Weißes und rotes Fleisch sind tierische Proteine, die ihren eigenen einzigartigen Geschmack und gesundheitlichen Nutzen haben, obwohl letzteres höhere Risikofaktoren birgt.
Was ist rotes Fleisch?
Experten definieren rotes Fleisch als jedes tierische Protein, das von Säugetieren gewonnen wird. Rindfleisch, Schweinefleisch , Lamm und Wild sind beliebte Arten von rotem Fleisch. Diese Proteinquellen neigen dazu, im rohen Zustand rot zu sein, dank des hohen Vorhandenseins von Myoglobin, einem Protein im Blut, und nehmen beim Kochen eine tiefere rote oder dunkelbraune Farbe an.
Ein moderater Verzehr von rotem Fleisch trägt zu einer gesunden und ausgewogenen Ernährung bei. Obwohl es reich an gesättigten Fettsäuren ist, enthält unverarbeitetes rotes Fleisch große Mengen an essentiellen Proteinen, Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin D, Vitamin B12, Vitamin B6 und Zink.
Experten des öffentlichen Gesundheitswesens haben jedoch den übermäßigen Verzehr von rotem Fleisch (insbesondere verarbeitetem Fleisch wie Hot Dogs, Speck, Wurstwaren oder Salami) mit einer Vielzahl von Gesundheitsrisikofaktoren in Verbindung gebracht, darunter erhöhter Blutdruck und ein erhöhtes Risiko für koronare Herzkrankheit Typ 2 Diabetes und bestimmte Krebsarten. Bei der Verarbeitung von Produkten aus rotem Fleisch werden häufig Salz, Aromen oder Konservierungsstoffe (wie Nitrate, die mit anderen Verbindungen interagieren und krebserregend werden können) hinzugefügt, um ihre Haltbarkeit zu erhalten oder ihren Geschmack zu verändern.
Bullenmast
Rindfleisch ist die am häufigsten konsumierte Art von rotem Fleisch. Verschiedene Rindfleischstücke werden für verschiedene Steaks verwendet, Hackfleisch wird zu Burgerpatties verarbeitet und Rindfleischstücke eignen sich gut für Aufläufe. Tatsächlich stehen einige Arten von Rindersteak wie Filet auf der Liste der zartesten Fleischstücke.
Kalbfleisch ist auch eine Art rotes Fleisch, aber es ist das Fleisch von Kälbern im Gegensatz zu Rindfleisch von Rindern. Rotes Fleisch ist wirklich gut für Sie, wenn es in Maßen gegessen wird. Rindfleisch ist beispielsweise eine der besten Quellen für Eisen, Vitamin B12 und Zink.
Schwein
Schweinefleisch wird aufgrund des Myoglobingehalts im Fleisch eigentlich als rotes Fleisch eingestuft. Dabei ist frisches Schweinefleisch heller als Rindfleisch und wird beim Kochen sehr hell.
Aufgrund seines niedrigen Preises und seines hohen Proteingehalts ist Schweinefleisch eine der beliebtesten Fleischsorten der Welt. Wie bei den meisten Fleischstücken variiert der genaue Nährwert von Schweinefleisch je nach Art des Teilstücks.
Beispielsweise können 85 Gramm Schweinebraten nur 3.5 Gramm Fett enthalten. Die gleiche Portion eines gekochten Schweinekoteletts enthält 11 Gramm Fett, und Schweinerippchen haben 21 Gramm Fett. Wie alle Arten von rotem Fleisch ist Schweinefleisch eine gute Protein- und Eisenquelle.
Lamm
Ein mageres Lammstück wird von vielen als eine der gesündesten Arten von rotem Fleisch angesehen. Lammfleisch ist eine wichtige Quelle für alle essentiellen Aminosäuren und hochwertiges Eiweiß. Lamm ähnelt Hammelfleisch, aber der einzige Unterschied besteht darin, dass Hammelfleisch das Fleisch eines erwachsenen Schafes ist.
Einer der Gründe, warum Lamm eine gesunde Fleischwahl ist, ist, dass Lämmer im Allgemeinen natürlich aufgezogen werden. Schafe werden dick, indem sie Gras fressen, und werden im Allgemeinen mit einer natürlichen, gesunden Ernährung gefüttert.
