Je sacharin bezpečným sladidlem?

Někteří říkají, že nahrazení cukru sacharinem prospívá hubnutí, cukrovce a zdraví zubů. Jiní jsou skeptičtí ohledně bezpečnosti všech umělých sladidel, včetně tohoto.

Co je to?

Sacharin je a nevýživové nebo umělé sladidlo . Vyrábí se v laboratoři oxidací chemikálií o-toluensulfonamid nebo anhydrid kyseliny ftalové. Vypadá jako bílý krystalický prášek. Sacharin má tři formy: kyselinu, sodík a vápník. Sodík je oblíbenější v umělých sladidlech, i když někteří lidé zjistí, že má hořkou kovovou pachuť.

Sacharin se běžně používá jako náhražka cukru, protože neobsahuje žádné kalorie ani sacharidy. Lidé nemohou sacharin rozložit, takže opouští tělo beze změny. Je asi 300 až 400krát sladší než běžný cukr, takže k získání sladké chuti stačí jen malé množství.

Může však mít nepříjemnou a hořkou pachuť. To je důvod, proč se sacharin obvykle mísí s jinými nízkokalorickými nebo nekalorickými sladidly. Například sacharin se někdy kombinuje s aspartamem, dalším nízkokalorickým sladidlem, které se běžně vyskytuje v sycených dietních nápojích.

Výrobci potravin často používají sacharin, protože je poměrně stabilní a má dlouhou trvanlivost. Dá se bezpečně konzumovat i po letech skladování.

Kromě sycených dietních nápojů se sacharin používá ke slazení nízkokalorických bonbónů, džemů, želé a sušenek. Používá se také v mnoha lécích. Lze jej použít podobně jako stolní cukr k posypání potravin, jako jsou cereálie nebo ovoce, nebo použít jako náhražku cukru v kávě nebo při pečení.

Doporučená dávka

Odborníci stanovili přijatelný denní příjem sacharinu na 5 mg na kg tělesné hmotnosti. To znamená, že pokud vážíme 70 kg, můžeme zkonzumovat 350 mg denně.

Abychom to uvedli na pravou míru, mohli bychom vypít 3.7 plechovky dietní sody denně, což by bylo téměř 10 porcí sacharinu. Žádná studie neměřila celkový příjem sacharinu, ale studie v evropských zemích zjistily, že je v mezích.

Tloustne vás sacharin?

Nahrazení cukru nízkokalorickým sladidlem může prospět při hubnutí a chránit před obezitou. To proto, že nám umožňuje konzumovat potraviny a nápoje s méně kalorií.

V závislosti na receptuře může sacharin nahradit 50-100 % cukru v určitých potravinářských výrobcích, aniž by došlo k výraznému snížení chuti nebo textury. Některé studie však naznačují, že konzumace umělých sladidel, jako je sacharin může zvýšit hlad, příjem potravy a přibírání na váze .

Pozorovací studie na ženách zjistila, že ty, které používaly umělá sladidla, přibraly asi o 2 kila více než ty, které je nepoužívaly. Vysoce kvalitní studie, která se zabývala všemi důkazy o umělých sladidlech a jejich vlivu na příjem potravy a tělesnou hmotnost, však zjistila, že nahrazení cukru sladidly s nízkým nebo nulovým obsahem kalorií nezpůsobuje nárůst hmotnosti.

Spíše vede ke snížení příjmu kalorií (v průměru o 94 kalorií na jedno jídlo) a snížení hmotnosti (v průměru 1.4 kg).

Výhoda

Ačkoli se při konzumaci sacharinu neobjevuje mnoho výhod, léta se má za to, že má následující pozitivní účinky:

• Pomocný prostředek pro hubnutí . Použití tohoto nekalorického sladidla místo přírodního cukru může pomoci předcházet obezitě. Tím, že budeme jíst potraviny s nízkokalorickým sacharinem místo potravin s vysokokalorickými cukry, můžeme kontrolovat množství přijatých kalorií.
• Prevence zubního kazu . Přírodní cukr je jednou z nejdůležitějších příčin problémů s ústním zdravím. Když se v ústech rozpadne, bakterie v plaku uvolňují kyseliny, které poškozují sklovinu. Sacharin na druhé straně v ústech nefermentuje. Užívání sacharinu místo cukru může pomoci chránit zuby před zubním kazem, pokud budeme dávat pozor na další složky potravy a budeme udržovat dobré návyky ústní hygieny.
• Možná regulace krevního cukru . Lidské tělo nedokáže metabolizovat sacharin. Po jeho konzumaci se tedy hladina krevního cukru nezvýší. Díky této vlastnosti se sacharin zdá být ideální pro lidi s diabetem, ale výzkum skutečných účinků sacharinu na hladinu cukru v krvi zatím postrádá přesvědčivé důkazy.

Kontraindikace

Většina zdravotnických úřadů považuje sacharin za bezpečný pro lidskou spotřebu. To znamená, že stále existuje určitá skepse ohledně jeho potenciálně negativních účinků na lidské zdraví.

Jedna studie zjistila, že použití sacharinu, sukralózy a aspartamu může narušit rovnováhu bakterií ve střevě . Výzkum v této oblasti je relativně nový a omezený. Existují však silné důkazy, které naznačují, že změny ve střevních bakteriích jsou spojeny se zvýšeným rizikem onemocnění, jako je obezita, diabetes 2. typu, zánětlivé onemocnění střev a rakovina.

V 11týdenní studii vykazovaly myši krmené denní dávkou aspartamu, sukralózy nebo sacharinu neobvykle vysoké hladiny cukru v krvi. To ukazuje na glukózovou intoleranci a tím i zvýšené riziko metabolických onemocnění . Jakmile však byly myši léčeny antibiotiky, která zabila střevní bakterie, hladina glukózy v krvi se vrátila k normálu.

Stejný experiment byl proveden na skupině zdravých lidí, kteří konzumovali maximální doporučenou dávku sacharinu denně po dobu pěti dnů. Čtyři ze sedmi měli abnormálně vysokou hladinu cukru v krvi a také změny ve střevních bakteriích. Ostatní nezaznamenali žádnou změnu ve střevních bakteriích.

Vědci se domnívají, že umělá sladidla, jako je sacharin, mohou podporovat růst typu bakterií, které lépe přeměňují jídlo na energii. To znamená, že z potravy je k dispozici více kalorií, což zvyšuje riziko obezity. Tento výzkum je však velmi nový. K prozkoumání souvislosti mezi umělými sladidly a změnami ve střevních bakteriích je zapotřebí více studií.