Uanset om vi er vegetarer eller veganere, eller hvis vi ikke er det, vil vi være interesserede i at vide, hvad agar agar er. Som et hint vil vi sige, at det ligner gelatine, men i stedet for at blive hentet fra brusk og dyrerester, bruges alger. Vi skal opdage, hvad det er til, hvad dets ernæringsmæssige værdier er, hvilke farer det har osv.
Måske har vi hørt eller læst om agar agar, så i dag skal vi finde ud af det. Når noget begynder at blive berømt, føler vi først altid mistillid, på grund af uvidenhed, derfor ønsker vi i dag at afklare al tvivl og forklare i dybden, hvad agar agar er.
Hvad er det, og hvad er det til?
Det er en geleringsgel, der er opnået fra rødalger . Som vi kan se, er det af vegetabilsk oprindelse og på trods af at det kommer fra rødalger, har dette produkt ingen farve, lugt eller smag, så det påvirker ikke præparatet direkte.
Det mest nysgerrige er, at den har en geleringsevne 10 gange højere end alternativer af animalsk oprindelse , det vil sige konventionelle geléer. For at få den kraft, du skal servere den i den kogende væske og rør forsigtigt i 2 minutter.
Det er klart, at det primært bruges til at give konsistens såsom en mousse, syltetøj, juice, kompotter, kager, flans, ostemasse osv. Afhængigt af den brugte mængde får vi en blød eller hård konsistens.
Ernæringsmæssige værdier
Vi har allerede set, hvad agar agar er, og hvad det bruges til, ja, nu skal vi kende dens ernæringsmæssige værdier. Det kommer som bekendt fra en alge, og vi ved også, at det ikke ændrer smag. Disse to detaljer giver os information om dets lave mængde sukker og dets høje hydreringsindhold.
100 gram agar agar har cirka 30 kilokalorier , men det kommer vi aldrig til at spise, måske max 15 gram for at opnå en meget kompakt og fast konsistens. Der er ingen sukkerarter, intet protein, men der er 7 gram kulhydrater, 8 gram fibre og 91 % vand.
Med hensyn til vitaminer og mineraler har vi vitamin K og folinsyre (B9). Når det kommer til mineraler, har vi calcium, jern, kalium, natrium, magnesium og fosfor.
Noget meget kuriøst er, at det virker mættende og noget afførende, så det kan ikke anbefales i bløde slankekure, eller hvis vi skal igennem en punktlig diarréproces som efter at have spist noget i dårlig stand, eller været med menstruation eller tømmermænd.
Hvor kan det bruges?
Vi har allerede givet et fingerpeg om, hvor den kan bruges, og det er, at denne geleringsgel kan bruges i mange retter, da den virker, når den blandes i varm væske (fra 85 grader begynder den at smelte). Dette åbner op for en række muligheder, som vi ikke har med normal gelatine, og hvis vi kontrollerer dens mængder, kan vi desuden perfektionere resultaterne.
Ca. 2 gram for et blødt resultat, ca. 3 eller 4 gram for en blød tekstur med bevægelse, omkring 10 gram, hvis vi vil have noget konsekvent og omkring 15 gram, hvis vi vil have noget fast.
Vi kan bruge det i syltetøj, saucer, cremer, mousse, ostemasse, kagepynt og lignende, is osv. Ved ikke at give smag eller ændre på andre ingrediensers kvaliteter kan vi næsten uden frygt bruge agar-agar, når vi har brug for det .
Forskelle med gelatine
Agaragar er som konventionel gelatine, men der er visse forskelle, hvoraf nogle vi allerede har påpeget gennem hele teksten, og nu vil vi huske og uddybe andre forskelle mellem de to produkter.
Begge stoffer med geleringsmidler, det vil sige, de har evnen til at omdanne væsken til et "fast stof". De kan ikke altid erstattes af hinanden, da den ene er hydreret, når den er kold og blandet, når den er varm, men de sætter sig kun, når den er kold (gelatine) og en anden, når den er direkte varm (agar-agar).
Et andet aspekt, der adskiller dem, er deres oprindelse, det ene er af animalsk oprindelse, det vil sige, at gelatine udvindes fra rester af knogler og brusk fra dyr på slagterier og agar agar kommer fra rødalger .
En anden forskel er formatet, gelatine er plader, der skal hydreres, og til en opskrift er der brug for flere ark, og dog agar agar er et pulver, der ligner erythritol eller sukker, det vil sige et fint granulat, der afhængig af mængden, vi bruger, vil opnå et eller andet resultat.
Farer ved at tage agar agar
Eksperter anbefaler ikke mere end 3 gram agar-agar for hver 500 ml væske, desuden efter tilberedning, den holder kun i god stand i omkring 5 eller 6 måneder . Så en af dens første kontraindikationer kan være fordøjelsesbesvær på grund af at tage det udløbet, hvilket helt sikkert vil forårsage diarré, opkastning og lignende virkninger.
De andre farer eller kontraindikationer ved at bruge dette produkt er relateret til flatulens på grund af dets høje fiberindhold, og det fører os til dets vanddrivende egenskaber, som kan få os til at miste mineraler og vitaminer.
Desuden det fremmer skjoldbruskkirtelfunktionen , på grund af dets natriumindhold, og kan interagere negativt med medicin. Dette skyldes, at det kan ophæve effektiviteten og endda føre til bivirkninger.
Det anbefales ikke til personer med blodsukkerproblemer, især diabetikere. Også, hvis vi indtager alkohol efter at have taget agar, kan vi lide af dehydrering, dette vil give os hovedpine, vi vil være lavt på energi, svimmelhed osv.
Substitutter og alternativer
Den mest berygtede erstatning er gelatine, og omvendt, men der er andre mindre kendte, som vi også kan forsøge at finde den geleringsingrediens, der passer bedst til os, og som vi ved, hvordan vi bedst kontrollerer.
Et andet alternativ kan være xantangummi . dets navn kan godt afskrække os, men det er en ingrediens, der opnås ved at gære en bakterie, som findes i broccoli. Det bruges også som fortykningsmiddel, så det er et godt alternativ. Problemet er, at det er svært at lokalisere og er noget dyrt.
Guargummi er et naturligt fortykningsmiddel og er glutenfrit. Denne ingrediens fås fra guarfrø, og de dyrkes i Indien. Det eneste negative er dets høje indhold af opløselige fibre, så vi skal være forsigtige med mængderne.
