Beaucoup d'entre nous ont appris dès leur plus jeune âge qu'il n'est pas poli de manger la bouche ouverte, nous avons donc adopté une mastication plus petite et socialement acceptable. Cependant, un expert de l'Université d'Oxford nous encourage à désobéir aux enseignements de nos parents et à prendre les plus grosses bouchées que nous pouvons.
En effet, les composés qui donnent la saveur de nos aliments sont mieux à même d'atteindre l'arrière du nez lors de la mastication avec la bouche ouverte. Il semble donc que nous ayons tout fait de travers. Les parents inculquent les bonnes manières à leurs enfants, vantant les vertus de la mastication la bouche fermée.
Améliore l'odorat
Cependant, mâcher la bouche ouverte peut en fait aider à libérer plus de COV, ce qui contribue à notre odorat et à notre perception globale.
La viande, les fruits et les légumes contiennent des composés organiques volatils tels que des esters, des cétones, des terpénoïdes et des aldéhydes. Ceux-ci constituent les arômes caractéristiques des aliments et contribuent à leur saveur. Lorsqu'ils frappent l'arrière du nez, les neurones sensoriels olfactifs sont activés et se connectent directement au cerveau et améliorent notre expérience de manger.
Mais bruit de mastication joue également un rôle dans la maximisation du plaisir que nous tirons de la nourriture que nous mangeons. En ce qui concerne le son, nous aimons les aliments bruyants, comme le croquant ou le croquant. Les frites et les pommes sont jugées plus agréables lorsque le son crunch est amplifié. Pour mieux entendre le craquement d'une pomme, d'une pomme de terre croustillante, d'un bâtonnet de carotte, d'un craquelin, d'un pain croûté ou d'une poignée de pop-corn, nous devons toujours renoncer à nos manières et mâcher la bouche ouverte.
Utilisez vos mains au lieu des couverts
Pour décevoir encore plus nos parents, l'expert dit aussi qu'on pourrait aussi améliorer nos dîners en mangeant avec nos mains. En effet, la recherche suggère que sentir la nourriture peut nous faire apprécier davantage le palais. Des restaurants étoilés Michelin, tels que The Fat Duck de Heston Blumenthal et Noma à Copenhague, ont expérimenté un certain nombre de plats conçus pour être mangés avec les mains.
Notre sens du toucher est également essentiel dans notre perception des aliments en bouche. Sentir la texture lisse et organique d'une peau de pomme dans votre main avant de mordre dedans est susceptible de contribuer à une meilleure appréciation du croquant juteux et sucré de cette première bouchée.
Cela peut s'étendre à la sensation de grains de sel collés à vos doigts lorsque vous mangez des croustilles avec vos mains ou au résidu sucré de crème au beurre sur une main après avoir ramassé et mordu une tranche de gâteau d'anniversaire. Bien que se lécher les doigts après avoir mangé avec les mains ne soit jamais recommandé dans les cercles polis, les recherches suggèrent que nous devrions envisager d'abandonner l'étiquette pour un plaisir sensoriel maximal. Ou nous considérons simplement à quel point il peut être agréable de gratter votre doigt sur le bol lorsque vous préparez un mélange à gâteau à la maison.
