Ciambelle, ciambelle o ciambelle. Tutti hanno in comune un sapore delizioso e un buco in tutto il centro. Sebbene la vecchia pubblicità del famoso marchio Donuts ci facesse credere che se puntavi il dito indice verso il cielo, uno di questi dolci cadeva, la realtà è che la sua origine è legata a quella fantasia.
La rovina di Homer Simpson non è del tutto salutare, in quanto è un impasto fritto zuccherato con un'ampia varietà di sapori. Ma anche le versioni casalinghe più adatte cercano di fare un buco nell'impasto. Perché sarà? Qual è la causa del piercing al centro?
Il foro permette all'impasto di cuocere
Le ciambelle sono diventate popolari in America nello stesso periodo dei bagel. I fornai vendevano bagel impilati su lunghi bastoncini o legati con un lungo spago, quindi si può pensare che l'origine del forare la pasta sia nel poterli vendere in modo simile.
Tuttavia, la teoria più sensata risale al 1847, quando un marinaio americano (Hanson Gregory) era a bordo di una nave mercantile di lime e odiava il modo in cui venivano cotti all'interno. Come va la storia, sebbene l'esterno e i bordi di Gregory's Donuts fossero croccanti, i centri erano sempre crudi, unti e pastosi . Ecco perché il marinaio ha suggerito di fare un buco nel mezzo di questi dolci fritti in modo che l'interno frigga in modo uniforme come l'esterno.
Quando la pastella viene posta in una friggitrice, l'esterno e i bordi cuoceranno rapidamente perché sono esposti all'olio caldo. Per cuocere completamente l'interno dell'impasto, l'impasto dovrebbe rimanere nell'olio più a lungo, facendo bruciare l'esterno. Facendo però un buco al centro dell'impasto lasciamo però cuocere il tutto in modo uniforme, creando una ciambella perfetta.
Questa invenzione perfezionò la ciambella, e di conseguenza molti altri dolci. Per questo motivo, attualmente continuiamo a infilzare l'impasto con uno stuzzicadenti al centro per sapere se il dolce è ben cotto ovunque. Inoltre, al giorno d'oggi ci sono anche Ciambelle senza buco o con ripieno , cosa che ci fa pensare che la tecnica sia stata migliorata negli anni.
Cosa succede all'impasto del buco della ciambella?
Molte persone credono che quei pezzi di pasta tagliati siano quelli usati per fare i buchi delle ciambelle, che sono quelle piccole palline rotonde per ciambelle. Di solito sono venduti separatamente e sono anche in diversi gusti. Ma sono davvero resti dell'impasto originale?
In realtà, la maggior parte delle ciambelle con i buchi non ha la pasta tagliata a forma, in quanto a si usa lo stampo con quella forma per avere il foro esatto. Esistono anche macchine speciali che spruzzano l'impasto in una friggitrice in uno schema circolare. I buchi delle ciambelle che acquistiamo in qualsiasi panificio o supermercato sono solitamente realizzati con un impasto semplicemente tagliato in piccoli quadrati o cerchi.
