Quando le vivaci tonalità di blu, rosso, verde, giallo e viola trasformano torte, ciambelle e caramelle in opere d'arte, è difficile resistere. Ma dietro il fascino colorato di questi cibi c'è un lato oscuro. Negli ultimi dieci anni, c'è stata una crescente preoccupazione per i potenziali rischi per la salute del consumo di coloranti alimentari artificiali.
A differenza dei coloranti alimentari naturali, che sono a base di verdura, frutta e spezie, gli additivi coloranti artificiali (noti anche come sintetici) sono derivati dal petrolio e raffinati e testati fino a quando non contengono più tracce di petrolio, secondo l'American Chemical Society.
Quali sono i coloranti artificiali utilizzati negli alimenti?
Gli additivi colorati vengono aggiunti agli alimenti per una serie di motivi, tra cui per compensare lo sbiadimento del colore dovuto all'esposizione alla luce, all'aria e alla temperatura e per correggere e migliorare i colori naturali. Gli additivi coloranti che vediamo negli alimenti sono stati sottoposti a un rigoroso processo di certificazione per l'approvazione della sicurezza e ce ne sono due tipi.
- coloranti : I coloranti sono disponibili in polvere, granuli e liquidi e si dissolvono facilmente in acqua. Questi coloranti si trovano spesso in prodotti da forno, bevande e latticini.
- Laghi: i laghi sono forme di coloranti insolubili in acqua. I laghi sono ideali per contaminare gli alimenti che tendono ad essere ricchi di grassi e oli. Dolci, gomme da masticare, integratori e alcune miscele di torte usano i laghi al posto dei coloranti.
Ecco i nove additivi coloranti sintetici certificati approvati per l'uso sulle etichette degli ingredienti:
- FD&C Blue No.1
- FD&C Blue No.2
- FD&C Green No.3
- FD&C Rosso n. 3
- FD&C Rosso n. 40
- FD&C Giallo n. 5
- FD&C Giallo n. 6
- Arancione B
- Citrus Red n. 2
Ma ci sono alcuni additivi colorati che sono esenti dalla certificazione e questi colori derivano da fonti naturali, come verdure, minerali o animali. Sebbene esenti, questi ingredienti sono ancora considerati additivi coloranti artificiali e devono soddisfare i requisiti normativi.
Ecco alcuni esempi:
- Estratto di Anato (giallo)
- Barbabietole disidratate (dal rosso bluastro al marrone)
- Caramello (da giallo a marrone chiaro)
- Beta-carotene (dal giallo all'arancio)
- Estratto di buccia d'uva (rosso, verde)
Perché i coloranti di derivazione naturale sono considerati artificiali?
Secondo la FDA, alcuni ingredienti presenti in natura (come barbabietole e uva) possono essere prodotti in modo più economico in laboratorio. Questi tipi di coloranti alimentari non sono generalmente collegati agli effetti negativi associati ad altri coloranti artificiali.
Che tu sia preoccupato o meno per i coloranti alimentari artificiali, la conclusione è che puoi prendere una decisione informata per te stesso cercando questi additivi colorati nel tuo cibo. I colori artificiali non si trovano solo nei dolci e nelle torte; Sono anche usati in alcuni formaggi, salse, yogurt, cibi confezionati, snack e bevande.
Uno degli svantaggi dei coloranti alimentari artificiali sono gli alimenti in cui vengono utilizzati. Spesso lo sono ad alto contenuto di zucchero, hanno pochissime fibre e possono contenere altri ingredienti eccessivamente lavorati .
Dovresti preoccuparti dei coloranti alimentari artificiali?
Relazione con le allergie
Sebbene la FDA supporti ancora la decisione che i coloranti artificiali, sia artificiali che derivati da fonti alimentari naturali, sono sicuri per i consumatori, la scienza ha dimostrato che alcuni composti, come quelli trovati in FD&C Yellow No.5, possono causare prurito e orticaria .
Sebbene la dimensione del campione di ricerca fosse piccola, è importante che le persone sensibili ne siano consapevoli.
