고기의 완벽한 점을 어떻게 알 수 있습니까?

고기의 요점을 결정하는 것은 우리가 분홍색을 좋아하는지 갈색을 좋아하는지 그 이상입니다. 중독을 피하기 위해 도달하는 정도를 아는 것이 중요합니다.

미트 포인트의 종류

전문가들은 고기가 안전한 온도로 익었는지 정확하게 측정하는 유일한 방법은 식품용 온도계를 사용하는 것이라고 말한다. 다양한 육류 제품에 대한 안전한 온도는 다음과 같습니다.

• 쇠고기, 돼지고기, 송아지 고기, 양고기(스테이크, 찹, 로스트): 62ºC + 3분 휴식
• 다진 고기: 71°C
• 모든 가금류: 73ºC

고기가 안전한 온도로 조리되면 고기를 어떻게 준비할지 결정하는 것은 우리의 몫입니다. 스테이크와 찹은 최소 71ºC에서 조리해야 하는 갈은 고기보다 덜 익은 정도로 조리할 수 있습니다. 온도계는 고기가 원하는 정도까지 익었는지 확인하는 가장 좋은 방법입니다. 다음 가이드는 익힘 정도에 따른 대략적인 온도를 나타냅니다.

• 드문 : 62ºC. 육안으로 보면 겉은 갈색이지만 고기 중앙에는 빨간색이 계속해서 우세합니다. 촉감은 부드러우면서도 탄력이 있습니다. 내부 온도는 약 55°C입니다.
• 시점에서 : 71ºC. 이것은 일반적으로 고기를 주문하는 가장 일반적인 방법입니다. 그들은 외부에서 갈색으로 보이고 내부에서 갈색으로 분홍색 영역이 있습니다. 식사 시간에는 다소 딱딱하게 느껴져야 합니다. 이러한 유형의 요리를 위한 내부 온도는 60~70ºC입니다.
• 선택한다 : 79ºC. 가장 많이 요청되는 고기의 포인트이기도 하다. 이 익으면 단단함을 위해 육즙이 약간 희생되고 가장자리가 익어 보이고 내부가 분홍색과 갈색으로 변합니다. 내부 온도는 약 701C입니다.
• 잘 했어 : 82ºC. 내부와 외부 모두 갈색을 띠고 있으며, 조각에 따라 색조가 다릅니다. 만졌을 때 단단하고 내부 온도가 약 75°C인 더 높은 온도라면 의심할 여지 없이 고기를 태운 증상일 것입니다.

가짜 방법

먹어도 안전한지 아는 것이 가장 중요하다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 그러나 일단 고기가 안전한 온도로 조리되었다고 판단되면 우리는 소비 품질을 보장하기 위해 익은 정도를 계속 모니터링해야 합니다. 적절하게 보정된 육류 온도계는 내부 온도를 측정하고 식품 안전과 품질을 모두 보장하는 신뢰할 수 있는 유일한 방법입니다.

불행히도 고기의 익은 정도를 판단하는 여러 가지 가짜 방법이 있습니다. 이러한 방법이 타당해 보일 수 있지만, 고기의 익은 정도를 측정하기 위해 온도계를 사용하는 대신 사용할 수는 없습니다.

손가락 테스트

이 방법은 익힘 정도에 따라 익힌 고기가 손의 다른 부분처럼 느껴진다는 것을 암시합니다. 이 방법의 명백한 우려는 종, 동물의 성숙도, 지방 함량 등에 따라 고기를 자르는 것과 마찬가지로 사람마다 손과 손가락이 다르게 느껴진다는 것입니다.

고기를 느끼면서 손가락이 타는 것 외에는 고기의 안전성이나 익은 정도를 판단하는 신뢰할 수 있는 방법이 아닙니다.

맑은 주스

이 방법은 육즙이 맑아지면 고기를 먹어도 안전함을 시사합니다. 그러나 색상 변화는 익었다는 효과적인 지표가 아닙니다. 고기의 내부 색상과 육즙의 색상은 pH 및 지방 함량과 같은 요인의 영향을 받습니다.

과학은 햄버거 71개 중 58개가 안전한 내부 온도인 62ºC에 도달하지 않고 갈색으로 변한다는 것을 입증했습니다. 한 연구에서는 네 그룹의 대학생들에게 주스가 맑아질 때까지 햄버거를 요리하고 이것이 발생했을 때 내부 온도를 기록하도록 했습니다. 그룹은 74ºC, 86ºC, XNUMXºC 및 XNUMXºC의 내부 온도를 보고했습니다. 이 중 XNUMX개는 먹기에 안전하지 않으며, 하나는 안전 임계값보다 약간 높으며, 하나는 극도로 건조하고 만족스럽지 않을 정도로 지나치게 익힌 것일 수 있습니다. 식사 경험.

이 방법은 종종 가금류가 도살된 시기를 결정하는 방법으로 공유되기 때문에 문제가 됩니다. 그러나 대부분의 가금류 퍼지는 요리하기 전에 색이 밝으며 고기가 먹기에 안전하기 전에(71ºC) 훨씬 더 밝아집니다.

축소된 고기 크기

이 방법은 고기가 작아 보이기 시작하면 거의 다 익은 것이고, 고기가 시작했을 때보다 훨씬 더 작으면 너무 익은 것일 수 있음을 시사합니다.

육류 제품의 수축 정도는 가변적이며 제지방/지방 비율 및 조리 방법과 같은 요인에 따라 달라집니다. 이것은 다른 시각적 방법과 마찬가지로 안전성이나 완성도를 일관되게 나타내지 않습니다.