Štítky složek by měly být informativní. Ale když obsahují fráze jako „přírodní a umělé příchutě“, kdo nám mohou opravdu říct o našem jídle?
Pokud věnujete pozornost označení nutričních údajů na balených potravinách, pravděpodobně jste viděli výrazy „přírodní aroma“ nebo „přírodní aroma“. Podle odborníků je „přírodní příchuť“ čtvrtou nejčastější složkou na etiketách po soli, vodě a cukru.
Na seznamech složek také převládají „umělé příchutě“; Někdy je také možné vidět kombinovaný termín „přírodní a umělé příchutě“. Celkově bylo více než 2,600 XNUMX aromatických látek klasifikováno jako „bezpečné“. To však neznamená, že tyto vůně nejsou bez kontroverze nebo zmatku.
Co jsou přírodní příchutě?
Něco může být označeno jako „přírodní aroma“ nebo „přírodní aroma“, pokud je jeho důležitou funkcí spíše poskytovat aroma než nutriční hodnotu a je odvozeno z jednoho z následujících zdrojů:
- Koření
- Ovocné nebo ovocné šťávy
- Zelenina nebo zeleninová šťáva
- Jedlé kvasnice
- Byliny, kůry, pupeny, kořeny, listy nebo podobný rostlinný materiál.
- Maso, mořské plody, drůbež, vejce nebo mléčné výrobky.
Navzdory svému názvu většina přírodních příchutí se vyrábí v laboratoři. Vědci berou přírodní zdroj potravy, například ovoce nebo koření, a hledají způsoby, jak extrahovat chemikálie, které zachycují chuť tohoto zdroje, ale nikoli jeho texturu, obsah tuku nebo obsah kalorií. Může to být esenciální olej, pryskyřice, esence, destilát nebo „jakýkoli proces pražení, zahřívání nebo enzymolýzy“.
Štítky s přísadami někdy odkazují na zdroj aroma : Například „přírodní jahodová příchuť“. Nesmí však uvést konkrétní zdroj, pokud je použita kombinace různých přírodních příchutí. Některé běžné příklady přírodních příchutí jsou:
- vanilin : Tento vanilkový extrakt je nejčastěji používanou aromatickou přísadou.
- Extrakt ze skořice - Známé chemické názvy Cinnamomum zeylanicum Nees, Cinnamomum loureirii Blume a Cinnamomum cassia Blume, jsou tyto přírodní skořicové příchutě vyráběny chemickým procesem zvaným extrakce rozpouštědlem.
- Limonen : Tato sloučenina se nachází v éterickém oleji pomerančové a citronové kůry a poskytuje citrusovou chuť a vůni mnoha potravinám, vonným látkám a čisticím prostředkům.
- Přírodní hovězí příchuť - Tato příchuť pocházející z hovězího masa, která je poněkud překvapující složkou bramborových lupínků McDonald's, obsahuje také hydrolyzovanou pšenici a hydrolyzované mléko, což znamená, že slavné hranolky jsou vegetariánské, bez mléka a lepku.
Můžete myslet na bylinky a koření přidáte do svého jídla jako „přírodní příchutě“, ale podle technické definice to není pravda. Podle pokynů pro označování potravin je každá látka získaná „řezáním, mletím, sušením, rozvlákňováním nebo podobně zpracováním tkáně pocházející z ovoce, zeleniny, masa, ryb nebo drůbeže“ považována spíše za jídlo než za příchuť.
V seznamu složek by tyto látky byly uvedeny podle jejich běžných názvů: cibule nebo česnek , například. Totéž platí sůl: jakákoli přírodní sůl, pokud je přidána do produktu, je uvedena jako „sůl“ a nikoli jako „přírodní příchutě“.
Co jsou umělé příchutě?
Umělé příchutě se neliší od přírodních příchutí. Jsou vytvářeny chemickými procesy, ale vzhledem ke zdroji, ze kterého pocházejí, nesplňují požadavky na přírodní aroma.
Například pro označení jahodové gumy nebo zmrzlinové aromatické přísady musí být označení „přírodní příchuť“ odvozeno z jahod. Pokud pochází z něčeho jiného, dokonce z jiné rostliny nebo ovoce, mělo by být označeno jako „umělá příchuť“.
Umělé příchutě mohou být také získány z nepoživatelné látky , jako je olej nebo buničina. Ve skutečnosti lze mnoho příchutí, které lze vyrobit „přirozeně“, také vyrobit z „umělých“ složek; Konečné chemické sloučeniny (a vyrobená příchuť) jsou identické, ačkoli původní zdroje jsou odlišné.
Vytvořit něco v laboratoři je obvykle levnější a šetrnější k životnímu prostředí, zejména pokud není k dispozici správná půda nebo klima. Vezměme si jako příklad vanilkový extrakt: vanilkové lusky lze pěstovat pouze v tropických oblastech a jedná se o velmi citlivou rostlinu, která usnadňuje opětovné vytvoření těchto příchutí jinými přísadami.
