 포함하지 않지만 각 스푼마다 신체에 약 비타민 E 일일권장량의 41% , 노화로 인한 손상에 대한 세포 재생을 선호합니다.
가장 상용화 된 해바라기 기름의 영양가
| 입력 | 100g 분량 | 10g 부분 | 일일 추천: 남성/여성 |
| 에너지 (Kcal) | 899 | 90 | 3000/2300 |
| 총 지질(g) | 99.9 | 10 | 100 - 117 / 77 - 89 |
| 포화 지방산 (g) | 12.3 | 1.23 | 23 - 27 / 18 - 20 |
| 단일 불포화 지방산(g) | 25.15 | 2.52 | 67/51 |
| 다중 불포화 지방산(g) | 62.3 | 6.23 | 17/13 |
| 물(g) | 0.1 | 0 | 2500/2000 |
| 비타민 E (mg) | 49.2 | 4.9 | 12/12 |
마찬가지로 업계에서는 올레산 함량이 높은 오일 단일 불포화 지방산의 비율이 더 높고 고온에 대한 내성이 더 큰 것이 개발되었습니다. 이러한 유형의 오일의 구성은 100g당 약 85g의 단일 불포화 지방산과 4g의 다중 불포화 지방산입니다.
해바라기 기름의 긍정적인 효과
단일 불포화 지방산의 비율로 인해 해바라기유는 체중 감량에 도움이 되고 심장 질환, 암 및 염증의 위험을 줄일 수 있을 뿐만 아니라 당뇨병 진단을 받은 환자의 인슐린 감수성을 촉진할 수 있습니다(Robertson, 2017).
15세에서 35세 사이의 69명의 건강한 사람들을 대상으로 10주 동안 실시한 과학적 연구에 따르면 해바라기 기름과 올레산 함량이 높은 마가린이 풍부한 음식을 섭취하면 트리글리세리드와 LDL 또는 나쁜 콜레스테롤 수치가 낮아지는 것으로 나타났습니다. 심장 질환을 예방하거나 통제하기 위해 권장되는 식단입니다(Allman, Gomes, Favaloro 및 Petocz, 2005).
포화 지방과 단일 불포화 지방이 포함된 식이요법을 적용한 고지혈증(혈중 지질 수치가 높은) 성인 환자 8명을 대상으로 24주 동안 실시한 또 다른 연구에서는 HDL 또는 좋은 콜레스테롤의 대표적인 증가와 심혈관의 효과적인 조절을 보여주었습니다. 식단에 해바라기유와 아보카도를 포함한 환자의 질병(Jenkins, 2010).
모든 이점을 입증하는 연구로 인해 미국 식품 의약품 안전청 (FDA)는 고 올레산 해바라기유 및 기타 유사 제품에 대한 주장을 승인하여 제조업체가 심장병 예방에 좋은 음식 .
그러나 이러한 이점에도 불구하고 이 오일은 적당히 섭취하지 않거나 제조업체가 지정한 사양에 따라 섭취하지 않으면 신체에 해로울 수 있습니다.
해바라기 기름의 부정적인 영향
여러 연구에서 건강에 대한 해바라기유의 이점이 밝혀졌지만 신체에 영향을 미칠 수 있는 부작용의 위험이 있습니다.
리놀레산(오메가 6) 함량이 높음
대부분의 해바라기 기름에 포함된 오메가 6(올레산과 관련하여)가 높은 비율로 함유되어 있습니다. 오메가 2017는 인간에게 기본 지방산임에도 불구하고 인체에 유해하며 아라키돈산으로 전환되어 신체에 염증을 일으킬 수 있습니다(Jandacek , XNUMX).
유독 가스
해바라기유는 분해 저항성 때문에 고온 요리에 자주 사용되지만, 모든 종류의 해바라기 기름이 권장되는 것은 아닙니다. , 82 ° C 이상의 온도에서 독성 가스 (알데히드)를 방출할 수 있기 때문입니다.
