Banaanien maku ja ulkonäkö muuttuvat kypsyessään. Mutta muuttavatko ne myös ravintosisältöään? Kun ne muuttuvat vihreistä ja kiinteistä keltaisiksi ja pehmeiksi, menettävätkö ne osan kuitupitoisuudestaan?
Ei aivan, ne eivät menetä kuitua, mutta se muuttuu banaanin kypsyessä. Siirry vastustuskykyisemmästä tärkkelyksestä pienempään. Resistentti tärkkelys on eräänlainen prebioottinen kuitu, jota löytyy pääasiassa elintarvikkeista, kuten viljoista, perunoista, banaaneista ja papuista. Kuten niiden nimestä voi päätellä, nämä tärkkelykset vastustavat hajoamista ruoansulatuskanavassa. Näin ne pysyvät ehjinä, kunnes ne saavuttavat paksusuolen, jossa niitä voidaan käyttää polttoaineena suolistomme hyville bakteereille.
kuitu muuttuu
Banaanin kypsyessä sen hiilihydraattirakenne hajoaa prebioottisista kuiduista ja pektiinistä sokeriksi. Esimerkiksi täysin vihreä banaani sisältää yli 3 grammaa kuitua, kun taas ylikypsässä banaanissa on alle 2 grammaa kuitua. Hiilihydraattien kokonaismäärä banaanissa pysyy vakiona sen kypsyysasteesta riippumatta. Mutta kuitupitoisuuden muutos voidaan selittää hiilihydraattiensa muuttumista sen kypsyessä . Muiden ravintoaineiden, kuten kaliumin, C-vitamiinin, proteiinien ja rasvojen arvot pysyvät vakiona missä tahansa kypsyysvaiheessa.
Toinen asia, joka muuttuu banaanin kypsyessä, on kylläisyys tekijä. Tämä tarkoittaa, että kypsän banaanin syöminen vihreämmän sijaan voi vaikuttaa ruokahaluun eri tavalla. Ylikypsä banaani on täydellinen leivontaan. Mutta vähemmän kypsiä banaaneja suositellaan saamaan enemmän tätä prebioottista kuitua. Prebioottisella kuidulla on kylläisyyttä lisäävä vaikutus, jolloin tunnemme kylläisyyden pidempään. Täysin vihreiden banaanien maku ei kuitenkaan välttämättä ole yhtä herkullinen kuin kypsän banaanin, joten etsimme keskitietä. Jos banaani on parhaimmillaan, se saattaa sopia paremmin banaanileipäksi kuin välipalaksi.
Vihreissä on enemmän kuitua
Ja vaikka sokeripitoisuus saattaa tuntua korkealta, kypsien banaanien glykeeminen indeksi on itse asiassa alhainen 51, kun taas hieman kypsymättömien hedelmien (keltainen ja joitakin vihreitä osia) arvo on vielä pienempi 42. Tämä tarkoittaa, että banaanit auttavat ylläpitämään verta. tasaisemmat sokeritasot (verrattuna korkeampiin GI-ruokiin), kun taas välttää suuria piikkejä ja kolareita .
Tämä voi johtua hedelmässä olevan resistentin tärkkelyksen määrästä, joka liikkuu ohutsuolen läpi ilman, että se imeytyy paljon verenkiertoon. Banaanit ovat siksi hyvä ruokavalinta diabeetikoille tai muille, jotka yrittävät hallita verensokeritasoaan.
Monet meistä saattavat ajatella, että banaanien on oltava täysin keltaisia syödessään niitä. Mutta banaanit ovat terveellisiä ja turvallisia syödä kaikissa kehitysvaiheissaan. Kun seuraavan kerran etsit sellaista, muista, että banaani, joka on a pikkuvihreässä voi olla hieman suolelle ystävällisempää kuitua kuin täysin kypsä tai ylikypsä (nämä saattavat olla parempia johonkin terveellisistä banaaniresepteistämme). banaanijälkiruoat).
