Sakariini on yksi markkinoiden vanhimmista keinotekoisista makeutusaineista. Itse asiassa sitä on käytetty ruokien ja juomien makeuttamiseen yli 100 vuoden ajan. Siitä tuli kuitenkin suosittu sokerin korvikkeena vasta 1960- ja 1970-luvuilla.
Jotkut sanovat, että sokerin korvaaminen sakariinilla edistää painonpudotusta, diabetesta ja hampaiden terveyttä. Toiset ovat skeptisiä kaikkien keinotekoisten makeutusaineiden turvallisuudesta, mukaan lukien tämä.
Mikä on?
Sakariini on a ei-ravintoaine tai keinotekoinen makeutusaine . Se valmistetaan laboratoriossa hapettamalla kemikaalit o-tolueenisulfonamidi tai ftaalihappoanhydridi. Se näyttää valkoiselta, kiteiseltä jauheelta. Sakariinilla on kolme muotoa: happo, natrium ja kalsium. Natrium on suositumpi keinotekoisissa makeutusaineissa, vaikka jotkut ihmiset huomaavat, että sillä on karvas, metallinen jälkimaku.
Sakariinia käytetään yleisesti sokerin korvikkeena, koska se ei sisällä kaloreita tai hiilihydraatteja. Ihminen ei pysty hajottamaan sakkariinia, joten se jättää kehon ennalleen. Se on noin 300-400 kertaa makeampaa kuin tavallinen sokeri, joten tarvitset vain pienen määrän saadaksesi makean maun.
Sillä voi kuitenkin olla epämiellyttävä ja katkera jälkimaku. Tästä syystä sakariini sekoitetaan tyypillisesti muiden vähäkaloristen tai kalorittomien makeutusaineiden kanssa. Esimerkiksi sakariinia yhdistetään joskus aspartaamin kanssa, joka on toinen vähäkalorinen makeutusaine, jota yleisesti löytyy hiilihapotetuista dieettijuomista.
Elintarvikevalmistajat käyttävät usein sakariinia, koska se on melko vakaa ja sillä on pitkä säilyvyys. Se on turvallista kuluttaa jopa vuosien säilytyksen jälkeen.
Hiilihappopitoisten dieettijuomien lisäksi sakariinia käytetään vähäkaloristen karkkien, hillojen, hyytelöiden ja keksojen makeuttamiseen. Sitä käytetään myös monissa lääkkeissä. Sitä voidaan käyttää pöytäsokerin tapaan ruokien, kuten murojen tai hedelmien, ripottelemiseen tai käyttää sokerin korvikkeena kahvissa tai leivottaessa.
Suositeltu annos
Asiantuntijat ovat asettaneet sakariinin hyväksyttäväksi päiväsaannin 5 mg:ksi painokiloa kohden. Tämä tarkoittaa, että jos painamme 70 kg, voimme kuluttaa 350 mg päivässä.
Perspektiivistä katsottuna voisimme juoda 3.7 tölkkiä dieettisoodaa päivässä, mikä olisi lähes 10 annosta sakariinia. Yhdessäkään tutkimuksessa ei ole mitattu sakkariinin kokonaissaantia, mutta Euroopan maissa tehdyt tutkimukset ovat todenneet sen olevan rajoissa.
Lihoaako sakariini sinua?
Sokerin korvaaminen vähäkalorisella makeutusaineella voi edistää painonpudotusta ja suojata lihavuudelle. Tämä johtuu siitä, että sen avulla voimme kuluttaa vähemmän kaloreita sisältäviä ruokia ja juomia.
Reseptistä riippuen sakariini voi korvata 50-100 % tietyissä elintarvikkeissa olevasta sokerista ilman, että maku tai koostumus merkittävästi vaarantuu. Jotkut tutkimukset kuitenkin viittaavat siihen, että keinotekoisten makeutusaineiden, kuten sakariinin, nauttiminen voi lisätä näläntunnetta, ruoan saantia ja painonnousua .
