I fan del tè sperimentano sempre una delle bevande preferite al mondo. Dal prenderli freddi al berli caldi, con latte, senza latte, aggiungendo spezie o preparandolo in diversi stili. Ma cosa succede quando si mescolano?
Dal momento che ci sono solo cinque o sei tipi di infusi, a volte può diventare un po' noioso bere lo stesso sapore ogni giorno. Tuttavia, se potessimo mescolare due infusi, si potrebbero creare nuovi profili aromatici.
Scegli il tipo giusto
Altamente infusi ossidati o fortemente tostati sarà molto più dominante delle birre leggermente lavorate. La maggior parte dei tè oolong, dei tè neri e dei tè fermentati hanno sapori abbastanza forti. I tè altamente ossidati come il tè nero, che è completamente ossidato, avranno alcuni tannini e sapori più scuri o più terrosi. Lo stesso vale per i tè fortemente tostati, che sono spesso tè oolong più verdi e più ossidati.
Sia che scegliamo birre altamente ossidate o fortemente tostate per la miscela, non fa molta differenza nella scelta del rapporto, poiché entrambi i tipi sono piuttosto dominanti.
Se scegliamo di mescolarli con delicato infusi come tè verde e bianco, dovremo scegliere la proporzione corrispondente. Con rapporti elevati di infusi forti e dominanti, quelli delicati vengono oscurati e non saranno in grado di contribuire al sapore risultante del tè misto.
Inoltre, se richiedono due infusioni diverse temperature e tempi di macerazione per ottenere il miglior risultato, non potremo prepararli insieme alla perfezione. Qualche differenza va bene, ma il tè nero e il tè verde richiedono parametri di preparazione molto diversi per avere un buon sapore.
La scelta di tè così diversi farà sì che il tè delicato diventi amaro o emani altri sapori, mentre l'altro tè non verrà preparato alla sua piena complessità. Tuttavia, mescolare tè molto diversi darà un sapore unico. Con un po' di impegno e test, possiamo inventare una miscela che potrebbe essere migliore di qualsiasi cosa abbiamo provato prima.
Quali si possono mischiare?
Per miscelare due infusi devono essere considerati compatibili e della stessa categoria. In sostanza, possiamo dividerli in due gruppi che non funzionano perfettamente insieme o almeno richiedono uno sforzo maggiore per farli funzionare.
Innanzitutto possiamo definire infusi delicati che richiedono basse temperature dell'acqua e non possono riposare per così tanto tempo. Questi sono tè verde, tè giallo, tè bianco e possono includere alcuni tè oolong leggeri e leggermente tostati.
D'altra parte, ci sono i tè forti che vengono preparati con acqua ad alta temperatura e tempi di macerazione più lunghi. Il tè nero, il tè oolong scuro e/o tostato, il tè Pu Erh e la maggior parte dei tè alle erbe, alla frutta e al rooibos rientrano in questa categoria.
Finché mescoliamo infusi delicati con altri delicati e uno dominante con altri tè forti, non dovrebbero esserci problemi con i tè misti. Se vogliamo aggiungere un gruppo all'altro per ottenere gusti diversi, dovremmo stare più attenti.
