Möglicherweise eines der besten Rindfleisch. Wagyu ist auf der ganzen Welt für seinen intensiven Geschmack und seinen hohen Preis bekannt. Obwohl es einige wirklich spektakuläre Eigenschaften hat.
Neben dem zartschmelzenden Geschmack unterscheidet es sich auch ernährungsphysiologisch von anderen Fleischsorten. Obwohl es so luxuriös wie Trüffel und Kaviar ist, ist Wagyu-Rind heute eines der begehrtesten Fleischprodukte in der Haute Cuisine. Es ist extrem zart und fett und ist Teil vieler mit Michelin-Sternen ausgezeichneter Menüs auf der ganzen Welt.
Was ist Wagyu?
Wagyu ist eine Rinderrasse, die für ihre hochwertige Marmorierung bekannt ist (intramuskuläres Fett, das in den Muskel des Tieres eingebettet ist). Aufgrund seines intensiven Umami-Geschmacks, seines intramuskulären Fetts und seiner butterartigen Textur gilt es als eines der besten Fleischsorten der Welt.
Die Wagyu-Rasse ist heimisch Japan . Sein Name bedeutet Japanisch Kuh auf Englisch, und es bezieht sich eigentlich auf vier spezifische Rassen von Wagyu-Rindern: japanisches Schwarz, japanisches Braun, japanisches Hornlos und japanisches Kurzhorn. Obwohl dies die ursprünglichen vier Rassen sind, aus denen das gesamte moderne Wagyu-Rind besteht, hat es in Japan und den Vereinigten Staaten Kreuzungen gegeben.
Darüber hinaus füttern Wagyu-Bauern ihre Rinder mit spezifischen Diäten. Diese unterstützen das Wachstum dieses intramuskulären Fettes, was dazu führt, dass sie einen höheren Fettgehalt haben als eine Standard-Fleischkuh. Was wir vielleicht nicht wissen, ist, dass einfach ungesättigtes Fett als „gutes Fett“ gilt, was einer der Gründe für die zahlreichen gesundheitlichen Vorteile ist, die der Verzehr von Wagyu-Rindfleisch mit sich bringt.
Warum ist es teurer?
Neben seiner Premiumqualität ist Wagyu-Rindfleisch auch teurer aufgrund des intensiven Prozesses der Aufzucht, Fütterung und Aufzucht von Rindern für Fleisch: Es kann bis zu drei oder vier Jahre dauern, bis sie schlachtreif sind, im Vergleich zu 12 Jahren. . 18 Monate dauert es bei anderen Rassen.
Aufgrund des höheren Preises und des guten Geschmacks ist es üblich, dass die Leute es aufbewahren möchten, um es später zu genießen.
Wagyu-Nährstoffe
Eine 30-Gramm-Portion gekochtes Wagyu-Rindfleisch entspricht einer einzelnen Portion. 100 Gramm dieses Hackfleischs enthalten also:
- Energie: 243 Kalorien
- Fett: 21.3 Gramm
- Gesättigte Fette: 6.8 Gramm
- Cholesterin: 60.4 mg
- Natrium: 45.9 mg
- Kohlenhydrate: 0 Gramm
- Faser: 0 Gramm
- Zucker: 0 Gramm
- Protein: 13.7 Gramm
- Eisen: 6 % des empfohlenen Tageswertes
In einer 100-Gramm-Portion gemahlenem Wagyu-Rindfleisch finden wir 21.3 Gramm Fett, 6.8 Gramm gesättigte Fettsäuren und 0.8 Gramm Transfettsäuren. Aber das Interessanteste ist der hohe Proteingehalt.
Benefits
Wagyu wurde auf seine gesundheitlichen Eigenschaften und seine Vorteile gegenüber anderen Arten von rotem Fleisch untersucht, insbesondere auf seinen Fettgehalt, insbesondere seine Omega-6- und Omega-9-Fettsäuren.
Quelle für Omega-6-Fettsäuren
Wagyu-Rindfleisch ist eine ausgezeichnete Quelle für konjugierte Linolsäure, eine Omega-6-Fettsäure. Diese können den Cholesterinspiegel senken, das Risiko für bestimmte Krebsarten und das Alzheimer-Risiko verringern, obwohl auf diesem Gebiet noch mehr Forschung erforderlich ist.
Der Verzehr von Lebensmitteln mit essentiellen Fettsäuren kann helfen, den LDL-Cholesterinspiegel zu senken. LDL oder Low-Density-Lipoprotein, Cholesterin, wird oft als schlechtes Cholesterin für die Herzgesundheit bezeichnet. Obwohl die Fettsäure im Wagyu-Rind das LDL-Cholesterin möglicherweise senken kann, ist es wichtig, das gesamte Lebensmittel und nicht nur einzelne Nährstoffe zu betrachten. Andere Lebensmittel, die den Cholesterinspiegel verbessern können, sind Avocados, Fisch, Bohnen und Vollkornprodukte.
Gewichtsverlust
In Bezug auf die Ernährung liefern alle Fette 9 Kalorien pro Gramm Energie, während eine Protein- und Kohlenhydratdiät nur 4 Kalorien pro Gramm liefert. Daher ist die Reduzierung der Fettmenge in der Ernährung eine Methode, um die Kalorienaufnahme effektiv zu reduzieren und Gewicht zu verlieren.