85 Gramm gekochtes Lamm enthalten 20 Gramm Protein, was 42 % des empfohlenen Tageswertes entspricht. In dieser Portion Lammfleisch sind nur 8.6 g Fett enthalten, die Hälfte davon sind ungesättigte Fettarten. Lamm ist auch eine gute Quelle für Vitamin B12, Niacin und Riboflavin.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass der Fettgehalt von Lammfleisch zwischen den Schnitten stark variiert. Um das gesündeste Lammstück auszuwählen, wählen wir magerere Stücke von der Lende und Keule. Lammstücke von den Rippen oder der Schulter können deutlich mehr Kalorien haben als magere Stücke mit Fettabzug.
Hirsch
Wild ist eine Art Hirschfleisch, das sehr gesund ist, da es als mageres rotes Fleisch eingestuft wird. Obwohl Wildbret ganz oben auf der Liste der gesündesten Arten von rotem Fleisch steht, kann sein hoher Preis viele Menschen davon abhalten, es zu essen. Wild ist auch voller Geschmack, obwohl es sehr wenig Fett hat.
Wenn man seinen Nährwert vergleicht, ist es leicht zu erkennen, warum Wildbret eine gesunde Wahl für rotes Fleisch ist. 3 Unzen Wildbret enthalten 25 Gramm Protein, aber nur 127 Kalorien und nur 2 Gramm Fett. Weniger als die Hälfte des Fettgehalts ist gesättigtes Fett. Wild ist reich an allen B-Vitaminen und enthält viele wichtige Mineralien.
Hase
Kaninchen ist eine Art mageres rotes Fleisch, das reich an Proteinen und Nährstoffen ist. Obwohl Kaninchen eine gesunde Fleischwahl ist, wird es in vielen Ländern selten gegessen. Kaninchen wird als Wildfleisch klassifiziert, obwohl Kaninchen im Land auch wegen ihres Fleisches gezüchtet werden. Kaninchenfleisch ergibt einen schmackhaften, kalorienarmen Eintopf.
Das Nährwertprofil von Kaninchen zeigt, dass es besser für Sie ist als Rind- oder Schweinefleisch. 85 Gramm geschmortes Kaninchen enthalten nur 147 Kalorien und weniger als 3 Gramm Fett. Wir erhalten jedoch 28 Gramm Protein zusammen mit guten Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen.
Was ist weißes Fleisch?
Weißes Fleisch bezieht sich auf jede Art von tierischem Protein, das weiß ist, wenn es nicht gekocht wird, und nach dem Kochen weiß bleibt. Verschiedene Arten von Geflügel, darunter Huhn , Truthahn , oder Ente , sind beliebte Beispiele für weißes Fleisch. Weißes Fleisch enthält einen geringeren Myoglobingehalt als rotes Fleisch, wodurch es eine magerere Qualität und einen viel geringeren Gehalt an gesättigten Fettsäuren erhält.
Allerdings fallen viele weiße Proteine, wie Truthahn oder Huhn, in die Kategorien „helles Fleisch“ oder „dunkles Fleisch“, je nachdem, ob zwei Grundtypen von Muskelfasern vorhanden sind: weiße Fasern (magere Muskeln, die für kurz und schnell verantwortlich sind) und rote Fasern (der fetteste, langsam zuckende Muskel, der für längere Bewegungen wie Aufstehen verwendet wird).
Helles Fleisch (wie Hühner- oder Putenbrust ohne Haut) enthält hauptsächlich weiße Fasern und dunkles Fleisch enthält hauptsächlich rote Fasern, obwohl beide Arten Konzentrationen jeder Faser enthalten. Die erhöhte Anwesenheit von Proteinen, die Fett in Energie umwandeln (wie Myoglobin, das violett ist und viel Eisen enthält), verleiht dunklem Fleisch seine charakteristische dunkle Farbe. Es ist schmackhafter als weißes Fleisch, weil es mehr Fett und Eiweiß enthält als sein Gegenstück.
Hähnchen
Huhn ist der am häufigsten verzehrte Vogel oder Vogeltyp. Der Grund, warum Hühnchen so beliebt ist, liegt in seiner Vielseitigkeit und seinem geringen Fettgehalt. Tatsächlich sagen einige, dass Hühnchen eine der beliebtesten weißen Fleischsorten der Welt ist.
Um das Huhn zuzubereiten, können wir es braten, backen, dämpfen, braten oder braten. Natürlich ist Brathähnchen aufgrund des höheren Fettgehalts sehr kalorienreich. Hühnerbrust gilt als eine der gesündesten Fleischoptionen, die Sie kaufen können. Zum Beispiel enthält eine 85-Gramm-Portion Hähnchenbrust 170 Kalorien und nur 7 Gramm Fett. Diese Portionsgröße enthält außerdem 25 Gramm Protein und etwas Eisen.
