Brødet, som vi køber i supermarkedet, i kiosken nede fra huset, i bageren eller det, de efterlader os ved døren, hvis vi ikke passer på, bliver det hårdt. Det er en universel sandhed, og den har en forklaring. I dag skal vi finde ud af, hvorfor brød bliver gammelt fra den ene dag til den anden, eller om et par timer, hvis det er et brød af lav kvalitet.
Hvis vi køber brød, enten en form eller et brød (i enhver af dens varianter), er det højst sandsynligt, at dets luftighed går tabt efter timer, og når der går 24 timer, kan det bruges til at åbne kastanjer, som man siger i Cádiz.
Brødet bliver ikke gammelt, fordi det udløber eller bliver dårligt, faktisk bruges gammelt brød eller “gårsdagens brød” til at lave den berømte franske toast. Gammelt brød er også en skik at give til heste, kaniner og hunde, selvom det ikke er helt sundt.
Igennem denne tekst skal vi forstå den proces, hvorved brød bliver forældet inden for et par timer, og vi vil også lære, hvordan vi forhindrer det i at ske eller i det mindste forsinker det så meget som muligt. Som vi allerede har sagt, vil det ende med at blive svært, så der er heller ingen mirakelmetode.
Fugtigheden, hun er årsagen
Nej, vi henviser ikke til, at i områder med høj luftfugtighed i miljøet bliver brødet forældet, hvilket også er noget, der har indflydelse på, men i dette tilfælde refererer vi til selve brødets luftfugtighed.
Blandt bollens komponenter er der fugt og et godt brød har en høj luftfugtighed, derfor bliver det hårdt, når det er i kontakt med luften. Jo højere kvalitet brødet har, jo længere tid vil det tage at blive gammelt. Brød holder længere end smalle brød fordi de har lidt hydrering og mister fugt meget hurtigt.
For at holde brødet i god stand længst muligt, skal du starte med at vælge et godt brød eller lave det selv på en håndværksmæssig måde. Undgå lyse og hvide krummebrød, og vælg store, bikageformede brød (som har huller i deres krummer). Jo mere krumme der er, jo længere tid tager det at blive hård.
Sådan konserverer du brød
Nu er det sidste trick tilbage, og det er, at for at bevare det skal vi opbevare det i en tæt lukket plastik- eller papirpose og uden luft indeni. Stil det ikke i køleskabet , eller sæt den i solen eller i nærheden af et vindue.
En anden mulighed er at pakke stangen ind i en ren klud eller hørklud, på den måde kan den ånde, hvis den stadig er varm, men ikke bliver hård. Dette trick virker kun de første par timer eller i det tilfælde, hvor brødet er af meget god kvalitet og holder kun omkring 3 eller 4 dage.
Vi kan vælge at fryse den, og den bedste mulighed er kun at optø den del, vi skal spise. For at tø op, er det bedst at lade det ligge på et klæde og derefter give det et hedeslag med brødristeren og ovnen.
