Auringonkukkaöljy on eräänlainen kasviöljy, joka saadaan puristamalla auringonkukan kasvin siemeniä ( Helianthus annuus ).
Tämä öljy on pitkään ollut yhteydessä terveelliseen tyydyttymättömään rasvaan, koska sen uskotaan tukevan sydämen terveyttä ja lisää hyvää kolesterolia . Nämä edut voivat kuitenkin vaihdella ravinteiden koostumuksen ja öljyn valmistustavan mukaan, mikä voi olla haitallista ja aiheuttaa tulehdusta kehossa tai myrkyllisiä kaasuja korkeissa lämpötiloissa.
Lisätietoja auringonkukkaöljyn edut ja haitat sekä sen ero muihin markkinoilla oleviin öljyihin.
Tyypit auringonkukkaöljyä
Heidän tarpeidensa mukaan ihminen on kehittänyt auringonkukan viljelytekniikoita erilaisten rasvahappokoostumusten saamiseksi, mikä mahdollistaa tämän tyyppisten öljyjen kehittämisen, joista jokaiselle on ominaista sen käyttö.
Keskuudessa yleisimmät auringonkukkaöljytyypit , jolle on ominaista rasvahappojen prosenttiosuus, ovat seuraavat:
- Korkea linolihappopitoisuus (omega 6): 68%
- Keskimääräinen öljyhappopitoisuus (omega 9): 65%
- Korkea öljyhappopitoisuus (omega 9): 82%
- Suuri öljyhappo- ja steariinihappopitoisuus: vastaavasti 72 ja steariinihappo.
Monityydyttymättömät (omega 6) ja kertityydyttymättömät (omega 9) rasvahapot ovat energialähteitä, jotka auttavat antamaan keholle tarvittavan voiman solujen ja kudosten moitteettomaan toimintaan. Kuitenkin, auringonkukkaöljy on yleensä epävakaa korkeissa lämpötiloissa , pakottaen asiantuntijoita muuntamaan geneettisesti sen rakennetta tietyntyyppisissä öljyissä, jotta vältetään mahdolliset kielteiset vaikutukset kuluttajien terveyteen.
Auringonkukkaöljy, jossa on paljon öljyhappoja ja steariinihappoja on kiinteä huoneenlämmössä johtuen steariinin tarjoamista ominaisuuksista, joka yleensä korvaa palmuöljyä ja on elintarvikkeiden, kosmetiikan ja teollisuustuotteiden perusaineosa.
Vaikka auringonkukkaöljyistä on tullut suosittuja, niitä ei suositella kotiruokaa varten, koska ne voivat tyypistä riippuen tuottaa myrkyllisiä kaasuja. Siksi sitä käytetään enimmäkseen pakatuissa elintarvikkeissa, jäätelössä, suklaassa tai teollisessa paistamisessa (käyttäen runsaasti öljyöljyjä).
Ravintokoostumus auringonkukkaöljyä
Auringonkukkaöljyt ovat 99.9% rasvaa eivätkä sisällä proteiineja, hiilihydraatteja tai kolesterolia, vaikka ne antavat keholle noin ruokalusikallista noin 41% suositellusta päivittäisestä E-vitamiinin saannista , joka suosii solujen uudistumista ikään perustuvia vaurioita vastaan.
Kaupallisimpien auringonkukkaöljyjen ravintoarvo
| panos | 100 g: n annos | 10 g annos | Päivittäinen suositus: miehet / naiset |
| Energia (Kcal) | 899 | 90 | 3000/2300 |
| Rasva-arvot yhteensä (g) | 99.9 | 10 | 100-117 / 77-89 |
| Tyydyttyneet rasvahapot (g) | 12.3 | 1.23 | 23-27 / 18-20 |
| Monityydyttymättömät rasvahapot (g) | 25.15 | 2.52 | 67/51 |
| Monityydyttymättömät rasvahapot (g) | 62.3 | 6.23 | 17/13 |
| Vesi (g) | 0.1 | 0 | 2500/2000 |
| E-vitamiini (mg) | 49.2 | 4.9 | 12/12 |
Samoin teollisuudessa öljyt, joissa on runsaasti öljyhappoja on kehitetty, joilla on suurempi monityydyttymättömien rasvahappojen suhde ja jotka antavat paremman vastustuskyvyn korkeille lämpötiloille. Tämän tyyppisen öljyn koostumus 100 grammaa kohti on noin 85 grammaa kertityydyttymättömiä rasvahappoja ja 4 grammaa monityydyttymättömiä.
