채식주의자가 치즈를 먹을 수 있습니까?

멋진 치즈의 세계에 들어가기 전에 채식주의자는 이 식단을 가장 엄격한 방식으로 따르는 사람들에게 어떤 유형이 가장 적합한지 알아야 합니다.

치즈는 채식주의자에게 적합합니까?

이 음식이 채식주의자에게 적합한지 여부는 우리가 따르는 채식주의 유형에 따라 다릅니다. 채식주의자는 일반적으로 특정 동물성 제품의 섭취를 피합니다. 그러나 우리가 잘 알고 있듯이 lacto-vegetarians, ovo-vegetarians, lacto-ovo-vegetarians, fish-vegetarians 및 vegans를 포함하여 다양한 유형의 채식주의자가 있습니다.

이러한 유형의 채식주의는 모두 붉은 고기, 가금류 및 동물 희생이 필요한 기타 제품을 피합니다. 치즈를 포함한 유제품은 동물을 희생할 필요가 없기 때문에 일반적으로 식단에 포함됩니다. 대부분의 치즈는 소나 염소의 우유로 만들어지기 때문에 대부분의 치즈는 채식주의자에게 적합하지 않습니다. 그러나 콩이나 견과류로 만든 옵션이 점점 더 많아지고 있습니다.

일부 치즈는 질감과 풍미를 주기 위해 동물성 부산물로 만들어집니다. 치즈를 만드는 데 사용되는 일반적인 동물 부산물은 다음과 같습니다. 레닛. Rennet은 유제품 기반 우유를 걸쭉하게 만들기 위해 함께 작용하는 효소의 조합입니다. 레닛의 종류는 다양하지만 가장 널리 사용되는 레닛은 소, 토끼, 돼지, 염소 등 동물의 위벽에 있습니다. 동물이 일반적으로 오로지 목적만을 위해 도살되는 것은 아니지만 채식을 하는 일부 사람들은 이 동물 부산물을 먹는 것이 불편할 수 있습니다.

일부 형태의 레닛은 동물을 사용하지 않고 생산된다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 야채 레닛 박테리아, 균류 또는 효모가 레닛을 생성하는 동물 유전자와 혼합되어 키모신 역할을 하는 효소를 만드는 발효 과정을 통해 생산됩니다. 또 다른 유형은 동물성 레닛을 모방한 식물성 레닛입니다. 그것은 아티초크나 쐐기풀과 같은 엉겅퀴 식물에서 얻어지며 포르투갈의 많은 장인 치즈에 사용됩니다. 곰팡이 레닛은 키모신으로도 작용할 수 있습니다. 그러나 이것은 쓴 맛을 줄 수 있으므로 일반적으로 치즈 제조에 사용되지 않습니다.

어떤 치즈에 동물성 렌넷이 있습니까?

치즈에 레닛 또는 기타 동물성 부산물이 포함되어 있는지 확인하는 가장 좋은 방법은 가능하면 라벨을 읽는 것입니다. rennet, 동물 효소, 전통적 rennet 또는 펩신이라는 키워드를 검색합니다. 식물성 레닛을 사용하는 치즈 제조업체는 일반적으로 성분 목록에 엉겅퀴 레닛, 채식 레닛 또는 야채 레닛으로 나열합니다.

그러나 치즈 생산자는 사용하는 레닛 유형을 공개하지 않아도 됩니다. 따라서 포장에 "효소"만 표시되고 제품이 채식주의자에게 적합하다는 표시가 없으면 동물성 레닛을 사용했다고 가정할 수 있습니다. 확실하게 하려면 코셔(kosher)와 같은 인증된 치즈를 찾을 것입니다. 유대교 율법에 따르면 우유와 고기는 절대 섞어서는 안 됩니다. 따라서 코셔 치즈에는 동물성 레닛이 포함되지 않습니다.

그러나 성분 목록에 액세스할 수 없더라도 레닛은 일반적으로 많은 유럽 및 유럽 스타일 치즈에 추가된다는 점을 명심하십시오. 거의 항상 다음에서 사용됩니다.

• 파마산
• 로만 페코리노
• 전통 모짜렐라 치즈
• 그뤼 에르
• 바쉐린
• 에멘탈 러
• 만체고
• 고르곤 졸라
• 염소 치즈
• 카망베르

같은 부드러운 치즈 크림 치즈 또는 코티지 치즈는 유제품이 식초나 레몬 주스로 응고되기 때문에 레닛으로 만들지 않았습니다. 따라서 동물성 렌넷을 피하는 경우 더 안전한 베팅입니다.