Naisilla tehdyssä havainnointitutkimuksessa havaittiin, että keinotekoisia makeutusaineita käyttäneet lihoivat noin 2 kiloa enemmän kuin ne, jotka eivät käyttäneet. Kuitenkin korkealaatuisessa tutkimuksessa, jossa tarkasteltiin kaikkia todisteita keinotekoisista makeutusaineista ja niiden vaikutuksesta ravinnon saantiin ja painoon, havaittiin, että sokerin korvaaminen vähäkalorisilla tai nollakalorisilla makeutusaineilla ei aiheuta painonnousua.
Pikemminkin se johtaa alentuneeseen kalorien saantiin (94 vähemmän kaloria ateriaa kohti keskimäärin) ja painon laskuun (keskimäärin 1.4 kg).
Etu
Vaikka sakariinin kulutuksessa ei esiinny paljon etuja, vuosia on uskottu, että sillä oli seuraavat positiiviset vaikutukset:
- Apuväline laihduttamiseen . Tämän kalorittoman makeutusaineen käyttäminen luonnollisen sokerin sijasta voi auttaa estämään liikalihavuutta. Syömällä vähäkalorisia sakariinia sisältäviä ruokia korkeakalorisia sokereita sisältävien ruokien sijaan voimme kontrolloida syömiemme kalorien määrää.
- Karieksen ehkäisy . Luonnollinen sokeri on yksi tärkeimmistä suun terveysongelmien syistä. Kun se hajoaa suun sisällä, plakin bakteerit vapauttavat happoja, jotka vahingoittavat kiillettä. Sakariini sen sijaan ei käy suussa. Sakariinin ottaminen sokerin sijasta voi auttaa suojaamaan hampaita reikiintymiseltä, kunhan pidämme silmällä ruoan muita ainesosia ja ylläpidämme hyviä suuhygieniatottumuksia.
- Mahdollinen verensokerin säätely . Ihmiskeho ei pysty metaboloimaan sakkariinia. Siksi verensokeri ei nouse sen nauttimisen jälkeen. Tämä ominaisuus tekee sakkariinista ihanteellisen diabeetikoille, mutta tutkimukset sakariinin todellisista vaikutuksista verensokeriin eivät ole toistaiseksi vakuuttavia.
Vasta
Useimmat terveysviranomaiset pitävät sakkariinia turvallisena ihmisravinnoksi. Siitä huolimatta sen mahdollisia kielteisiä vaikutuksia ihmisten terveyteen suhtaudutaan edelleen jonkin verran skeptisesti.
Eräässä tutkimuksessa havaittiin, että sakkariinin, sukraloosin ja aspartaamin käyttö voi häiritsee suoliston bakteerien tasapainoa . Tämän alan tutkimus on suhteellisen uutta ja rajallista. On kuitenkin vahvaa näyttöä siitä, että muutokset suolistobakteereissa liittyvät lisääntyneeseen sairauksien, kuten liikalihavuuden, tyypin 2 diabeteksen, tulehduksellisen suolistosairauden ja syövän riskiin.
11 viikkoa kestäneessä tutkimuksessa hiirillä, joita ruokittiin päivittäisellä annoksella aspartaamia, sukraloosia tai sakariinia, havaittiin epätavallisen korkea verensokeri. Tämä osoittaa glukoosi-intoleranssia ja siten an lisääntynyt aineenvaihduntasairauksien riski . Kuitenkin, kun hiiriä hoidettiin antibiooteilla, jotka tappoivat suolistobakteerit, veren glukoosiarvot palautuivat normaaliksi.
Sama koe suoritettiin terveiden ihmisten ryhmällä, joka söi suurimman suositellun sakariiniannoksen päivittäin viiden päivän ajan. Neljällä seitsemästä oli epätavallisen korkea verensokeri, samoin kuin muutoksia suoliston bakteereissa. Muut eivät kokeneet muutosta suoliston bakteereissa.
Tiedemiehet uskovat, että keinotekoiset makeutusaineet, kuten sakkariini, voivat edistää bakteerien kasvua, joka on parempi muuttamaan ruokaa energiaksi. Tämä tarkoittaa, että ruoasta saa enemmän kaloreita, mikä lisää lihavuuden riskiä. Tämä tutkimus on kuitenkin hyvin uusi. Lisää tutkimuksia tarvitaan keinotekoisten makeutusaineiden ja suoliston bakteerien muutosten välisen yhteyden tutkimiseksi.