Auringonkukkaöljyn positiiviset vaikutukset
Auringonkukkaöljy, joka sisältää monityydyttymättömiä rasvahappoja, voi auttaa laihtua ja vähentää sydänsairauksien, syövän ja tulehdusten riskiä sekä edistää insuliiniherkkyyttä potilailla, joilla on diagnosoitu diabetes (Robertson, 2017).
Tieteellinen tutkimus, joka tehtiin 15 terveelle, 35–69-vuotiaalle ihmiselle 10 viikon ajan, osoitti, että runsaasti öljyhappopitoisia auringonkukkaöljyä ja margariinia sisältävien elintarvikkeiden nauttiminen suosii triglyseridien ja LDL: n tai pahan kolesterolin alhaisia määriä, suositeltava ruokavalio sydänsairauksien ehkäisemiseksi tai hallitsemiseksi (Allman, Gomes, Favaloro ja Petocz, 2005).
Toinen tutkimus, joka tehtiin 8 viikon aikana 24 aikuispotilaalla, joilla oli hyperlipidemia (korkea veren lipidipitoisuus) ja joille oli annettu tyydyttyneitä ja kertityydyttymättömiä rasvoja sisältävä ruokavalio, osoitti HDL: n tai hyvän kolesterolin edustavan lisääntymisen ja kardiovaskulaarisen tehokkaan hallinnan sairaudet potilailla, jotka sisälsivät ruokavalioonsa auringonkukkaöljyä ja avokadoja (Jenkins, 2010).
Tutkimusten perusteella, jotka osoittavat kaikki heidän edut, Yhdysvallat Food and Drug Administration (FDA) hyväksyi väitteen, joka koski runsaasti öljyhappoa sisältäviä auringonkukkaöljyjä ja muita vastaavia tuotteita, sallien niiden valmistajien merkitä ne a suotuisa ruoka sydänsairauksien estämiseksi .
Näistä eduista huolimatta tämä öljy voi kuitenkin olla haitallista elimistölle, ellei sitä käytetä kohtuullisella tavalla tai valmistajan antamien spesifikaatioiden mukaisesti.
Auringonkukkaöljyn kielteiset vaikutukset
Vaikka useat tutkimukset ovat osoittaneet auringonkukkaöljyn hyödyt terveydelle, on olemassa riski mahdollisista sivuvaikutuksista, jotka voivat vaikuttaa kehoon.
Korkea linolihappopitoisuus (omega 6)
Suurin osa auringonkukkaöljyn esityksistä sisältää suuria prosenttiosuuksia omega 6: ta (suhteessa öljyhappoon), joka on ihmiselle alkuaineena rasvahappo, vaikka se onkin haitallista ja voi muuttua arakidonihapoksi aiheuttaen tulehdusta kehossa (Jandacek , 2017).
Myrkylliset kaasut
Vaikka auringonkukkaöljyä käytetään usein ruoanlaittoon korkeissa lämpötiloissa johtuen sen oletetusta hajoavuudesta, kaikkia auringonkukkaöljyjä ei suositella , koska ne voivat vapauttaa myrkyllisiä kaasuja (aldehydejä) yli 82 ° C: n lämpötiloissa.
Aldehydit ovat yhdisteitä, jotka on luokiteltu myrkyllisiksi ihmisille, koska ne voivat vaikuttaa soluihin ja DNA: han aiheuttaen sairauksia kuten Alzheimerin tauti ja sydän. Tieteellisen tutkimuksen mukaan auringonkukkaöljyllä on suurempi aldehydien vapautuminen verrattuna muihin kasviperäisiin ruokaöljyihin (Peng, Lan, Lin ja Kuo, 2017).
Koska mitä kauemmin tämä öljy altistetaan korkeille lämpötiloille, sitä enemmän aldehydiyhdisteitä vapautuu, matalalämpötilaiset keittomenetelmät, kuten paistaminen, ovat suositeltavimpia ja turvallisimpia tämän tyyppisille öljyille (vaikka lajike, jolla on korkea öljyhappopitoisuus vakaampi ja turvallisempi paistamiseen korkeissa lämpötiloissa).
