Banány během dozrávání mění chuť a vzhled. Ale mění také svůj nutriční obsah? Jak přecházejí ze zelené a pevné do žluté a měkké, ztrácejí část obsahu vlákniny?
Ne tak úplně, vlákninu neztrácejí, ale mění se, jak banán dozrává. Přejděte z odolnějšího škrobu na méně. Rezistentní škrob je typ prebiotické vlákniny, která se nachází hlavně v potravinách, jako jsou obiloviny, brambory, banány a fazole. Jak jejich název napovídá, tyto škroby odolávají rozkladu v trávicím traktu. To jim umožňuje zůstat neporušené, dokud nedosáhnou tlustého střeva, kde mohou být použity jako palivo pro dobré bakterie v našem střevě.
vlákno se mění
Jak banán dozrává, jeho sacharidová struktura se rozkládá z prebiotické vlákniny a pektinu na cukr. Například zcela zelený banán obsahuje více než 3 gramy vlákniny, zatímco přezrálý banán má méně než 2 gramy vlákniny. Množství celkových sacharidů v banánu zůstává konstantní, bez ohledu na jeho úroveň zralosti. Ale změna obsahu vlákniny může být přičítána přeměnu jeho sacharidů při zrání . Hodnoty ostatních živin, jako je draslík, vitamín C, bílkoviny a tuky, zůstávají konstantní v jakékoli fázi zralosti.
Další věc, která se mění, jak banán dozrává, je přesycení faktor. To znamená, že jíst zralý banán místo zelenějšího může mít různé účinky na chuť k jídlu. Přezrálý banán se hodí na pečení. Ale doporučují se méně zralé banány, abyste získali více této prebiotické vlákniny. Prebiotická vláknina má sytící účinek, takže se cítíme déle sytí. To znamená, že chuť plně zelených banánů nemusí být tak chutná jako chuť zralých banánů, takže budeme hledat střední cestu. Pokud má banán nejlepší chuť, může být vhodnější na banánový chléb než na svačinu.
Zelení mají více vlákniny
A i když se obsah cukru může zdát vysoký, glykemický index zralých banánů je ve skutečnosti nízký 51, zatímco mírně nezralé ovoce (žluté s některými zelenými částmi) má ještě nižší skóre 42. To znamená, že banány pomohou udržet krev. konzistentnější hladiny cukru (ve srovnání s potravinami s vyšším GI), zatímco vyhnout se velkým špičkám a pádům .
To by mohlo být způsobeno množstvím rezistentního škrobu v ovoci, který se pohybuje tenkým střevem bez většího vstřebávání do krevního řečiště. Banány jsou proto dobrou volbou pro lidi s cukrovkou nebo pro ostatní, kteří se snaží kontrolovat hladinu cukru v krvi.
Mnoho z nás si možná myslí, že banány musí být úplně žluté, když je sníme. Ale banány jsou zdravé a bezpečné k jídlu v jakékoli fázi jejich vývoje. Až budete příště nějaký hledat, pamatujte, že banán, který je a málo zeleného může mít trochu více vlákniny šetrné ke střevům než ten, který je plně zralý nebo přezrálý (ty by mohly být lepší pro jeden z našich zdravých banánových receptů). banánové dezerty).
