Zusatzstoffe werden in kommerziellen Broten aus einer Reihe von Gründen verwendet: Antioxidantien verderben nicht und verlängern die Haltbarkeit, Teigverbesserer erzielen eine gewünschte Textur und Süßstoffe werden verwendet, um den Geschmack zu verbessern und die Feuchtigkeit zu halten.
Leider einige GRAS (Allgemein als sicher anerkannte) Inhaltsstoffe, die heute verwendet werden, wurden mit negativen Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht, einschließlich Herzkrankheiten, Diabetes und Krebs. Einige Zusatzstoffe sind schlimmer als andere, und die am schwersten auszusprechende Zutat ist nicht immer die schädlichste.
Welche Zutaten sollte ich beim Brotkauf vermeiden?
1. Kaliumbromat
Kaliumbromat ist ein Oxidationsmittel für „reifes“ Brotmehl, es stärkt den Teig und verleiht ihm mehr Volumen. Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC), die Teil der WHO ist und deren Aufgabe es ist, Krebs zu verhindern, indem sie die Möglichkeit einer Exposition des Menschen gegenüber Karzinogenen untersucht, stellt fest, dass Kaliumbromat ist gefährlich .
Obwohl es laut IARC-Berichten keine Daten gibt, dass Kaliumbromat direkt mit Krebs in Verbindung gebracht wird, wurde festgestellt, dass es bei Ratten Nieren- und Schilddrüsentumore verursacht.
Obwohl Kaliumbromat auf der Liste der Chemikalien steht, die Krebs verursachen können, genehmigt die FDA die Verwendung dieses Zusatzstoffes. Bromat ist im Wesentlichen auf der ganzen Welt verboten, außer in den Vereinigten Staaten und Japan. Die Verbindung kann auf jedem Nährwertetikett erscheinen, vermeiden Sie also Brote, die diesen Zusatzstoff enthalten.
2. Azodicarbonamid
Dieses Additiv wird als Teigverbesserer verwendet, um die Textur und Festigkeit des Brotteigs zu verbessern. Die Verbindung, abgekürzt ADA, erregte enorme Medienaufmerksamkeit, als die Sandwichkette Subway ankündigte, diesen Zusatzstoff aufgrund potenziell gesundheitsschädlicher Auswirkungen aus ihrem Brotteig zu entfernen.
Bedenken konzentrieren sich auf Semicarbazid (SEM), eine Chemikalie, die gefunden wird, wenn ADA während der Brotherstellung abgebaut wird.
Laut FDA auf hohem Niveau Semicarbazid erhöht das Auftreten von Tumoren tumor bei Verfütterung an weibliche Mäuse, nicht jedoch an männliche Mäuse. Die Regierungsbehörde behauptet, dass die SEM-Werte bei Nagetieren die Schätzungen der menschlichen Exposition durch den Verzehr des ADA-behandelten Brot- oder Mehlprodukts bei weitem übersteigen.
Folglich ist Azodicarbonamid nach wie vor als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, obwohl es für die Herstellung von Brot nicht erforderlich ist und es keine zugelassenen alternativen Zutaten für seine Verwendung gibt. Es ist jedoch am besten, sich von Inhaltsstoffen fernzuhalten, die untersucht werden, da ein potenziell krebserregendes Produkt .
3. Teilweise gehärtetes Öl
Die FDA verlangt seit 2006 von Lebensmittelherstellern, die Mengen an Transfettsäuren auf Lebensmitteletiketten anzugeben. Diese Fette werden während des Lebens gefährlich gebildet. partielle Hydrierung “ verwendet, um Produkte beständig gegen Oxidation und Verderb zu machen. Wenn ein Lebensmittel jedoch weniger als 0.5 g Transfette pro Portion enthält, kann auf dem Nährwertetikett „0 g“ stehen und Menschen könnten unwissentlich mehr als ein paar Gramm Transfette aus verpackten Lebensmitteln aufnehmen. Den ganzen Tag.
Um sicherzustellen, dass das Brot keine Transfette enthält, überprüfen Sie das Etikett der Zutaten. Erwähnung „ teilweise hydriertes Öl “ ist ein deutlicher Hinweis darauf, dass das Produkt Transfette enthält.
Der Konsum von Transfetten erhöht das „schlechte“ Cholesterin (LDL), das für die Arterien schädlich ist, und erhöht systemische Entzündungen, die mit Herzkrankheiten, Diabetes und Schlaganfall in Verbindung stehen. Viele Gesundheitsexperten raten dazu, Lebensmittel ohne Transfette zu essen.
4. Zucker
Zucker erfüllt in Brotprodukten viele Funktionen. Zucker erzeugt nicht nur einen süßen Geschmack, sondern kann auch Brote auffüllen, Textur verleihen und Wasser zurückhalten, wodurch das Brot feuchter und weicher wird und das Ranzigwerden verzögert.
Das Problem ist, dass empfohlen wird, nicht mehr als 3% bis 8% der Kalorien aus Zucker zu sich zu nehmen, der durchschnittliche Verbrauch beträgt jedoch 16%. Der Konsum von viel Zucker kann die Triglyceride und das LDL-Cholesterin erhöhen , die beide das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen sowie zu Gewichtszunahme, hormonellen Störungen und Diabetes führen.
5. Monoglyceride und Diglyceride
Monoglyceride und Diglyceride wirken als Emulgatoren im Brot , das Wasser und Öl zusammenbringt, die Zutaten sind, die sich nicht allein kombinieren lassen. Das macht das Brot weicher, verbessert die Teigstruktur und verhindert das Aushärten.
Diese Emulgatoren sind, obwohl sie für die menschliche Gesundheit nicht schädlich sind, ein Zeichen der industriellen Lebensmittelproduktion. Hochwertigere Produkte werden aus einem sehr guten Grund nicht verwendet: Andere Zutaten wie Eigelb und Milch können als Emulgatoren wirken und nahrhafter sein. Stattdessen verlässt sich die Brotproduktion in großem Maßstab auf diese Zusatzstoffe, um die Produktgleichmäßigkeit zu gewährleisten.
6. Butylhydroxyanisol (BHA)
BHA ist ein Antioxidans, das als Konservierungsmittel verwendet wird Brot altbacken verhindern d.h. der chemische Abbau von Fetten, der bei Sauerstoffexposition auftritt. Die meisten Brote enthalten geringe Mengen an Fett, die dazu führen können, dass sie mit der Zeit ranzig werden.
Lebensmittelhersteller befürchten Ranzigkeit, da sie einen unangenehmen Geruch und Geschmack erzeugt; Aus diesem Grund fügen sie handelsübliche Antioxidantien hinzu. Leider ist diese Verbindung als Krebsursache von Chemikalien gelistet , jedoch ist BHA noch zur Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff von der FDA zugelassen.
Viele Verbraucher und Interessengruppen sind von dieser Zulassung frustriert, da sichere Alternativen verfügbar sind, die dem gleichen Zweck wie BHA dienen, einschließlich der Vitamine E und C.
Referenz
- Mancinelli, K. 10 Zutaten, die Sie im Brot immer vermeiden sollten (plus 7 Brotmarken, die Ihre beste Wahl sind!) Für Livestrong [Überarbeitet August 2016]
