Jen málo lidí dnes věnuje potřebnou pozornost nebezpečí křížové kontaminace a dezinformace o něm nabízejí větší možnosti onemocnění přenášených potravinami v důsledku přenosu bakterií a mikroorganismů z jedné potraviny do druhé.
Odhadovaný počet lidí, kteří se nakazí nemocí přenášenou potravinami, je na světě až 600 milionů, což je neuvěřitelně vysoké, abychom to neměli brát vážně. A i když je pravda, že tyto podmínky vyvolává několik faktorů, ve většině případů jde o přímý důsledek křížové kontaminace.
Pokud nevíte, jak se tomu vyhnout, pomůžeme vám poskytnutím průvodce potřebujete vědět o křížové kontaminaci.
Co je to křížová kontaminace?
Křížovou kontaminaci lze definovat jako přenos mikroorganismů nebo bakterií z jedné látky na druhou , ačkoli existují i přenosy potravinových alergenů, chemikálií nebo toxinů.
Existuje několik místa, kde může dojít ke křížové kontaminaci , některé z nich jsou následující:
- Primární produkce potravin (z rostlin a zvířat na farmách)
- Během sklizně nebo porážky zvířat
- Sekundární výroba potravin (zpracované a zpracované potraviny)
- Přeprava potravin
- skladování potravin
- Distribuce potravin (trhy)
- Příprava a podávání jídel (restaurace nebo doma)
3 typy křížové kontaminace
1. Od jídla k jídlu
Je logické, že pokud se kontaminovaná potravina přiblíží ke kontaminaci, bude přenášet své bakterie. Abychom to podpořili, tvrdí to studie syrové nebo špatně umyté jídlo může hromadit velké množství bakterií. Mezi ně patří:
- Salmonella.
- Clostridium perfringens.
- kampylobakter.
- Staphylococcus aureus.
- Listeria monocytogenes.
Všechny z nich jsou zdraví škodlivé (Finn, Condell, McClure, Amézquita a Fanning, 2013). Pokud se jim chcete vyhnout, je nejlepší věnovat pozornost zelené zelenině, fazolovým klíčkům, zbytkům rýže, nepasterizovanému mléku, bílým sýrům, uzeninám a syrovým vejcím a mořským plodům, protože to jsou potraviny s největším rizikem bakterií . Každé zbytkové jídlo, které máte v ledničce, obsahuje také bakterie.
Nezapomeňte tedy sníst zbytky jídla do 3 až 4 dnů poté, co je uvaříte.
2. Od povrchů k jídlu
Bakterie dlouho přežívají na površích, jako jsou desky, kuchyňské náčiní, krájecí desky, skladovací nádoby a další. Z tohoto důvodu je nezbytné, aby byly všechny výše uvedené pravidelně dezinfikovány nebo myty. K tomuto typu kontaminace však může dojít jak v domácnosti, tak ve výrobním procesu.
Skvělý tip je nepoužívat stejný nůž a desku k řezání syrový masa a zelenina, protože konzumace syrové zeleniny s těmito bakteriemi může vést k nemoci přenášené potravinami. Na druhé straně může také dojít k nesprávné konzervaci potravin způsobit křížovou kontaminaci .
3. Od lidí k jídlu
Kontaminovat jídlo je pro nás velmi snadné: vyžaduje to pouze přenos bakterií z těla nebo oděvu do jídla. Z tohoto důvodu odborníci zdůrazňují mytí rukou před přípravou jídla a také pokaždé, když ruce přijdou do kontaktu s jiným výrobkem (Robinson et al., 2016).
Další studie navíc ověřují, že používání mobilního telefonu nebo čištění rukou špinavou zástěrou nebo ručníkem při vaření může kontaminovat vaše ruce a přenést bakterie na jídlo (Koscova, Hurnikova a Pistl, 2018).
Jedna analýza však zjistila, že vzdělávání v oblasti bezpečnosti vaření doma i v práci může významně snížit riziko křížové kontaminace (Young a kol., 2015).
Vedlejší účinky křížové kontaminace
Důsledky křížové kontaminace se mohou lišit v závislosti na jednotlivci a jeho úrovni závažnosti.
Drobné vedlejší účinky
- Bolení břicha
- Ztráta chuti k jídlu
- Bolest hlavy
- Nemoc
- Průjem.
Tyto účinky se mohou objevit během prvních 24 hodin po konzumaci kontaminovaného jídla nebo až o několik týdnů později.
Závažné nežádoucí účinky
- Průjem po dobu delší než 3 dny
- Krvavé stolice
- Horečka
- Dehydratace
- Selhání orgánů a dokonce i smrt
Pokud příznaky přetrvávají déle než 1–2 dny, okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc
Lidé s rizikem křížové kontaminace
Skupiny nejvíce ohrožené chorobou křížovou kontaminací jsou:
- Těhotná žena
- Děti do 5 let
- Dospělí nad 65 let
- Lidé se slabým imunitním systémem (s rakovinou, HIV, těžkou cukrovkou)
Jak se vyhnout křížové kontaminaci?
- Vyvarujte se nákupu potravin, které se blíží datu spotřeby
- Skladujte syrové maso ve vzduchotěsných nádobách nebo uzavřených pytlích na dně chladničky, aby jeho šťávy nekontaminovaly jiné produkty
- Umyjte si ruce mýdlem a vodou po dobu nejméně 20 sekund
- Pravidelně dezinfikujte a myjte kuchyňské náčiní
- K krájení masa a zeleniny použijte různé desky
- Používejte čisté ručníky a houbičky
- Vařte jídlo na správnou teplotu
závěr
Projekt spotřeba kontaminovaných potravin může skončit v případech, které jsou velmi škodlivé zdraví. Naštěstí existuje mnoho způsobů, jak tomu zabránit.
Okamžitě začněte cvičit různá preventivní opatření, která jsme vás naučili ve vaší kuchyni a každodenním životě; tak se v budoucnu vyhnete děsení.
Reference
- Finn, S., Condell, O., McClure, P., Amézquita, A. a Fanning, S. (2013). Mechanismy přežití, reakce a zdroje salmonely v prostředí s nízkou vlhkostí. Hranice v mikrobiologii . doi: 10.3389 / fmicb.2013.00331
- Koscova, J., Hurníková, Z. a Pistl, J. (2018). Stupeň bakteriální kontaminace povrchů mobilních telefonů a počítačových klávesnic a účinnost dezinfekce chlorhexidin diglukonátem a triklosanem na jeho snížení . Mezinárodní žurnál environmentálního výzkumu a veřejného zdraví. doi: 10.3390 / ijerph15102238
- Robinson, AL, Lee, HJ, Kwon, J., Todd, E., Rodriguez, FP a Ryu, D. (2016). Ke snížení křížové kontaminace rukou s vysokým bakteriálním zatížením je nutné odpovídající mytí rukou a používání rukavic. Časopis ochrany potravin. doi: 10.4315 / 0362-028X.JFP-15-342
- Young, I., Waddell, L., Harding, S., Greig, J., Mascarenhas, M., Sivaramalingam, B. (…) Papadopoulos, A. (2015). Systematický přehled a metaanalýza účinnosti vzdělávacích intervencí v oblasti bezpečnosti potravin pro spotřebitele v rozvinutých zemích. BMC veřejné zdraví . doi: 10.1186 / s12889-015-2171-x
