Sonnenblumenöl ist eine Art pflanzlichen Öls, das durch Pressen der Samen der Sonnenblumenpflanze gewonnen wird ( Helianthus ).
Dieses Öl ist seit langem als gesundes ungesättigtes Fett verbunden, da angenommen wird, dass es unterstützt Herzgesundheit und erhöhen Sie gutes Cholesterin . Diese Vorteile können jedoch je nach Zusammensetzung der Nährstoffe und Art der Herstellung dieses Öls variieren. Dies kann schädlich sein und bei hohen Temperaturen Entzündungen im Körper oder giftige Gase verursachen.
Erfahren Sie mehr über Vor- und Nachteile von Sonnenblumenöl sowie den Unterschied zu anderen auf dem Markt erhältlichen Ölen.
Arten von Sonnenblumenöl
Entsprechend ihren Bedürfnissen hat der Mensch Techniken zum Anbau von Sonnenblumen entwickelt, um verschiedene Fettsäurezusammensetzungen zu erhalten, die die Herstellung verschiedener Arten dieses Öls ermöglichen, von denen jede für ihre Verwendung charakteristisch ist.
Unter der häufigste Arten von Sonnenblumenöl , gekennzeichnet durch ihren Anteil an Fettsäuren, sind die folgenden:
- Hoher Gehalt an Linolsäure (Omega 6): 68%
- Mittlerer Ölsäuregehalt (Omega 9): 65%
- Hoher Ölsäuregehalt (Omega 9): 82%
- Hoher Gehalt an Öl- und Stearinsäure: 72 bzw. 18%.
Mehrfach ungesättigte (Omega 6) und einfach ungesättigte (Omega 9) Fettsäuren sind Energiequellen, die dazu beitragen, dem Körper die notwendige Kraft für das reibungslose Funktionieren von Zellen und Geweben zu verleihen. Jedoch, Sonnenblumenöl ist normalerweise bei hohen Temperaturen instabil Dies zwingt Spezialisten, die Struktur einiger Ölsorten genetisch zu verändern, um mögliche negative Auswirkungen auf die Gesundheit der Verbraucher zu vermeiden.
Sonnenblumenöl reich an Öl- und Stearinsäure ist bei Raumtemperatur aufgrund der Eigenschaften, die Stearin bietet, fest. Dies ist normalerweise ein Ersatz für Palmöl und ein Grundbestandteil in Lebensmitteln, Kosmetika und Industrieprodukten.
Sonnenblumenöle sind zwar populär geworden, werden jedoch nicht für die Hausmannskost empfohlen, da sie je nach Art giftige Gase erzeugen können. Aus diesem Grund wird es hauptsächlich in verpackten Lebensmitteln, Eiscreme, Schokolade oder in der Industrie (unter Verwendung von Ölen mit hohem Ölgehalt) verwendet.
Nährstoffzusammensetzung von Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöle sind zu 99.9% fett und enthalten keine Proteine, Kohlenhydrate oder Cholesterin, obwohl sie den Körper für jeden Esslöffel mit etwa versorgen 41% der empfohlenen täglichen Aufnahme von Vitamin E. , was die Regeneration von Zellen gegen altersbedingte Schäden begünstigt.
Nährwert der am meisten kommerzialisierten Sonnenblumenöle
| zufuhr | Portion von 100 g | 10 g Portion | Tägliche Empfehlung: Männer / Frauen |
| Energie (Kcal) | 899 | 90 | 3000/2300 |
| Gesamtlipide (g) | 99.9 | 10 | 100-117 / 77-89 |
| Gesättigte Fettsäuren (g) | 12.3 | 1.23 | 23-27 / 18-20 |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren (g) | 25.15 | 2.52 | 67/51 |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (g) | 62.3 | 6.23 | 17/13 |
| Wasser (g) | 0.1 | 0 | 2500/2000 |
| Vitamin E (mg) | 49.2 | 4.9 | 12/12 |
Ebenso in der Branche, Öle mit hohem Ölsäuregehalt wurden entwickelt, die einen höheren Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren aufweisen und eine größere Beständigkeit gegen hohe Temperaturen ermöglichen. Die Zusammensetzung dieser Ölsorte pro 100 g beträgt ungefähr 85 g einfach ungesättigte Fettsäuren und 4 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Positive Wirkungen von Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl kann aufgrund seines Anteils an einfach ungesättigten Fettsäuren beim Abnehmen helfen, das Risiko für Herzkrankheiten, Krebs und Entzündungen verringern und die Insulinsensitivität bei Patienten mit Diabetes fördern (Robertson, 2017).
Eine wissenschaftliche Studie, die 15 Wochen lang an 35 gesunden Menschen im Alter zwischen 69 und 10 Jahren durchgeführt wurde, zeigte, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Sonnenblumenöl und Margarine mit einem hohen Gehalt an Ölsäure sind, einen niedrigen Gehalt an Triglyceriden und LDL oder schlechtem Cholesterin begünstigt. Eine empfohlene Diät zur Vorbeugung oder Bekämpfung von Herzerkrankungen (Allman, Gomes, Favaloro und Petocz, 2005).
Eine weitere Studie, die über 8 Wochen bei 24 erwachsenen Patienten mit Hyperlipidämie (hohe Lipidspiegel im Blut) durchgeführt wurde, bei denen eine Diät mit gesättigten und einfach ungesättigten Fetten angewendet wurde, zeigte einen repräsentativen Anstieg des HDL oder des guten Cholesterins und eine wirksame Kontrolle des Herz-Kreislauf-Systems Krankheiten bei Patienten, die Sonnenblumenöl und Avocados in ihre Ernährung aufgenommen haben (Jenkins, 2010).
