Mehl, Wasser und Salz - das ist alles, was man braucht, um einen Laib Sauerteigbrot zu machen. Wenn Sie diese Zutaten zur Hand haben (und etwas Freizeit haben), können Sie zu Hause Ihr eigenes Brot machen.
Obwohl das Herausnehmen von Brot aus dem Supermarktregal nur minimalen Aufwand erfordert, bietet die Herstellung Ihres eigenen Brotes zu Hause Vorteile, insbesondere wenn es um Sauerteig geht.
Erstens kann Backen helfen, Stress abzubauen und Stress zu backen - ein Laib Brot wird Ihnen wahrscheinlich eine bessere Ernährung bieten als ein Teller Brownies. Es macht auch Spaß, ist preiswert und kann gesünder sein als typische im Laden gekaufte Brote. Außerdem schmeckt es gut, besonders heiß aus dem Ofen.
Was genau ist Sauerteig?
Das Sauerteigbrot macht seinem Namen alle Ehre. Der „saure“ Geschmack kommt vom Fermentationsprozess und den Milchsäurebakterien, die natürlicherweise in Mehl vorkommen.
Um Sauerteig herzustellen, beginnen Sie im Allgemeinen mit einem „Initiator“, indem Sie entweder Ihren eigenen zu Hause machen oder von jemandem, den Sie kennen, der Ihnen gibt. Ein Starter ist wirklich nur Mehl und Wasser, das im Laufe einiger Tage fermentiert wurde (wenn natürliche Bakterien auf den Bohnen wachsen). In einigen Fällen kann es bis zu 10 dauern.
Der Sauerteigfermentationsprozess reduziert den Phytinsäuregehalt wirksamer als der typische Backprozess, bei dem Hefe hinzugefügt wird, um das Brot zu fermentieren.
Welche Vorteile bietet dieses Brot?
Sauerteig ist nicht nur köstliches Weißbrot, er hat auch einige einzigartige gesundheitliche Vorteile.
Sie erhalten eine bessere Aufnahme von Nährstoffen
Phytinsäure kommt natürlich in pflanzlichen Lebensmitteln wie Bohnen, Samen und Vollkornprodukten vor. Einige Gruppen geben ihm einen schlechten Ruf als "Antinährstoff", weil es die Absorption bestimmter Mineralien wie Eisen und Zink begrenzt. Das Einweichen, Kochen und Fermentieren kann die Phytinsäure in diesen Lebensmitteln reduzieren.
Hier kommt der Sauerteig ins Spiel. Ein Teil des Sauerteigfermentationsprozesses reduziert die Phytinsäure, wodurch die Verfügbarkeit spezifischer Mineralien wie Magnesium und Phosphor erhöht wird. Dies geht aus einem Artikel hervor, der im Mai 2001 im Journal of Agriculture and Food Chemistry veröffentlicht wurde. In dieser Studie wurde die Phytinsäure in Vollkornsauerteigbrot um 62 Prozent gegenüber 38 Prozent in normalem Vollkornbrot reduziert.
Aufgrund seines geringen Gluten- und FODMAP-Gehalts ist es leichter zu verdauen
Im Vergleich zu anderen Broten ist Sauerteig weniger glutenfrei, was ihn zu einer potenziellen Wahl für Personen mit Glutenempfindlichkeit oder -unverträglichkeit macht.
Es ist nicht glutenfrei Die Wissenschaft zeigt jedoch, dass der längere Fermentationsprozess (im Vergleich zu herkömmlichem Brot) dazu beiträgt, dass die Stärken und Proteine im Brot weiter abgebaut werden. In dieser in Applied and Environmental Biology veröffentlichten Studie vom Mai 2007 wurde gezeigt, dass Probiotika und der Fermentationsprozess den Glutengehalt im Sauerteig signifikant reduzieren.
Sauerteig ist auch niedriger FODMAPs, Ein Akronym, das eine Gruppe fermentierbarer Kohlenhydrate darstellt, die Magen-Darm-Probleme verursachen können, insbesondere bei Patienten mit Reizdarmsyndrom. Genau wie Hefe und Bakterien Gluten während des Fermentationsprozesses abbauen, werden auch Kohlenhydrate (einschließlich FODMAPs) abgebaut, was laut Monash University den Gesamtgehalt verringert.
Es ist eine Quelle für Präbiotika
Da der Sauerteig einen Fermentationsprozess durchläuft, besteht ein Missverständnis, dass er eine Quelle für Probiotika ist. Leider werden alle nützlichen Bakterien, die im Teig vorhanden sind, während des Kochvorgangs abgetötet.
Die gute Nachricht ist, dass Sauerteig eine Quelle für Präbiotika ist, die dafür verantwortlich sind, Probiotika in unserem Darm zu füttern.
Kann besser für die Blutzuckerkontrolle sein
Laut einer Studie vom Mai 2009 im Journal of Cereal Science kann der Hefeprozess von Sauerteigbrot im Vergleich zu herkömmlichem Brot dazu beitragen, die Verdauung von Kohlenhydraten in Ihrem Brot zu verbessern.