알데하이드는 세포와 DNA에 영향을 미쳐 알츠하이머나 심장과 같은 질병을 일으킬 수 있기 때문에 인체에 독성이 있는 것으로 분류되는 화합물입니다. 과학적 연구에 따르면, 해바라기유는 알데히드 방출량이 더 높습니다. 다른 식물성 식용유와 비교했을 때(Peng, Lan, Lin and Kuo, 2017).
이 오일은 고온에 오래 노출될수록 알데히드 화합물의 방출이 커지기 때문에 튀김과 같은 저온 조리 방법이 이러한 유형의 오일에 가장 권장되고 안전합니다(올레산 수치가 높은 품종은 고온에서 튀김에 더 안정적이고 안전합니다).
해바라기유와 다른 오일의 차이점
올레산 함량이 높은 해바라기유는 적은 비율로 신체, 특히 심장 건강에 큰 이점을 제공할 수 있습니다. 그러나 오메가 6 함량이 높거나 중간 정도인 품종은 적절하게 섭취하지 않으면 이러한 이점이 가려질 수 있고 독성이 있을 수 있습니다.
마찬가지로 올리브 및 아보카도와 같은 오일도 단일 불포화 지방산이 풍부하지만 해바라기유보다 더 안정적이므로 동일한 이점을 나타내지만 고온에서 독성 위험이 낮습니다.
다불포화 지방산이 적은 오일 해바라기(올레산 함량이 높음), 카놀라 및 야자는 리놀레산 함량이 높은 해바라기유에 비해 고온에서 조리하는 것이 더 안전합니다(Peng, Lan, Lin 및 Kuo, 2017).
결론
해바라기유는 알려진 이점과 요리에 일반적으로 사용되기 때문에 올리브, 콩, 유채 및 팜유와 함께 전 세계적으로 가장 인기 있는 것 중 하나입니다. 일부 연구에 따르면 이 고올레산 오일의 통제된 소비는 심장 질환, 암 및 나쁜 콜레스테롤의 위험을 줄이는 데 도움이 될 뿐만 아니라 좋은 콜레스테롤을 증가시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
그러나 오메가 6 또는 리놀레산이 풍부한 품종은 염증이나 염증을 일으킬 수 있으므로 건강에 해로울 수 있습니다. 알데히드와 같은 독성 가스를 방출 고온에 장시간 노출될 경우 이러한 특성이 요구되는 식품에는 사용을 피하거나 보다 안정적이고 안전한 올레산 함량이 높은 해바라기유를 사용하는 것이 좋습니다.
참고자료
- Allman, M., Gomes, K., Favaloro, E. 및 Petocz, P. (2005). 고올레산 해바라기유가 풍부한 식단은 저밀도 지단백 콜레스테롤, 트리글리세리드 및 인자 VII 응고제 활동을 유리하게 변경합니다. 미국식이 학회지 . 도이 : 10.1016 / j.jada.2005.04.008
- 스페인 영양 재단. 해바라기 유. [2020년 XNUMX월 개정].
- Jandacek, R. (2017). 리놀레산: 영양 문제. 의료 . doi : 10.3390 / 헬스 케어 5020025
- Jenkins, DJ, Chiavaroli, L., Wong, JM, Kendall, C., Lewis, GF, Vidgen, E., Connelly, PW, Leiter, LA, Josse, RG, & Lamarche, B. (2010). 고콜레스테롤혈증에서 콜레스테롤 저하 식품의 식이 포트폴리오에 단일불포화 지방산을 추가합니다. 캐나다 의학 협회 저널 . 도이: 10.1503 / cmaj.092128
- 목록, G. (2017). 해바라기 씨와 기름. 지질 기술 . 도이: 10.1002 / lite.201700005
- Peng, C., Lan, C., Lin, P. 및 Kuo, Y. (2017). 조리 방법, 식용유 및 식품 유형이 식용유 연기의 알데히드 배출에 미치는 영향. 위험 물질 저널 . 도이: 10.1016 / j.jhazmat.2016.10.045
- Streit, L. (2020). 해바라기 기름은 건강합니까? 헬스라인용. [2020년 XNUMX월 개정].
- 미국 식품의약국. (2018). FDA, 올레산 및 관상동맥 심장 질환의 위험에 대한 적격 건강 주장 청원서 검토 완료. [2020년 XNUMX월 개정].
