Happamuus on yksi viidestä perusmaksusta sekä katkera, makea, suolainen ja umami. Tämä maku on seurausta elintarvikkeiden suurista happomääristä. Esimerkiksi sitrushedelmissä on runsaasti sitruunahappoa, mikä antaa niille erottuvan maun.
Toisin kuin muut viisi makua, tutkijat eivät kuitenkaan edelleenkään ymmärrä täysin mekanismin taustalla olevaa mekanismia happomaku-reseptorien toiminta tai miksi jotkut hapot maistuvat vahvemmiksi kuin toiset.
Näytämme sinulle 5 happamaa ruokaa se voi olla terveellistä ruokavaliosi kannalta.
5 happaminta ruokaa
Kuten katkeruuden tapauksessa, happamuuden havaitseminen on uskotaan olevan tärkeä selviytymisen kannalta. Se voi auttaa tunnistamaan elintarvikkeet, joita voi olla vaarallista syödä, koska mätänevät tai pilaantuneet elintarvikkeet maistuvat usein hapan bakteerien kasvun takia.
Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että happamia ruokia olisi aina vaarallista syödä. Itse asiassa monet happamat elintarvikkeet ovat melko ravitsevia ja runsaasti antioksidanteiksi kutsuttuja kasviyhdisteitä, jotka auttavat suojaamaan soluja vaurioilta (Liu, Tang, Zhao, Gan ja Li, 2019).
Nämä ovat 5 happaminta ja puolestaan terveellisimmät elintarvikkeet.
1. Sitrushedelmät
Sitrushedelmät tunnetaan eloisista väreistään ja erottuvista makuistaan. Vaikka kaikilla on aavistus happamuudesta, makean ja hapan tasapaino vaihtelee suuresti eri tyyppien välillä.
Jotkut happamimmat sitrushedelmät ovat seuraavat:
- Calamansí: pieni vihreä sitrushedelmä, joka maistuu samanlaiselta kuin hapan appelsiini tai makeampi kalkki
- Greippi - Suuri trooppinen sitrus, jolla on hapanvärinen, hieman karvas maku.
- Kumquats: pienet appelsiinihedelmät, joilla on katkeran makea maku ja syötävä kuori.
- Sitruunat: keltaiset sitrushedelmät, joilla on vahva hapan maku.
- Limet: pienet vihreät sitrushedelmät, jotka maistuvat enemmän hapanmakuiselta kuin makealta.
- Appelsiinit: eräänlainen sitrushedelmä, jolla on monia lajikkeita, jotka vaihtelevat kooltaan ja maultaan.
- Greipit - erittäin suuri sitrushedelmä, joka on keltaista, kun se on täysin kypsä ja maistuu samanlaiselta kuin greippi, mutta vähemmän karvas.
Sitrushedelmät sisältävät runsaasti sitruunahappoa , luonnollinen yhdiste, joka löytyy useista hedelmistä, joka antaa hapan ja hapan maun. Sen lisäksi, että nämä hedelmät ovat parhaita sitruunahapon luonnollisia lähteitä, ne tunnetaan suuresta vitamiinipitoisuudestaan, jotka ovat välttämättömiä vahvalle immuunijärjestelmälle ja terveelle iholle.
Tarttavat sitrushedelmämehut, kuten sitruuna- ja limemehu, lisäävät kirkkaan maun marinadeihin ja salaattikastikkeisiin, kun taas hieman makeammat hedelmät, kuten appelsiinit ja greipit, voidaan kuoriutua ja syödä yksin välipalana.
2. Tamarind
Tamarind on trooppinen hedelmä, joka on kotoisin Afrikasta ja on peräisin tamarindipuusta. Kun hedelmä on vielä nuori eikä ole kypsynyt, sillä on erittäin hapanvihreä massa. Hedelmien kypsyessä massa pehmenee taikinaiseksi ja siitä tulee hapanimelä.
Kuten sitrushedelmät, tamarind sisältää sitruunahappoa . Suurin osa sen hapan mausta johtuu sen korkeasta viinihappopitoisuudesta. Sen lisäksi, että sitä löytyy luonnollisesti hedelmistä, kuten tamarindista ja viinirypäleistä, viinihappo käytetään elintarvikkeiden lisäaineena tarjoamaan kirpeä maku.