Die Studie ergab, dass im Vergleich zu normalem Brot (sowohl Weizen als auch Weißbrot) Sauerteigbrot zeigte im Vergleich zu normalem Brot eine signifikant geringere glykämische Reaktion. Der Sauerteig enthält widerstandsfähigere Stärke (im Vergleich zu herkömmlichem Brot), wodurch die Blutzuckerspitzen verringert werden. Es hat auch eine niedrigerer glykämischer Index.
Während Sauerteig einen niedrigeren glykämischen Index aufweist, zeigen neuere Untersuchungen, dass die Auswirkungen auf den Blutzucker von Person zu Person unterschiedlich sein können. Einige Menschen verzeichneten nach dem Verzehr von Sauerteigbrot einen höheren Anstieg des Blutzuckers, andere nach dem Verzehr von Weißbrot einen höheren Anstieg.
Was sind die Unterschiede zwischen Weißbrot und Sauerteigbrot?
Es gibt viele Unterschiede zwischen Sauerteigbrot und traditionellem Brot, abgesehen von reduzierter Phytinsäure, Präbiotika und geringeren Mengen an FODMAPS und Gluten.
|
Sauerteigbrot |
Weißbrot |
|
| Kalorien |
130 |
130 |
| Kohlenhydrate insgesamt |
25 Gramm |
25 Gramm |
| Faser |
1 Gramm |
1 Gramm |
| Proteine |
5 Gramm |
4 Gramm |
| Folat |
15% Tageswert |
3 % DV |
| Eisen |
8 % DV |
3 % DV |
Sauerteigbrot Rezept zu Hause zu versuchen
Wie man einen Sauerteigstarter macht
Zutaten
- Vollkornmehl
- Allzweckmehl
- Wasser
Schritte zu folgen:
- Mehl und Wasser in einen Glas- oder Keramikbehälter (1 Liter oder mehr) geben und mischen, bis keine trockenen Klumpen mehr vorhanden sind. Lose abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Entfernen Sie am nächsten Tag die Hälfte der Mehl-Wasser-Mischung. Fügen Sie 1 Tasse Mehl und 1/2 Tasse warmes Wasser (wenn Ihr Haus eine kalte Umgebung hat) oder kaltes Wasser (wenn Ihr Haus lauwarm ist) hinzu. Gut mischen, wieder leicht abdecken und weitere 24 Stunden ruhen lassen.
- An Tag 3 sollten Sie auf jeden Fall Blasen im Behälter sehen und die Größe sollte zunehmen.
- Entfernen Sie etwa 100 Gramm der ursprünglichen Mischung (verwerfen Sie den Rest), fügen Sie 1 Tasse Mehl und 1/2 Tasse Wasser hinzu, mischen Sie gut und decken Sie. Diesmal 12 Stunden ruhen lassen und dann wiederholen. Das Ziel ist es, dies zweimal an einem Tag zu tun.
- Wiederholen Sie, was Sie in Schritt 3 getan haben.
- Wiederholen Sie an Tag 5 Schritt 3. Sie suchen einen Starter, der stark riecht, sich fast verdoppelt hat und viele kleine Blasen hat. Wenn Ihr Initiator diesen Punkt noch nicht erreicht hat, wiederholen Sie Schritt 3.
- Wenn Ihr Hauptgericht fertig ist, geben Sie ihm noch eine Fütterung, halten Sie 100 Gramm (werfen Sie den Rest weg) und fügen Sie eine Tasse Mehl und eine halbe Tasse Wasser hinzu. Lassen Sie es diesmal einfach 1 Stunden lang ruhen, bevor Sie es verwenden.
Wie macht man Brot?
Zutaten
- 2 Tassen Sauerteigstarter (verwendet 454 Gramm)
- 5 Tassen Mehl
- 3 / 4 Tasse Weizenvollkornmehl
- 1 3/4 Tasse Wasser
- 2 Teelöffel Salz
Anleitung:
- Kombinieren Sie Sauerteig-Starter, Mehl, Vollmehl und Wasser in einer großen Schüssel, bis alles gut vermischt ist.
- Mit einem Handtuch abdecken und 25 Minuten ruhen lassen.
- Fügen Sie Salz hinzu und kneten Sie den Teig, bis er glatt, aber klebrig ist. Zurück in die Schüssel geben und 1 Stunde mit einem Handtuch abdecken.
- Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Oberfläche und falten Sie den Teig, indem Sie ihn leicht flach drücken und falten. Wiederholen Sie den Vorgang und falten Sie ihn erneut. Legen Sie es wieder in die Schüssel.
- Teilen Sie den Teig in zwei Hälften, schneiden Sie ihn mit einem bemehlten Tuch in Scheiben und legen Sie ihn in eine Schüssel. 1 Stunde stehen lassen.
- Den Backofen auf 450 Grad vorheizen, ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und die beiden Brote in die Pfanne legen.
- 30 bis 40 Minuten goldbraun backen.