In den letzten Jahren wurde jedoch entdeckt, dass eine Ernährung mit mäßigen bis hohen Mengen an einfach ungesättigten Fetten beim Abnehmen helfen kann. Tatsächlich fand eine Studie heraus, dass eine Ernährung mit einem hohen Gehalt an Fettsäuren zu einem ähnlichen Gewichtsverlust führte wie eine fettarme Ernährung. Dies ist auch die Grundlage der Keto-Diät. Es ist gut, daran zu denken, dass Diäten mit hohem Fettsäuregehalt (z. B. mit Wagyu) eine effektive Methode zum Abnehmen sein können, solange wir die aktuellen Kalorien ersetzen und der Diät keine weiteren hinzufügen.
Reich an Eiweiß
Protein spielt auch eine wesentliche Rolle bei der Aufrechterhaltung einer gesunden und nahrhaften Ernährung. Neben anderen Vorteilen kann die Zufuhr von ausreichend Protein dazu beitragen, die Energie aufrechtzuerhalten, Muskelkraft aufzubauen und Sie für längere Zeit satt zu halten.
Da Wagyu-Rindfleisch mit 22 Gramm Protein (in einer 110-Gramm-Portion) beladen ist, kann es eine gute Wahl für diejenigen sein, die gesundheitsbewusst und gewichtsbewusst sein möchten.
Enthält Ölsäure
Es ist auch eine gute Quelle für Ölsäure, besonders im Vergleich zu anderen Quellen für rotes Fleisch. Ölsäure ist ein einfach ungesättigtes Fett, das normalerweise in herzgesunden Ölen wie Olivenöl enthalten ist. Als Ersatz für Fette und Öle, die reich an gesättigten Fettsäuren sind, kann Ölsäure das Risiko von Herzerkrankungen verringern.
Etwa 100 Gramm hat japanisches Black Wagyu Beef 16 Gramm Ölsäure , verglichen mit gerade 2 Gramm in mit Gras gefüttertem Angus-Rind.
Ölsäure kann helfen, Entzündungen im Körper zu reduzieren. Diejenigen, die mehr Lebensmittel mit Ölsäure essen, haben weniger Entzündungen.
Wagyu-Risiken
Obwohl die Omega-6- und Omega-9-Fettsäuren dazu beitragen, Wagyu von anderen Fleischsorten abzuheben, sind mit seinem Verzehr dennoch einige gesundheitliche Gefahren verbunden. Wagyu-Rindfleisch ist reich an gesättigten Fettsäuren und kann Entzündungen im Körper verursachen.
Hoher Gehalt an gesättigten Fettsäuren
Obwohl das meiste Fett im Wagyu-Rindfleisch ungesättigt ist, enthält es immer noch 34 Prozent des Tageswertes an gesättigten Fettsäuren pro 100-Gramm-Portion.
Eine Ernährung, die reich an gesättigten Fettsäuren ist, kann Ihr Gesamtcholesterin und LDL-Cholesterin erhöhen, was zu verstopften Arterien führen kann. Die aktuelle Empfehlung für gesättigte Fettsäuren liegt bei 10 Prozent oder weniger der täglichen Kalorien.
Obwohl Studien keinen direkten Zusammenhang zwischen gesättigten Fettsäuren und dem Risiko für Herzerkrankungen zeigen, ist der Ersatz von gesättigten Fettsäuren durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren oder komplexe Kohlenhydrate mit einem verringerten Risiko für Herzinfarkt oder Schlaganfall verbunden.
Entzündung
Entzündungen sind die Art und Weise, wie unser Körper heilt, aber zu viele Entzündungen sind mit verschiedenen Krankheiten verbunden. Chronische Entzündungen können das Risiko für Herzerkrankungen, Alzheimer, bestimmte Krebsarten und Diabetes erhöhen.
Obwohl die Fettsäuren in diesem Fleisch ein cholesterinsenkendes Potenzial haben, können sie mit einer erhöhten Entzündung in Verbindung gebracht werden. Eine fettsäurereiche Ernährung kann den Gehalt an C-reaktivem Protein im Blut erhöhen. Obwohl eine gewisse Entzündung für einen gesunden Körper notwendig ist, kann die Aufnahme von entzündungshemmenden Lebensmitteln in Ihre Ernährung dazu beitragen, die gefährlichen Auswirkungen einer chronischen Entzündung zu minimieren.
Wie man Wagyu kocht
Wagyu-Rindfleisch ist bekannt für seinen köstlichen Geschmack und seine Textur, daher ist die richtige Zubereitung unerlässlich. Experten empfehlen, diese Tipps für ein schmackhaftes und zartes Rindersteak zu befolgen:
- Lassen Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit sich die Feuchtigkeit gleichmäßig im Fleisch verteilt.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bei mittlerer Hitze eine kleine Menge Butter in einer schweren Pfanne schmelzen und das Fleisch von beiden Seiten 2 bis 4 Minuten anbraten.
- Wir kochen medium-rare bis medium-rare, um die zarte Textur und den buttrigen Geschmack zu erleben, für den Wagyu bekannt ist.
- Wir lassen das Wagyu-Fleisch 5 Minuten ruhen, bevor wir es schneiden.
