Confit er en madlavningsteknik, der hjælper med at konservere. Det opstod i Frankrig , mere præcist i Gascogne-regionen, og er blevet lavet siden oldtiden. Det er en af de bedst kendte retter inden for fransk gastronomi. Ud over at være velsmagende og nærende , kan du finde mere end én opskrift på andeconfit.
Ordet kandiserede kommer fra franskmændene konfire , hvilket betyder at bevare. I middelalderen blev udtrykket brugt til at henvise til teknikken til at koge frugter og konservere dem i sirup eller honning. Senere blev den også brugt til kød.
Det siges, at confiteringen af kød startede med svinekød, som blev dækket med spæk for at bevare det. Med hensyn til andekødsconfit, er det kendt, at det begyndte at blive lavet i 18-tallet i Bayonne, fordi andekød er meget velsmagende og nærende og det blev en delikatesse, der aldrig manglede på kongers og kejsers bord. . Bommen i andeconfit kom dog kun med nouvelle cuisine, en fransk kulinarisk bevægelse, der blev født i 1960'erne.
For at tilberede andeconfituren blev kødet først saltet og henstillet en hel dag. Efter at have stået, simrede de det i sit eget fedt i timevis. Da kødet var færdigt, drænede de fedtet af og hældte det i en tætlukket glasbeholder, hvor de også ville opbevare andekødet. Det var meget vigtigt at dække alt kødet med fedtet, så det ikke kom i kontakt med luften. På den måde holdt de kødet meget længere.
Det er en meget enkel proces at forberede, selvom det kræver tålmodighed og tid. I dag laves der stadig andeconfit, dog ikke på denne traditionelle måde.
Andekød er et kød rigt på vitaminer og proteiner . Udsøgte og elegante retter kan tilberedes med andeconfit. Er du for eksempel til noget simpelt, kan du servere andelårene confiteret i ovnen og pyntet med kartofler, disse kan enten steges eller bages.
Vil du have noget mere udførligt, er det orange andelår en udsøgt ret, der vil overraske dine gæster. Selvom andelår er stjerneingrediensen, giver saucen, der følger med den, det ekstra point til denne ret, for at lave appelsinsaucen behøver du kun saften af 1 appelsin og skallen af skallen af to appelsiner. Du tager ingredienserne til en gryde og koger. I en separat skål blandes et glas vand med 1 dessertske majsmel og en spiseskefuld sukker. Disse ingredienser blandes godt, og vi kommer det i gryden sammen med saften og appelsinskalen. Saucen koges i cirka 10 minutter ved svag varme, indtil den bliver tyk. Derefter salter og peber vi og fjerner det fra varmen. Og nu kan du servere saucen med de tidligere tilberedte confiterede andelår.