Některé další příklady aroma, které se často vyrábějí uměle, jsou:
- Diacetyl: vedlejší produkt fermentace, který produkuje máslovou příchuť, používaný v mikrovlnném popcornu.
- Isoamyl acetát : Hlavní příchuť banánů, vyrobená smícháním alkoholu s kyselinou.
- Methyl antranilát : Sloučenina nalezená v hroznech (ale běžně se vyrábí z ropy) používaná k aromatizaci hroznového bonbónu a sody.
Jsou přírodní příchutě zdravější než umělé?
Pokud jde o volbu mezi přírodní a umělou chutí, není ve výživě velký rozdíl. Přírodní ani umělé příchutě neobsahují kalorie, tuk, cukry ani jiné nutriční vlastnosti.
Chemické složení přírodní a umělé chuti může být úplně stejné. A někdy umělé příchutě mají ve skutečnosti méně chemikálií než přírodní.
Existuje však jedna věc, která by mohla způsobit potenciální zdravotní riziko: Pokud máte alergii, je důležité zkontrolovat a zjistit, odkud tyto příchutě pocházejí, přírodní nebo umělé . Zákon vyžaduje, aby výrobci potravin uvedli na potravinových štítcích osm nejlepších potravinových alergenů. Ale u lidí s méně častými alergiemi nebo nesnášenlivostí může být nutné dozvědět se více o nejasných složkách.
V průběhu let se objevily obavy ohledně některých specifických vůní. Například na začátku roku 2000 diacetyl, chuť syntetického másla, bylo zjištěno, že způsobuje poškození plic u lidí, kteří ji vdechli při práci v závodech na zpracování mikrovlných popcornů.
Obecně však platí, cokoli s příchutí nebo aroma bylo klasifikováno jako bezpečné k jídlu , alespoň ve velmi malém množství přítomném v těchto potravinách. Umělé příchutě mohou získat špatný rap díky nespolehlivým zdrojům a pašerákům strachu.
Ale co se opravdu týká, je to, že pokud konzumujete mnoho přírodních a umělých chutí, znamená to, že konzumujete mnoho zpracované potraviny , což může být pro vaše zdraví špatné z jiných důvodů. Při nakupování balených potravin se podívejte na úplný seznam ingrediencí. Dobrým pravidlem je vybírat položky s nejmenším množstvím přísad as nejmenší přidanou chemikálií, příchutí a konzervačních látek.
A co glutamát sodný?
Když lidé přemýšlejí o přidaných příchutích v potravinách, často uvažují o MSG nebo glutamátu monosodném. Tato přísada se běžně vyskytuje v polévkách, zelenině v konzervách, bramborových lupínkách, čínském jídle a zpracovaném masu.
MSG se přirozeně vyskytuje v některých potravinách, včetně rajčat a sýrů. Vyrábí se však také synteticky a přidává se do balených nebo upravených potravin jako zvýrazňovač chuti.
Pokud však jde o označování potravin, MSG se neobjevuje jako přírodní nebo umělá příchuť . Stejně jako sůl by měla být uvedena na seznamu přísad pod svým běžným názvem, tak by měl být glutamát sodný.
V průběhu let FDA obdržela mnoho hlášení o nežádoucích reakcích na MSG, včetně bolesti hlavy, pocení, necitlivosti, bušení srdce, bolesti na hrudi a nevolnosti. Tyto reakce jsou známé jako komplex symptomů MSG , ale žádná publikovaná studie nezjistila definitivní souvislost mezi doplňkovou látkou a těmito specifickými příznaky.
Přírodní aroma v šumivé vodě
Jedno místo, kde je jasně vidět výraz „přírodní příchutě“, je na etiketě ingrediencí pro ovocné vody s minerální vodou. Tyto výrobky se staly velmi populární díky jejich příslibu více chuťového šumivého bez kalorií.
Jak ale mohou být tato tvrzení pravdivá? Jak může „přírodní“ produkt chutnat jako ovoce bez kalorií? V zásadě jde o vědu o extrakci příchutí. Je možné destilují podstatu ovoce a zahrnují jej v tak malém množství, že nepřispívá ke kalorickým hodnotám nápoje.
Ochucené alkoholické nápoje vyrobené z přírodních příchutí mohou být rozhodně zdravou alternativou ke konzumaci nealkoholických nápojů slazených cukrem nebo ovocných džusů s vysokou kalorickou hodnotou. Doporučuji však pečlivě přečíst celý štítek s přísadami. Někdy může být nápoj přirozeně upřednostňován, ale může obsahovat umělé sladidlo.
A zatímco šumivá a perlivá voda je nádherná, mějte na paměti, že pití šumivé vody může mít pro některé lidi nepříjemné vedlejší účinky. Vždy bude lepší zmáčknout trochu citronu nebo pomeranče do vody a dát mu chuť.
