La saccarina è uno dei più antichi dolcificanti artificiali sul mercato. Infatti, è stato utilizzato per addolcire cibi e bevande per oltre 100 anni. Tuttavia, è stato solo negli anni '1960 e '1970 che è diventato popolare come sostituto dello zucchero.
Alcuni dicono che sostituire lo zucchero con la saccarina giova alla perdita di peso, al diabete e alla salute dei denti. Altri sono scettici sulla sicurezza di tutti i dolcificanti artificiali, incluso questo.
Cosa è?
Saccarina è un dolcificante non nutritivo o artificiale . È prodotto in laboratorio ossidando le sostanze chimiche o-toluen sulfamidico o anidride ftalica. Sembra una polvere bianca e cristallina. La saccarina ha tre forme: acido, sodio e calcio. Il sodio è più popolare nei dolcificanti artificiali, anche se alcune persone trovano che abbia un retrogusto amaro e metallico.
La saccarina è comunemente usata come sostituto dello zucchero perché non contiene calorie o carboidrati. Gli esseri umani non possono scomporre la saccarina, quindi lascia il corpo invariato. È da 300 a 400 volte più dolce dello zucchero normale, quindi ne basta una piccola quantità per ottenere un sapore dolce.
Tuttavia, può avere un retrogusto sgradevole e amaro. Questo è il motivo per cui la saccarina viene tipicamente miscelata con altri edulcoranti ipocalorici o ipocalorici. Ad esempio, la saccarina è talvolta combinata con l'aspartame, un altro dolcificante ipocalorico che si trova comunemente nelle bevande dietetiche gassate.
I produttori di alimenti usano spesso la saccarina perché è abbastanza stabile e ha una lunga durata. È sicuro da consumare anche dopo anni di conservazione.
Oltre alle bevande dietetiche gassate, la saccarina viene utilizzata per addolcire caramelle, marmellate, gelatine e biscotti ipocalorici. È anche usato in molti farmaci. Può essere utilizzato in modo simile allo zucchero da tavola per cospargere cibi, come cereali o frutta, o usato come sostituto dello zucchero nel caffè o durante la cottura.
Dose raccomandata
Gli esperti hanno fissato l'assunzione giornaliera accettabile di saccarina a 5 mg per kg di peso corporeo. Ciò significa che se pesiamo 70 kg, possiamo consumare 350 mg al giorno.
Per mettere questo in prospettiva, potremmo bere 3.7 lattine di soda dietetica al giorno, e sarebbero quasi 10 porzioni di saccarina. Nessuno studio ha misurato l'assunzione totale di saccarina, ma studi nei paesi europei hanno riscontrato che rientra nei limiti.
La saccarina fa ingrassare?
Sostituire lo zucchero con un dolcificante a basso contenuto calorico può favorire la perdita di peso e proteggere dall'obesità. Questo perché ci permette di consumare cibi e bevande con meno calorie.
A seconda della ricetta, la saccarina può sostituire il 50-100% dello zucchero in alcuni prodotti alimentari senza compromettere in modo significativo il sapore o la consistenza. Tuttavia, alcuni studi suggeriscono che il consumo di dolcificanti artificiali come la saccarina può aumentare la fame, l'assunzione di cibo e l'aumento di peso .
Uno studio osservazionale sulle donne ha scoperto che coloro che usavano dolcificanti artificiali guadagnavano circa 2 libbre in più rispetto a coloro che non lo facevano. Tuttavia, uno studio di alta qualità che ha esaminato tutte le prove sui dolcificanti artificiali e su come influenzano l'assunzione di cibo e il peso corporeo ha scoperto che la sostituzione dello zucchero con edulcoranti a basso o zero calorie non provoca aumento di peso.
Piuttosto, porta a un ridotto apporto calorico (94 calorie in meno per pasto, in media) e a un peso ridotto (1.4 kg, in media).
Vantaggio
Sebbene non si manifestino molti benefici nel consumo di saccarina, per anni si è pensato che avesse i seguenti effetti positivi:
- Ausiliario per la perdita di peso . L'uso di questo dolcificante senza calorie al posto dello zucchero naturale può aiutare a prevenire l'obesità. Mangiando cibi con saccarina ipocalorica invece di cibi con zuccheri ipercalorici, possiamo controllare la quantità di calorie che mangiamo.
- Prevenzione della carie . Lo zucchero naturale è una delle cause più importanti dei problemi di salute orale. Quando si rompe all'interno della bocca, i batteri nella placca rilasciano acidi che danneggiano lo smalto. La saccarina, invece, non fermenta in bocca. L'assunzione di saccarina al posto dello zucchero può aiutare a proteggere i denti dalla carie, purché teniamo d'occhio gli altri ingredienti alimentari e manteniamo buone abitudini di igiene orale.
- Possibile regolazione della glicemia . Il corpo umano non può metabolizzare la saccarina. Pertanto, il livello di zucchero nel sangue non aumenterà dopo averlo consumato. Questa caratteristica fa sembrare la saccarina ideale per le persone con diabete, ma la ricerca sugli effetti reali della saccarina sulla glicemia finora non ha prove conclusive.
Controindicazioni
La saccarina è considerata sicura per il consumo umano dalla maggior parte delle autorità sanitarie. Detto questo, c'è ancora un certo scetticismo sui suoi effetti potenzialmente negativi sulla salute umana.
Uno studio ha scoperto che l'uso di saccarina, sucralosio e aspartame può sconvolgere l'equilibrio dei batteri nell'intestino . La ricerca in questo settore è relativamente nuova e limitata. Tuttavia, ci sono forti prove che suggeriscono che i cambiamenti nei batteri intestinali sono associati a un aumentato rischio di malattie come l'obesità, il diabete di tipo 2, le malattie infiammatorie intestinali e il cancro.
In uno studio di 11 settimane, i topi alimentati con una dose giornaliera di aspartame, sucralosio o saccarina hanno mostrato livelli di zucchero nel sangue insolitamente alti. Questo indica un'intolleranza al glucosio e quindi un aumento del rischio di malattie metaboliche . Tuttavia, una volta che i topi sono stati trattati con antibiotici che hanno ucciso i batteri intestinali, i livelli di glucosio nel sangue sono tornati alla normalità.
Lo stesso esperimento è stato eseguito su un gruppo di persone sane che hanno consumato la dose massima raccomandata di saccarina al giorno per cinque giorni. Quattro su sette avevano livelli di zucchero nel sangue anormalmente alti, oltre a cambiamenti nei batteri intestinali. Gli altri non hanno sperimentato alcun cambiamento nei batteri intestinali.
Gli scienziati ritengono che i dolcificanti artificiali come la saccarina possano favorire la crescita di un tipo di batterio che converte meglio il cibo in energia. Ciò significa che sono disponibili più calorie dal cibo, il che aumenta il rischio di obesità. Tuttavia, questa ricerca è molto nuova. Sono necessari ulteriori studi per esplorare il legame tra i dolcificanti artificiali e i cambiamenti nei batteri intestinali.