Ravitsemuksellisesti tamarindi on hyvä lähde useille välttämättömille ravintoaineille, mukaan lukien B-vitamiinit, magnesium ja kalium. Se on myös melko monipuolinen, koska massa voi lisätä katkeran makean maun marinadeihin, juomiin ja jälkiruokiin.
3. Mustikat
Raakakarpaloilla on kirpeä, kirpeä maku johtuen niiden alhaisesta sokeripitoisuudesta ja suuresta orgaanisten happojen pitoisuudesta, mukaan lukien sitruuna- ja omenahapot.
Vaikka karpalomehu voi olla runsaasti lisättyä sokeria ja vähän kuitua, kokonaiset karpalot ovat ravintotiheä lisä ruokavalioon, joka tarjoaa tärkeitä ravintoaineita, kuten mangaania, kuitua sekä C- ja AND-vitamiineja.
Mustikat ovat myös yksi rikkaimmista kvertsetiinin lähteistä, kasviyhdisteestä, jolle on hyvitetty antioksidantteja, tulehdusta, syöpää, sieniä ja antibakteerisia ominaisuuksia.
Tuoreet mustikat voivat lisätä kirpeän maun salaatteihin, kastikkeisiin sekä viljasekoituksiin ja vihreisiin chutneihin; kun taas kuivatut karpalot voidaan sekoittaa kotitekoisiin granola-palkoihin tai polkuyhdistelmään.
4. Etikat
Etikka on neste, joka on valmistettu käymällä hiilihydraattilähde, kuten vilja tai hedelmä, sokerien muuntamiseksi alkoholiksi. Tämän prosessin helpottamiseksi bakteereja lisätään usein sokereiden hajottamiseksi edelleen.
Yksi tämän käymisprosessin sivutuotteista on etikkahappo, etikan tärkein aktiivinen komponentti ja tärkein syy, miksi etikka maistuu niin hapan.
Etikoita on monenlaisia, joista jokaisella on oma maku riippuen hiilihydraattilähteestä, josta se käynyt. Yleisiä tyyppejä ovat riisi, omenasiideri, punaviini ja balsamiviinietikat.
Etikkaa käytetään tyypillisesti ainesosina kastikkeissa, marinadeissa ja kastikkeissa. Maukkaampia etikoita, kuten balsamiviiniä, voidaan myös tippua ruokiin, kuten pizzaan, pastaan ja voileipiin.
5. Kefiiri
Kefir on usein kuvattu juotavaksi jogurtiksi, ja se on käynyt juoma, joka on valmistettu lisäämällä kefiirijyviä lehmän tai vuohenmaitoon. Koska kefiirijyvät voivat sisältää jopa 61 bakteerikantaa ja hiivaa, sitä pidetään monipuolisempana ja tehokkaampana probioottien lähteenä kuin jogurtti.
Kuten muutkin fermentoidut elintarvikkeet, kefirillä on hapan maku Tämä johtuu suurelta osin maitohapon tuotannosta käymisen aikana. Lisäksi, kuten jogurtissa, kefirituotteissa on usein lisätty sokereita ja makuja, jotta ne olisivat makeampi ja vähemmän happamia.
Mielenkiintoista on, että kefiiri voi hyvin sietää ihmisiä, joilla on sietämättömyys laktoosia, maitosokeria, koska suurin osa laktoosista muuttuu maitohapoksi käymisen aikana. 100% laktoosittomalle vaihtoehdolle kefiiri voidaan kuitenkin valmistaa myös maidon ulkopuolisilla nesteillä, kuten kookosvedellä tai hedelmämehulla.
Conclution
Hapan maku on yksi viidestä emäksisestä mausta, ja se osoittaa hapon läsnäolon elintarvikkeissa, kuten sitruuna- tai maitohappo.
Happamimmista elintarvikkeista, joilla on myös ravitsemuksellisia etuja, ovat sitrushedelmät, tamariini ... jne. Yritä lisätä joitain näistä hapan elintarvikkeista ruokavalioon lisätäksesi makua ja terveydellisiä etuja.
Viitteet
- Liu, Q., Tang, GY, Zhao, CN, Gan, RY ja Li, HB (2019). Antioksidanttitoiminnot, fenoliprofiilit ja orgaanisten happojen sisältö hedelmäetikoissa. Antioksidantit (Basel, Sveitsi). doi: 10.3390 / antiox8040078
- McGrane, K. (2020). 13 huulipitoista hapanruokaa. Sillä. Terveyslinja. [Tarkistettu maaliskuussa 2020].
