Ob getrocknete Bohnen ein neuer Grundnahrungsmittel in Ihrer Speisekammer oder ein langjähriger Favorit sind, Sie kennen wahrscheinlich die musikalischeren Nebenwirkungen dieser gesunden Hülsenfrüchte (oder haben sie aus erster Hand erlebt). Sie sind sehr nährstoffreich und die Tatsache, dass sie Gas produzieren können, sollte Sie nicht daran hindern, sie zu essen.
Tatsächlich bieten sie viele der gleichen Vitamine und Mineralien, die Sie normalerweise aus Gemüse erhalten, aber sie sind auch eine gute Proteinquelle ohne das Fett und Cholesterin, das in vielen tierischen Lebensmitteln enthalten ist.
Warum verursachen Hülsenfrüchte Gas?
Sie sind reich an Ballaststoffen (liefert ungefähr 6 bis 8 Gramm pro gekochte halbe Tasse), was ein entscheidender, aber schwer verdaulicher Nährstoff ist. In dem Bestreben, die Faser in Hülsenfrüchten abzubauen, kann Ihr Körper während der Verdauung etwas Gas produzieren.
Aber es ist nicht nur die Faser: sie verursachen Gas aufgrund ihres Oligosaccharidgehalts . Insbesondere ist es Raffinose, eine Art Oligosaccharid, das nach dem Essen Musik verursacht.
Oligosaccharide, ein Bestandteil von Kohlenhydraten in Pflanzen, sind schwer verdaulich und können Gas oder Beschwerden verursachen, sobald sie den Dickdarm erreichen.
Obwohl sie einige störende Nebenwirkungen verursachen können, Oligosaccharide helfen, das Wachstum von zu fördern gesund Darmbakterien und kann helfen, die Gesundheit Ihres Dickdarms zu verbessern.
Tricks, um Hülsenfrüchte weniger kohlensäurehaltig zu machen
Wenn Gas Sie daran hindert, dieses köstliche Essen zu essen, sie einweichen Laut einer im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichten Studie vom Mai 76 kann der Oligosaccharidgehalt um bis zu 2014 Prozent gesenkt werden.
Also ja, sie trocken zu legen und das Wasser vor dem Kochen wegzuwerfen, ist ein guter Weg, um Blähungen nach dem Abendessen zu minimieren.
Um sie einzuweichen, sollten Sie die folgenden Schritte ausführen:
- Legen Sie die Hülsenfrüchte in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit etwa 2 cm Wasser.
- Etwa 1.5 Esslöffel Salz in 8 Tassen Wasser auflösen und in die Schüssel geben.
- Die Hülsenfrüchte vor dem Kochen mindestens 4 Stunden und bis zu 12 Stunden einweichen.
- Vor dem Kochen abtropfen lassen und abspülen.
Wenn Sie sie früher haben müssen und Ich kann sie nicht vier Stunden lang einweichen lassen, sie so lange wie möglich einweichen lassen und dann diesen Trick ausprobieren.
- Übertragen Sie sie in einen Topf mit 5 cm Wasser und bringen Sie sie zum Kochen.
- Etwa eine Minute kochen lassen und dann die Pfanne vom Herd nehmen.
- Decken Sie die Bohnen ab und lassen Sie sie etwa eine Stunde einweichen.
- Abgießen, abspülen und die Bohnen nach Belieben verwenden.
Dies ist nicht so effektiv wie ein langes Einweichen, aber Sie können einen Teil des Oligosaccharidgehalts reduzieren.
Sollten Sie eingeweichten Hülsenfrüchten Backpulver oder Essig hinzufügen?
Gerüchten zufolge kann das Einweichen in Backpulver oder Essig auch dazu beitragen, gasproduzierende Oligosaccharide zu minimieren.
Obwohl die jüngsten Forschungsergebnisse zu diesem Thema begrenzt sind, ergab eine Studie vom März 1985 im Journal of Agricultural and Food Chemistry, dass Das Einweichen in Backpulver für etwa 12 Stunden trug zur Verringerung des Oligosaccharidgehalts bei.
Hinzufügen eines Essigs, wie z Apfelessig kann auch dazu beitragen, die Gasproduktion zu reduzieren, indem unverdauliche Kohlenhydrate abgebaut werden. Es gibt jedoch keine Untersuchungen, die dies belegen.
Denken Sie daran, dass die Zugabe von Backpulver oder Essig möglicherweise nicht dazu führt, dass Hülsenfrüchte Gas freisetzen, da wir alle Lebensmittel unterschiedlich verdauen. Die Gasproduktion ist normal, für manche Menschen jedoch unangenehm.
Fazit: Das Hinzufügen von Backpulver oder Essig zum Einweichen kann dazu beitragen, den Oligosaccharidgehalt zu senken, und es gibt keine negativen Nebenwirkungen, daher ist es möglicherweise einen Versuch wert.