Andere Stücke von Hühnerfleisch enthalten mehr Kalorien. Zum Beispiel enthält eine Portion Oberschenkel 180 Kalorien, Oberschenkel 210 Kalorien und Flügel 240 Kalorien.
Türkei
Truthahn ist ein großes Geflügel, das in die gleiche Kategorie von weißem Fleisch wie Huhn fällt. Putenfleisch ist ein etwas dunkleres Fleisch als Huhn, enthält aber weniger Kalorien.
Wenn es um beliebte Arten von weißem Fleisch geht, ist Truthahn nicht so beliebt wie Hühnchen. Putenfleisch, insbesondere die Brust, ist trockener als Huhn; Beide Geflügelarten sind jedoch ausgezeichnete Quellen für mageres Protein.
Wie Hähnchen ist Pute eine ausgezeichnete Quelle für gesundes Protein und enthält gute Mengen an B-Vitaminen. Wenn es darum geht, Pute und Huhn zu vergleichen, sticht die Pute natürlich in Bezug auf die Größe hervor. Ein durchschnittlicher Truthahn wiegt etwa 3.6 kg, während ein Standard-Masthähnchen möglicherweise nur 2.7 kg oder weniger wiegt.
Duck
Ein weiterer Vogel in der Kategorie weißes Fleisch ist die Ente. Obwohl Entenfleisch etwas dunkler ist als Huhn oder Pute, erscheint es immer noch als weißes Fleisch.
Entenfleisch ist in der chinesischen Küche weit verbreitet, wobei Pekingente ein beliebtes Gericht ist. Andere Möglichkeiten, Ente zu essen, sind das Braten der Brust mit der Haut oder die Verwendung von Enteninnereien zur Herstellung von Entenpastete.
Wie andere Geflügelarten ist Entenfleisch eine gute Quelle für Eiweiß und viele andere Nährstoffe. Eine 100-Gramm-Portion Entenbrust ohne Haut enthält 4.5 mg Eisen, 13.9 mg Selen und 186 mg Phosphor. Diese Nährwerte liegen zwischen 20 % und 25 % der empfohlenen Tagesdosis.
Hauptunterschiede
Rotes Fleisch und weißes Fleisch sind nährstoffreiche Proteine, die schmackhaft und kohlenhydratarm sind. Es gibt jedoch einige wesentliche Unterschiede zwischen den beiden.
- Proteinquelle – Rotes Fleisch stammt von Säugetieren wie Kühen, Schweinen, Hirschen und Kaninchen, während weißes Fleisch von Geflügel wie Huhn, Pute oder Ente stammt.
- Farbe : Dank des hohen Gehalts an Myoglobin, einem Protein im Blut, hat rotes Fleisch, sowohl roh als auch gekocht, eine dunkelkarmesinrote Farbe. Andererseits hat weißes Fleisch vor und nach dem Garen eine blasse Farbe.
- Ernährungsunterschiede : Rotes und weißes Fleisch enthalten essentielle Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe. Weißes Fleisch hat jedoch weniger Kalorien und weniger Eiweiß und Eisen als rotes Fleisch.
- Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin : Rotes Fleisch enthält mehr Low-Density-Lipoprotein (LDL), manchmal auch als „schlechtes Cholesterin“ bekannt, und gesättigte Fettsäuren als mageres weißes Fleisch. Übermäßiger Verzehr von rotem Fleisch kann den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen und birgt ein erhöhtes Risiko für Darmkrebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Aufgrund seines geringeren Gehalts an gesättigten Fettsäuren ist der Verzehr von weißem Fleisch mit weniger gesundheitsschädlichen Auswirkungen verbunden.
- Kochmethoden : Mageres, hellweißes tierisches Eiweiß trocknet beim Garen schneller aus als saftiges, myoglobinreiches rotes Fleisch oder dunkles Fleisch (z. B. Hähnchenschenkel). Die besten Methoden zum Garen von Fleisch aus der leichteren Kategorie (insbesondere leichte Stücke wie Hähnchenbrust) helfen, es feucht zu halten, wie z. B. Begießen, Folieren oder Pochieren, um Geschmack und Textur zu verbessern. Saftiges rotes Fleisch eignet sich hervorragend zum Kochen bei hohen Temperaturen mit Techniken wie Grillen oder Braten in der Pfanne, um die Säfte herauszuziehen und beim Kochen aufzufüllen.
