불에 익힌 고기가 맛있다는 것은 논쟁의 여지가 없으며 구운 고기, 가금류 및 생선이 튀긴 고기보다 칼로리와 지방이 낮은 경향이 있다는 것(필수 영양소는 말할 것도 없고)도 비밀이 아닙니다. 운동선수가 최적의 경기력을 발휘하기 위해 필요한 것).
그러나 굽는 데는 여전히 몇 가지 위험이 따릅니다. 이러한 근육 고기를 고온에서 직화로 조리하면 암 위험을 증가시킬 수 있는 유해한 화합물이 형성됩니다. 그렇다면 굽는 것이 선호하는 요리 방법이어야 합니까? 요리 시즌이 다가오면서 우리는 그릴이 우리가 생각하는 것만큼 정말 좋은지 의문을 갖습니다.
고기가 구워지면 어떻게 될까요?
고기를 고온에서 조리하면 고기 내부의 지방이 배출됩니다. 그릴의 경우 그릴 그릴을 통해 지방이 떨어지므로 결국 먹지 않습니다. 결과는 지방이나 칼로리가 약간 낮은 고기 예를 들어, 프라이팬 팬이나 베이킹 접시에서 조리된 동일한 단백질과 비교할 때.
그러나 굽는 것은 완벽하지 않습니다. 붉은 고기, 가금류 또는 해산물을 직화로 조리할 때 다음과 같은 화학 물질이 복 소환 아민(HCA) 및 다환 방향족 탄화수소 (PAHs)가 형성됩니다. HCA는 육류의 아미노산, 천연 당 및 기타 화합물이 고온 및 탄화에 반응할 때 발생하며 HAP는 육류의 주스 및 지방을 구울 때 형성됩니다. 그만큼 폭발하는 연기 고기 표면에 달라붙는 PAHs로 가득 차 있습니다.
HCA 및 PAH는 " 가능한 인간 발암 물질 "라는 말은 암을 유발할 가능성이 있다는 뜻입니다. 두 화학 물질 DNA를 손상시킬 수 있습니다 암 성장을 촉진할 수 있습니다.
현재로서는 HCA와 HAP가 암 위험을 증가시킨다는 것을 확인한 인체 연구는 없습니다. 일부 인구 연구에 따르면 고기를 잘 익히거나 굽거나 튀긴 고기를 더 많이 먹는 사람들은 암 발병률이 더 높지만 더 많은 연구가 필요합니다.
또한, 굽는 것만이 아니다 요리 선택권 고기가 많은 식사의 지방 함량을 줄이기 위해. 이는 녹은 지방을 배출할 수 있는 많은 방법 중 하나일 뿐입니다. 선반이나 슬롯 트레이에서 고기를 굽거나 구울 수도 있습니다.
그리고 그릴에 굽거나 과도한 지방을 배출하는 데 도움이 되는 다른 요리 방법을 사용하더라도 영양학적 차이는 크지 않습니다. 구운 패티는 프라이팬에서 요리한 동일한 패티보다 약 1g 적은 지방과 10칼로리 적습니다.
바베큐 소비를 제한해야 합니까?
굽는 것은 다른 많은 요리 방법보다 지방이나 칼로리 면에서 실질적으로 더 좋지 않으며 암을 유발할 수 있는 화학 물질의 형성으로 이어집니다. 굽거나 굽거나 전기 그릴을 사용하면 발암 물질의 증가 없이 유사한 지방 감소를 제공할 수 있기 때문에 지방을 절약하기 위해 어떤 이유로든 그것을 선택하지 않을 것입니다.
평생 바비큐를 금지해야 한다는 뜻인가요? 구운 고기, 가금류 또는 해산물과 암 위험에 관한 공식적인 지침은 없지만 가끔 구운 버거나 닭 가슴살에 탐닉하는 것은 괜찮을 것입니다. 예를 들어 한 달에 한 번 먹는 것에 대해 걱정할 필요도 없습니다. 그러나 소비를 가능한 한 적게 유지해야 합니다.
구울 때 HCA와 PAH의 형성을 줄이기 위한 조치를 취하는 것이 좋습니다. 시도해 볼 가치가 있는 몇 가지 과학적인 팁:
1. 요리하기 전에 고기를 재워두세요 . 마리네이드와 양념 조미료는 보호 장벽을 형성하여 HCA와 HAP를 적게 생성합니다.
2. 살코기를 사용하십시오. 지방 함량이 낮다는 것은 지방이 화염에 떨어져 PAH를 형성한다는 것을 의미합니다. 가장 기름기가 많은 부위에서 눈에 보이는 지방을 다듬을 수도 있습니다.
3. 큰 부위는 미리 조리합니다. 스테이크나 찹을 오븐이나 전자레인지에 넣고 그릴에서 마무리합니다. 고기가 그릴에 오래 있을수록 더 많은 HCA와 HAP가 형성됩니다.
4. 또는 더 작은 조각으로 붙입니다. 더 빨리 익기 때문에 HCA나 PAH를 많이 형성하지 않습니다. 꼬치는 훌륭한 옵션입니다.
5. 자주 돌립니다. 고기를 더 자주 회전시키면 HCA가 형성되었다는 신호인 타버릴 가능성이 줄어듭니다.
6. 더 많은 식물성 식품 도입 . 더 많은 야채, 과일 또는 식물성 단백질로 접시를 채워 고기 부분을 줄이십시오. 허브 식품은 구운 HCA 또는 PAH를 형성하지 않습니다.
