Le banane cambiano sapore e aspetto man mano che maturano. Ma cambiano anche il loro contenuto nutrizionale? Passando dal verde e sodo al giallo e morbido, perdono parte del loro contenuto di fibre?
Non esattamente, non perdono fibra, ma cambiano man mano che la banana matura. Passa dall'avere un amido più resistente a uno in meno. L'amido resistente è un tipo di fibra prebiotica che si trova principalmente in alimenti come cereali, patate, banane e fagioli. Come suggerisce il nome, questi amidi resistono alla scomposizione nel tratto digestivo. Ciò consente loro di rimanere intatti fino a raggiungere l'intestino crasso, dove possono essere utilizzati come combustibile per i batteri buoni nel nostro intestino.
la fibra cambia
Quando una banana matura, la sua struttura di carboidrati si scompone dalle fibre prebiotiche e dalla pectina allo zucchero. Ad esempio, una banana totalmente verde contiene più di 3 grammi di fibra, mentre una banana troppo matura ha meno di 2 grammi di fibra. La quantità di carboidrati totali in una banana rimane costante, indipendentemente dal suo livello di maturazione. Ma il cambiamento nel contenuto di fibre può essere attribuito al trasformazione dei suoi carboidrati man mano che matura . I valori di altri nutrienti, come potassio, vitamina C, proteine e grassi, rimangono costanti in ogni fase della maturazione.
Un'altra cosa che cambia quando una banana matura è il sazietà fattore. Ciò significa che mangiare una banana matura invece di mangiarne una più verde può avere effetti diversi sull'appetito. Una banana troppo matura è perfetta per la cottura. Ma si consigliano banane meno mature per ottenere più di quella fibra prebiotica. La fibra prebiotica ha un effetto sazietà, facendoci sentire più sazi più a lungo. Detto questo, il sapore delle banane completamente verdi potrebbe non essere appetitoso come quello delle banane mature, quindi cercheremo una via di mezzo. Se una banana sta raggiungendo il suo apice, potrebbe essere più adatta per il pane alla banana che per lo spuntino.
I verdi hanno più fibra
E mentre il contenuto di zucchero può sembrare alto, l'indice glicemico delle banane mature ha un punteggio di 51 basso, mentre la frutta leggermente acerba (gialla con alcune sezioni verdi) segna un 42 ancora più basso. Ciò significa che le banane aiuteranno a mantenere il sangue. livelli di zucchero più coerenti (rispetto agli alimenti con IG più elevato), mentre evitando grandi picchi e crash .
Ciò potrebbe essere dovuto alla quantità di amido resistente nel frutto, che si muove attraverso l'intestino tenue senza molto assorbimento nel flusso sanguigno. Le banane, quindi, sono una buona scelta alimentare per le persone con diabete o altre persone che cercano di controllare i livelli di zucchero nel sangue.
Molti di noi potrebbero pensare che le banane debbano essere completamente gialle quando le mangiamo. Ma le banane sono sane e sicure da mangiare in qualsiasi fase del loro sviluppo. La prossima volta che ne cercherai uno, ricorda che una banana che è un un po' di verde potrebbe avere una fibra un po' più adatta all'intestino di uno che è completamente maturo o troppo maturo (quelli potrebbero essere migliori per una delle nostre salutari ricette di banane). dolci alla banana).