Auringonkukkaöljyn erot muiden öljyjen kanssa
Auringonkukkaöljy, jossa on paljon öljyhappoa, pieninä osuuksina, voi tarjota suuria etuja keholle, erityisesti sydämen terveydelle. Lajikkeet, joissa on korkea tai keskimääräinen omega 6 -taso, voivat kuitenkin peittää nämä edut ja olla myrkyllisiä, jos niitä ei kuluteta oikein.
Samoin öljyt, kuten oliivi ja avokado, sisältävät myös monityydyttymättömiä rasvahappoja, mutta vakaampia kuin auringonkukkaöljy, joten niillä on samat edut, mutta pienempi myrkyllisyysriski korkeissa lämpötiloissa.
Öljyt, joissa on vähän monityydyttymättömiä rasvahappoja, kuten koska auringonkukka (runsaasti öljyhappoa), rypsi ja palmu, on turvallisempaa kokata korkeissa lämpötiloissa - suhteessa runsaasti linolihappoa sisältävään auringonkukkaöljyyn - (Peng, Lan, Lin ja Kuo, 2017).
johtopäätös
Auringonkukkaöljy on tunnettujen etujensa ja yleisen ruoanlaittokäytönsä vuoksi yksi maailman suosituimmista oliivi-, soija-, rypsi- ja palmuöljyn ohella. Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että tämän korkean öljyhappoöljyn hallittu kulutus voi auttaa vähentämään sydänsairauksien, syövän ja pahan kolesterolin riskiä sekä lisäämään hyvää kolesterolia.
Lajikkeet, joissa on runsaasti omega 6: ta tai linolihappoa, voivat olla haitallisia terveydelle, koska ne voivat aiheuttaa tulehdusta tai päästää myrkyllisiä kaasuja, kuten aldehydejä alttiina pitkään korkeille lämpötiloille, joten on suositeltavaa välttää niiden käyttöä elintarvikkeissa, jotka edellyttävät näitä ominaisuuksia, tai käyttää auringonkukkaöljyä, jossa on runsaasti öljyhappoa, joka on vakaampaa ja turvallisempaa.
Viitteet
- Allman, M., Gomes, K., Favaloro, E. ja Petocz, P. (2005). Ruokavalio, joka sisältää runsaasti runsaasti öljyhappoa sisältävää auringonkukkaöljyä, muuttaa suotuisasti matalatiheyksistä lipoproteiinikolesterolia, triglyseridejä ja tekijä VII: n koagulanttiaktiivisuutta. American Dietetic Association -lehti . doi: 10.1016 / j.jada.2005.04.008
- Espanjan ravitsemussäätiö. Auringonkukkaöljy. [Tarkistettu maaliskuussa 2020].
- Jandacek, R. (2017). Linolihappo: Ravitsemusongelma. Terveydenhuolto . doi: 10.3390 / terveydenhoito5020025
- Jenkins, DJ, Chiavaroli, L., Wong, JM, Kendall, C., Lewis, GF, Vidgen, E., Connelly, PW, Leiter, LA, Josse, RG ja Lamarche, B. (2010). Monityydyttymättömien rasvahappojen lisääminen kolesterolia alentavien elintarvikkeiden ruokavalioon hyperkolesterolemiassa. Canadian Medical Association Journal . doi: 10.1503 / cmaj.092128
- Luettelo, G. (2017). Auringonkukansiemenet ja öljy. Lipiditeknologia . doi: 10.1002 / lite.201700005
- Peng, C., Lan, C., Lin, P. ja Kuo, Y. (2017). Ruoanlaittomenetelmän, ruokaöljyn ja elintarviketyypin vaikutukset aldehydipäästöihin ruokaöljyhöyryissä. Lehti vaarallisista materiaaleista . doi: 10.1016 / j.jhazmat.2016.10.045
- Streit, L. (2020). Onko auringonkukkaöljy terveellistä? Healthlinelle. [Tarkistettu maaliskuussa 2020].
- Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto. (2018). FDA saattaa päätökseen öljyhappoa ja sepelvaltimotaudin riskiä koskevan pätevän terveyshakemuksen tarkastelun. [Tarkistettu maaliskuussa 2020].