Aufgrund von Studien, die alle ihre Vorteile belegen, sind die USA Food and Drug Administration (FDA) genehmigte eine Behauptung in Bezug auf Sonnenblumenöle mit hohem Ölgehalt und andere ähnliche Produkte, die es ihren Herstellern ermöglichten, sie als zu kennzeichnen günstige Nahrung zur Vorbeugung von Herzerkrankungen .
Trotz dieser Vorteile kann dieses Öl, wenn es nicht mäßig oder gemäß den Angaben des Herstellers konsumiert wird, schädlich für den Körper sein.
Negative Auswirkungen von Sonnenblumenöl
Obwohl mehrere Studien die gesundheitlichen Vorteile von Sonnenblumenöl gezeigt haben, besteht das Risiko möglicher Nebenwirkungen, die sich auf den Körper auswirken können.
Hoher Gehalt an Linolsäure (Omega 6)
Die meisten Präsentationen von Sonnenblumenöl enthalten einen hohen Anteil an Omega-6-Fettsäuren (im Verhältnis zu Ölsäure), die, obwohl sie für den Menschen eine elementare Fettsäure sind, im Überschuss schädlich sind und in Arachidonsäure umgewandelt werden können, was zu Entzündungen im Körper führt (Jandacek) , 2017).
Giftige Gase
Obwohl Sonnenblumenöl aufgrund seiner angeblichen Zersetzungsbeständigkeit häufig zum Kochen bei hohen Temperaturen verwendet wird, Es werden nicht alle Arten von Sonnenblumenöl empfohlen , da sie bei Temperaturen über 82 ° C giftige Gase (Aldehyde) freisetzen können.
Aldehyde sind Verbindungen, die als für den Menschen toxisch eingestuft sind, da sie Zellen und DNA beeinflussen und Krankheiten wie Alzheimer und Herz verursachen können. Laut einer wissenschaftlichen Studie Sonnenblumenöl hat eine höhere Freisetzung von Aldehyden im Vergleich zu anderen Speiseölen pflanzlichen Ursprungs (Peng, Lan, Lin und Kuo, 2017).
Da dieses Öl umso stärker freigesetzt wird, je länger Aldehydverbindungen freigesetzt werden, sind Niedertemperatur-Kochmethoden wie das Braten für diese Ölsorte am empfehlenswertesten und sichersten (obwohl es sich um eine Sorte mit hohem Ölsäuregehalt handelt) stabiler und sicherer zum Braten bei hohen Temperaturen).
Unterschiede von Sonnenblumenöl zu anderen Ölen
Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt in kleinen Anteilen kann dem Körper große Vorteile bringen, insbesondere für die Herzgesundheit. Sorten mit einem hohen oder mittleren Omega-6-Gehalt können diese Vorteile jedoch verschleiern und giftig sein, wenn sie nicht richtig verzehrt werden.
In ähnlicher Weise sind Öle wie Oliven und Avocado auch reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, jedoch stabiler als Sonnenblumenöl, sodass sie die gleichen Vorteile bieten, jedoch ein geringeres Toxizitätsrisiko bei hohen Temperaturen aufweisen.
Öle mit geringen Gehalten an mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie z Da Sonnenblumen (reich an Ölsäure), Raps und Palmen bei hohen Temperaturen sicherer zu kochen sind - im Vergleich zu Sonnenblumenöl mit hohem Gehalt an Linolsäure - (Peng, Lan, Lin und Kuo, 2017).
Abschluss
Sonnenblumenöl ist aufgrund seiner bekannten Vorteile und seiner häufigen Verwendung beim Kochen neben Oliven-, Soja-, Raps- und Palmöl eines der beliebtesten weltweit. Einige Studien legen nahe, dass ein kontrollierter Konsum dieses Öls mit hohem Ölsäuregehalt dazu beitragen kann, das Risiko für Herzkrankheiten, Krebs und schlechtes Cholesterin zu verringern und das gute Cholesterin zu erhöhen.
Sorten, die reich an Omega 6 oder Linolsäure sind, können jedoch gesundheitsschädlich sein, da sie Entzündungen verursachen können oder emittieren giftige Gase wie Aldehyde Wenn sie längere Zeit hohen Temperaturen ausgesetzt sind, wird empfohlen, die Verwendung in Lebensmitteln zu vermeiden, die diese Eigenschaften erfordern, oder Sonnenblumenöl mit einem hohen Ölsäuregehalt zu verwenden, das stabiler und sicherer ist.
Bibliographie
- Allman, M., Gomes, K., Favaloro, E. und Petocz, P. (2005). Eine Diät, die reich an Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt ist, verändert günstig das Lipoproteincholesterin, die Triglyceride und die Gerinnungsaktivität von Faktor VII mit niedriger Dichte. Zeitschrift der American Dietetic Association . doi: 10.1016 / j.jada.2005.04.008
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- Jenkins, DJ, Chiavaroli, L., Wong, JM, Kendall, C., Lewis, GF, Vidgen, E., Connelly, PW, Leiter, LA, Josse, RG & Lamarche, B. (2010). Hinzufügen einfach ungesättigter Fettsäuren zu einem Nahrungsportfolio cholesterinsenkender Lebensmittel bei Hypercholesterinämie. Kanadische Ärztekammer Journal . doi: 10.1503 / cmaj.092128
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- Peng, C., Lan, C., Lin, P. und Kuo, Y. (2017). Auswirkungen von Kochmethode, Speiseöl und Lebensmitteltyp auf die Aldehydemissionen in Speiseöldämpfen. Zeitschrift für Gefahrstoffe . doi: 10.1016 / j.jhazmat.2016.10.045
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