L'American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology afferma che mentre alcuni studi hanno collegato i coloranti alimentari ai sintomi dell'allergia, le reazioni sono generalmente molto rare . Ad esempio, un precedente studio del luglio 2000, pubblicato su The Journal of Clinical Psychiatry, mostra un collegamento tra FD&C giallo n. 5, noto anche come tartrazina, e reazioni allergiche.
I ricercatori hanno affermato che i 2,210 pazienti, che sono stati esposti a farmaci psicotropi contenenti tartrazina, hanno sviluppato reazioni allergiche, ma hanno anche notato che alcuni pazienti avevano una storia di allergie alla tartrazina e sensibilità all'aspirina.
Inoltre, un piccolo studio del marzo 2014 su 100 persone, pubblicato su The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, ha rilevato che solo l'uno per cento dei pazienti con orticaria cronica ha mostrato sintomi dopo essere stato esposto a tartrazina e altri. Additivi del cibo.
Collegamento con problemi di comportamento nei bambini
Il Center for Science in the Public Interest (CSPI), un gruppo di difesa dei consumatori che promuove la nutrizione, la sicurezza alimentare e la salute, ha condotto ricerche approfondite sui coloranti alimentari e ha anche trovato collegamenti a coloranti alimentari sintetici e problemi comportamentali nei bambini.
Anche ricerche precedenti hanno sollevato preoccupazioni in merito iperattività nei bambini che consumano determinati coloranti alimentari.
A causa di questi problemi di salute, CSPI ha formalmente presentato una petizione alla FDA per vietare l'uso di coloranti alimentari artificiali negli alimenti nel 2008. Tuttavia, da allora è stato riesaminato dalla FDA e ha scoperto che questi studi non hanno dimostrato un legame tra il colore. additivi che sono stati testati ed effetti comportamentali.
Ad esempio, uno studio dell'agosto 2005, pubblicato negli Archives of Disease in Children, che includeva 1,873 bambini, ha riferito significative riduzioni dell'iperattività nei bambini quando eliminano i coloranti alimentari artificiali dalla loro dieta . I genitori dei bambini hanno anche riferito un aumento dell'iperattività quando hanno consumato bevande contenenti coloranti artificiali.
CSPI cita anche numerosi studi che evidenziano la tossicità e gli effetti cancerogeni dei coloranti alimentari artificiali in un rapporto del giugno 2010, Coloranti alimentari: un arcobaleno di rischi. Tuttavia, vale la pena notare che molti degli studi sono stati condotti sui ratti.
A causa di questi problemi di salute, CSPI ha formalmente presentato una petizione alla FDA per vietare l'uso di coloranti alimentari artificiali, come Yellow 5 e Red 60, negli alimenti nel 2008.
E i coloranti alimentari naturali?
Se sei preoccupato per i coloranti alimentari artificiali, ora c'è una varietà di coloranti alimentari naturali a base vegetale che puoi acquistare presso il negozio. Alcuni di questi coloranti alimentari sono realizzati con ingredienti come il succo di ravanello rosso, l'estratto di spirulina e l'estratto di curcuma.
Fondamentalmente, se qualcosa ti macchia le mani durante il taglio, può macchiare il cibo . Il vantaggio è che significa anche che è anche ricco di antiossidanti. Tuttavia, è importante notare che i coloranti alimentari naturali contengono ancora alcuni ingredienti trasformati per aiutare a mantenere il loro colore.
"Elaborato" non è necessariamente un termine da temere, ma soprattutto tieni presente come viene elaborato il particolare alimento per assicurarti che sia in linea con il tuo particolare stile alimentare. Come con qualsiasi cosa, i dolci fatti con coloranti alimentari naturali o sintetici dovrebbero essere consumati con moderazione.
Come creare un colorante alimentare naturale?
I coloranti alimentari naturali rendono facile ricreare molti dei prodotti da forno colorati e degli snack che ami a casa, ma tendono ad essere più costosi di quelli artificiali. Una soluzione facile è creare coloranti alimentari naturali usando frutta e verdura, che non solo sono privi di ingredienti sintetici, ma lo sono ricco di nutrienti e minerali che migliorano la salute .
Ad esempio, puoi usare gli spinaci per dare a green colore; mirtilli selvatici essiccati per blu ; barbabietole per un rosa scuro o viola; congelare le fragole essiccate per il rosso o rosa; e curcuma per giallo.
