Tomaatit ja punaiset omenat näyttävät yleensä epämääräisesti samanlaisilta, eikö niin? Molemmat ovat pyöreitä, punaisia hedelmiä, jotka ovat terveellisiä lisäyksiä mihin tahansa ruokavalioon. Mutta jos odotat tomaatin olevan rapea pureskeltaessa, olet erittäin pettynyt. Hiiva ja leivinjauhe toimivat samalla tavalla: molemmat ainesosat ovat melko samankaltaisia ja palvelevat samaa yleistä tarkoitusta ruoanvalmistuksessa (ne voivat olla jopa samassa hyllyssä jääkaapissa), mutta niitä ei voida käyttää keskenään.
Leivinjauhe vs. hiiva: mikä ero on?
Vaikka sekä leivinjauhe että hiiva ovat ainesosia, joita käytetään usein ruoanlaitossa, ne eivät ole samoja. Leivinjauhe on hapan kemiallinen aine , Kun taas hiiva on elävä yksisoluinen organismi. Lisäksi jälkimmäistä on myös eri muodoissa, mukaan lukien aktiivinen, kuiva ja välitön (tunnetaan myös nimellä tuore). Tätä ainesosaa käytetään myös viinin tai oluen käymisprosessissa.
Totta, että molemmat auttavat tarjoamaan leipomotuotteita lisäämällä tilavuutta, mutta prosessi, jolla he tekevät niin, on erilainen.
Kun lisätään reseptiin, leivinjauhe vapauttaa hiilidioksidikaasua läpi taikinan, aiheuttaen ruuan paisumisen. Sen sijaan, hiiva ruokkii jauhojen sokereita , vapauttaa hiilidioksidia prosessissa, aiheuttaen ruuan nousun. Molemmat prosessit vapauttavat hiilidioksidia taikinan vaalentamiseksi, mutta hiiva on paljon hitaampaa ja jättää erilaisen maun ja hajun.
Molemmat ainesosat aiheuttavat leipomotuotteiden nousun vapauttamalla hiilidioksidia. Mutta vaikka hiiva on elävä organismi, joka käy fermentaatilla, leivinjauhe on kemiallinen ainesosa. Bottom line: kiinni siihen, mitä reseptinne vaatii.
Voidaanko niitä vaihtaa resepteihin?
Jos haluat reseptin menestyvän, sinun kannattaa välttää näiden kahden ainesosan käyttämistä keskenään. Koska niiden toiminta, prosessi ja koostumus ovat melko erilaisia, ne eivät vaikuta ruokasi samalla tavalla, ja niitä olisi pidettävä kahdesta täysin erilaisesta aineosasta.
Nämä kaksi aineosaa eivät vain toimi eri tavalla, vaan niitä käytetään myös erityyppisissä resepteissä. Vaikka leivinjauhetta käytetään useimmissa leivonnaisissa, kuten evästeissä, kakkuissa tai muffineissa, hiivaa käytetään pääasiassa leipäleipäihin, mukaan lukien vaalea leipä, täysjyvävesi, riisi ja ruis.
Ajattelitko leivän paistamista, mutta hiivaa puuttuu? Sitä ei voi vaihtaa leivinjauheen kanssa, mutta voit tutustua muihin resepteihin. Voit tehdä nopeita leipiä, kuten evästeitä tai banaanileipää, jos sinulla on vain leivinjauhetta tai ruokasoodaa.
