L'olio di girasole è un tipo di olio di origine vegetale che si ottiene premendo i semi della pianta di girasole ( Helianthus ).
Questo olio è stato a lungo associato come un grasso insaturo sano, poiché si ritiene possa supportare salute del cuore e aumentare il colesterolo buono . Tuttavia, questi benefici possono variare in base alla composizione dei nutrienti e al modo in cui è prodotto questo olio, che può essere dannoso e causare infiammazioni nel corpo o gas tossici ad alte temperature.
Ulteriori informazioni su vantaggi e svantaggi dell'olio di girasole , così come la sua differenza rispetto ad altri oli disponibili sul mercato.
Tipi di olio di girasole
L'uomo ha messo a punto, in base alle proprie esigenze, tecniche di coltivazione del girasole per ottenere diverse composizioni di acidi grassi, permettendo l'elaborazione di diverse tipologie di questo olio, ognuna caratteristica a seconda del suo utilizzo.
Tra i tipi più comuni di olio di girasole , caratterizzati dalla loro percentuale di acidi grassi, sono i seguenti:
- Alto contenuto di acido linoleico (omega 6): 68%
- Contenuto medio di acido oleico (omega 9): 65%
- Alto contenuto di acido oleico (omega 9): 82%
- Alto contenuto di acido oleico e stearico: 72 e 18% rispettivamente.
Gli acidi grassi polinsaturi (omega 6) e monoinsaturi (omega 9) sono fonti di energia che aiutano a fornire all'organismo la forza necessaria per il corretto funzionamento di cellule e tessuti. Tuttavia, L'olio di girasole è generalmente instabile alle alte temperature , costringendo gli specialisti a modificare geneticamente la propria struttura in alcune tipologie di olio, per evitare possibili effetti negativi sulla salute dei consumatori.
Olio di girasole ad alto contenuto di acidi oleico e stearico è solido a temperatura ambiente per le qualità fornite dalla stearica, che di solito è un sostituto dell'olio di palma ed è un ingrediente base in alimenti, cosmetici e prodotti industriali.
Tuttavia, sebbene gli oli di girasole siano diventati popolari, non sono consigliati per la cucina casalinga poiché, a seconda della tipologia, possono generare gas tossici. Ecco perché viene utilizzato principalmente in alimenti confezionati, gelati, cioccolato o fritture industriali (utilizzando oli alto oleici).
Composizione nutrizionale dell'olio di girasole
Gli oli di girasole contengono il 99.9% di grassi e non contengono proteine, carboidrati o colesterolo, sebbene per ogni cucchiaio forniscano all'organismo circa 41% dell'assunzione giornaliera raccomandata di vitamina E , che favorisce la rigenerazione delle cellule contro i danni originati dall'età.
Valore nutritivo degli oli di girasole più commercializzati
| Ingresso | Porzione da 100 g | Porzione da 10 g | Raccomandazione giornaliera: uomini / donne |
| Energia (Kcal) | 899 | 90 | 3000/2300 |
| Lipidi totali (g) | 99.9 | 10 | 100-117 / 77-89 |
| Acidi grassi saturi (g) | 12.3 | 1.23 | 23-27 / 18-20 |
| Acidi grassi monoinsaturi (g) | 25.15 | 2.52 | 67/51 |
| Acidi grassi polinsaturi (g) | 62.3 | 6.23 | 17/13 |
| Acqua (g) | 0.1 | 0 | 2500/2000 |
| Vitamina E (mg) | 49.2 | 4.9 | 12/12 |
Allo stesso modo, nel settore, oli con un alto contenuto di acidi oleici sono stati sviluppati, che hanno un rapporto più elevato di acidi grassi monoinsaturi e consentono una maggiore resistenza alle alte temperature. La composizione di questo tipo di olio, per 100 grammi, è di circa 85 grammi di acidi grassi monoinsaturi e 4 grammi di polinsaturi.
Effetti positivi dell'olio di girasole
L'olio di girasole, grazie alla sua percentuale di acidi grassi monoinsaturi, può aiutare a perdere peso e ridurre il rischio di malattie cardiache, cancro e infiammazioni, oltre a promuovere la sensibilità all'insulina nei pazienti con diagnosi di diabete (Robertson, 2017).
Uno studio scientifico condotto su 15 persone sane, di età compresa tra 35 e 69 anni, per 10 settimane, ha dimostrato che consumare cibi ricchi di olio di girasole e margarina ad alto contenuto di acido oleico, favorisce bassi livelli di trigliceridi e LDL o colesterolo cattivo, essere una dieta consigliata per prevenire o controllare le malattie cardiache (Allman, Gomes, Favaloro e Petocz, 2005).
Un altro studio condotto nell'arco di 8 settimane su 24 pazienti adulti con iperlipidemia (alti livelli di lipidi nel sangue), a cui è stata applicata una dieta con grassi saturi e monoinsaturi, ha mostrato un aumento rappresentativo di HDL o colesterolo buono e un efficace controllo del sistema cardiovascolare malattie in quei pazienti che includevano olio di girasole e avocado nella loro dieta (Jenkins, 2010).
A causa di studi che dimostrano tutti i loro benefici, gli Stati Uniti Food and Drug Administration (FDA) ha approvato una dichiarazione relativa agli oli di girasole ad alto contenuto oleico e altri prodotti simili, consentendo ai loro produttori di etichettarli come cibo favorevole per prevenire le malattie cardiache .
