Vielen von uns wurde schon in jungen Jahren beigebracht, dass es nicht höflich ist, mit offenem Mund zu essen, also haben wir uns einen kleineren, gesellschaftlich akzeptierten Kauartikel zugelegt. Ein Experte der Universität Oxford ermutigt uns jedoch, den Lehren unserer Eltern nicht zu gehorchen und die größten Bissen zu nehmen, die wir können.
Das liegt daran, dass die Verbindungen, die unseren Speisen Geschmack verleihen, beim Kauen mit offenem Mund besser in den Nasenrücken gelangen. Es sieht also so aus, als hätten wir alles falsch gemacht. Eltern vermitteln ihren Kindern Manieren und loben die Vorzüge des Kauens mit geschlossenem Mund.
Verbessert den Geruchssinn
Das Kauen mit offenem Mund kann jedoch tatsächlich dazu beitragen, mehr VOCs freizusetzen, was zu unserem Geruchssinn und unserer allgemeinen Wahrnehmung beiträgt.
Fleisch, Obst und Gemüse enthalten flüchtige organische Verbindungen wie Ester, Ketone, Terpenoide und Aldehyde. Diese machen die charakteristischen Aromen von Lebensmitteln aus und tragen zu deren Geschmack bei. Wenn sie den Nasenrücken treffen, werden olfaktorische sensorische Neuronen aktiviert, die sich direkt mit dem Gehirn verbinden und unser Essenserlebnis steigern.
Aber der Kaugeräusch spielt auch eine Rolle bei der Maximierung des Genusses, den wir aus der Nahrung, die wir essen, ziehen. Wenn es um Sound geht, mögen wir laute Speisen, wie Crunchy oder Crunchy. Sowohl Pommes Frites als auch Äpfel werden als angenehmer bewertet, wenn das Crunch-Geräusch verstärkt wird. Um das Knirschen eines Apfels, einer knusprigen Kartoffel, einer Karottenstange, eines Crackers, eines knusprigen Brotes oder einer Handvoll Popcorn besser zu hören, sollten wir immer unsere Manieren ablegen und mit offenem Mund kauen.
Verwenden Sie Ihre Hände anstelle von Besteck
Um unsere Eltern noch mehr zu enttäuschen, sagt der Experte auch, dass wir unsere Abendessen auch verbessern könnten, indem wir mit unseren Händen essen. Dies liegt daran, dass die Forschung darauf hindeutet, dass das Gefühl von Essen uns den Gaumen wertschätzender machen kann. Michelin-Sterne-Restaurants wie Heston Blumenthals The Fat Duck und Noma in Kopenhagen haben mit einer Reihe von Gerichten experimentiert, die zum Essen mit den Händen entwickelt wurden.
Unser Tastsinn ist auch entscheidend für unsere Wahrnehmung von Speisen am Gaumen. Das Gefühl der glatten, organischen Textur einer Apfelschale in Ihrer Hand, bevor Sie ganz hineinbeißen, trägt wahrscheinlich dazu bei, das saftige, süße Knuspern des ersten Bissens besser zu schätzen.
Das kann bis hin zum Gefühl von Salzkörnern an den Fingern kleben, wenn man Kartoffelchips mit den Händen isst, oder den zuckerhaltigen Rückständen von Buttercreme an einer Hand, nachdem man ein Stück Geburtstagstorte in die Hand genommen und hineingebissen hat. Während das Ablecken der Finger nach dem Essen mit den Händen in höflichen Kreisen niemals empfohlen wird, schlägt die Forschung vor, dass wir erwägen sollten, das Etikett für maximalen sensorischen Genuss fallen zu lassen. Oder wir überlegen einfach, wie schön es sein kann, beim Backen zu Hause mit dem Finger über die Schüssel zu kratzen.