Tuttavia, nonostante questi benefici, questo olio, se non consumato in modo moderato o secondo le specifiche fornite dal produttore, può essere dannoso per l'organismo.
Effetti negativi dell'olio di girasole
Sebbene diversi studi abbiano dimostrato i benefici dell'olio di girasole per la salute, esiste il rischio di possibili effetti collaterali che possono influenzare il corpo.
Alto contenuto di acido linoleico (omega 6)
La maggior parte delle presentazioni di olio di girasole contengono alte percentuali di omega 6 (in relazione all'acido oleico) che, pur essendo un acido grasso elementare per l'uomo, in eccesso è dannoso e può essere trasformato in acido arachidonico, provocando infiammazioni nell'organismo (Jandacek , 2017).
Gas tossici
Sebbene l'olio di girasole sia spesso usato per cucinare ad alte temperature a causa della sua presunta resistenza alla decomposizione, non tutti i tipi di olio di girasole sono consigliati , poiché possono rilasciare gas tossici (aldeidi) a temperature superiori a 82 ° C.
Le aldeidi sono composti classificati come tossici per l'uomo, poiché possono influenzare le cellule e il DNA, causando malattie come l'Alzheimer e il cuore. Secondo uno studio scientifico, l'olio di girasole ha un maggiore rilascio di aldeidi rispetto ad altri oli da cucina di origine vegetale (Peng, Lan, Lin e Kuo, 2017).
Poiché più a lungo questo olio è esposto alle alte temperature, maggiore è il rilascio di composti aldeidici, i metodi di cottura a bassa temperatura, come la frittura, sono i più consigliati e sicuri per questo tipo di olio (sebbene la varietà con alti livelli di acido oleico sia più stabile e più sicuro per friggere ad alte temperature).
Differenze dell'olio di girasole con altri oli
L'olio di girasole ad alto contenuto di acido oleico, in piccole proporzioni, può fornire grandi benefici per il corpo, soprattutto per la salute del cuore. Tuttavia, le varietà con un livello alto o medio di omega 6 possono oscurare tali benefici ed essere tossiche se non consumate correttamente.
Allo stesso modo anche oli come l'oliva e l'avocado sono ricchi di acidi grassi monoinsaturi, ma più stabili dell'olio di girasole, quindi rappresentano gli stessi benefici ma con un minor rischio di tossicità alle alte temperature.
Oli con bassi livelli di acidi grassi polinsaturi tali poiché il girasole (ad alto contenuto di acido oleico), la colza e la palma, sono più sicuri da cucinare ad alte temperature - rispetto all'olio di girasole ad alto contenuto di acido linoleico - (Peng, Lan, Lin e Kuo, 2017).
conclusione
L'olio di girasole, per i suoi noti benefici e per l'uso comune in cucina, è uno dei più apprezzati al mondo, insieme all'olio di oliva, di soia, di colza e di palma. Alcuni studi suggeriscono che il consumo controllato di questo olio ad alto contenuto di acido oleico può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache, cancro e colesterolo cattivo, oltre ad aumentare il colesterolo buono.
Tuttavia, le varietà ricche di omega 6 o acido linoleico possono essere dannose per la salute, poiché possono causare infiammazioni o emettono gas tossici come le aldeidi se esposti a temperature elevate per lungo tempo, si consiglia quindi di evitarne l'uso in alimenti che richiedono queste caratteristiche oppure di utilizzare olio di girasole con un alto contenuto di acido oleico, più stabile e sicuro.
Riferimenti
- Allman, M., Gomes, K., Favaloro, E. e Petocz, P. (2005). Una dieta ricca di olio di girasole ad alto contenuto di acido oleico altera favorevolmente il colesterolo lipoproteico a bassa densità, i trigliceridi e l'attività coagulante del fattore VII. Journal of American Dietetic Association . doi: 10.1016 / j.jada.2005.04.008
- Fondazione spagnola per la nutrizione. Olio di semi di girasole. [Revisionato marzo 2020].
- Jandacek, R. (2017). Acido linoleico: un dilemma nutrizionale. SANITARIETÀ . doi: 10.3390 / sanità5020025
- Jenkins, DJ, Chiavaroli, L., Wong, JM, Kendall, C., Lewis, GF, Vidgen, E., Connelly, PW, Leiter, LA, Josse, RG e Lamarche, B. (2010). Aggiunta di acidi grassi monoinsaturi a un portafoglio dietetico di alimenti che abbassano il colesterolo nell'ipercolesterolemia. Giornale dell'associazione medica canadese . doi: 10.1503 / cmaj.092128
- Elenco, G. (2017). Semi e olio di girasole. Tecnologia lipidica . doi: 10.1002/lite.201700005
- Peng, C., Lan, C., Lin, P. e Kuo, Y. (2017). Effetti del metodo di cottura, dell'olio da cucina e del tipo di cibo sulle emissioni di aldeidi nei fumi dell'olio da cucina. Giornale di materiali pericolosi . doi: 10.1016 / j.jhazmat.2016.10.045
- Streit, L. (2020). L'olio di girasole è sano? Per Healthline. [Revisionato marzo 2020].
- Food and Drug Administration degli Stati Uniti. (2018). La FDA completa la revisione della petizione di reclamo sulla salute qualificato per l'acido oleico e il rischio di malattia coronarica. [Revisionato marzo 2020].
