U ovocných šťáv jsme zvyklí slýchat, že by se měly užívat co nejdříve, aby se vitamíny nevypařily. Stává se to samé s kávou? Máme pít jen ten čerstvě vyrobený, aby se kofein neztratil?
Kofein se nevypařuje
Kofein je alkaloid s vysokou antioxidační kapacitou, který má lepší účinek než kyselina askorbová. Alkaloidy jsou látky rostlinného původu, které mají zásaditý charakter a hořkou chuť, jsou přítomny jako obrana proti hmyzu a dravým zvířatům.
Kofein je bez zápachu a má velmi charakteristickou hořkou chuť. Jeho hlavní funkcí je ochrana proti škůdcům, protože tato látka je toxická pro většinu druhů škůdců a působí jako přírodní pesticid. Slouží také k ochraně kávy před konkurencí s jinými rostlinami. Jakmile listy a zrna spadnou na zem, uvolňují malé množství kofeinu přímo do půdy, čímž zabraňují růstu jiných divoce rostoucích rostlin v oblasti, protože kofein působí jako inhibitor pro ostatní divoké rostliny.
Ale na otázku, kterou jsme si položili předtím, káva neztrácí kofein v průběhu času . Kofein v kávě se nevypařuje a skutečně dlouho vydrží. Co káva postupem času ztrácí, je její aroma a chuť. Protože sloučeniny odpovědné za tyto vlastnosti jsou těkavé a při dlouhodobém skladování se ztrácejí, zvláště pokud nejsou skladovány správně, vystaveny světlu a v uzavřených nádobách.
Můžete pít kávu s prošlou dobou platnosti?
Na pití prošlé kávy není v zásadě nic špatného. Pokud byla káva správně skladována, není s pitím prošlé kávy velký problém, jen musíme zkontrolovat, zda káva nemá jiné vlastnosti, jako je přítomnost plísně nebo zvláštní zápach.
Nemusíte se bát, že byste z pití prošlé kávy onemocněli, jediné, co se stane, je to káva ztrácí aroma a chuť vzhledem k době, kdy byla uložena. V některých případech, pokud produkt zůstane uzavřený, může vydržet několik let se stejnými vlastnostmi. Datum expirace se vztahuje k době, po kterou si můžete vychutnat maximální kvalitu a chuť kávy, ale stále můžete použít kávu, která prošla tímto datem, pokud byla správně skladována, v obalu nejsou žádné otvory a žádné známky zhoršení.
Kromě toho způsob, jakým kávu uchováváme, také ovlivňuje, zda je či není stále bezpečné pít. Například kávová zrna mohou při správném skladování vydržet až 6 měsíců. Tato doba se liší v závislosti na několika faktorech, jako jsou techniky používané během pražení zrn, zpracování kávových zrn a podmínky skladování.
Navíc po bytí země káva vydrží v uzavřené nádobě přibližně 1 měsíc, i když o 2 týdny později začíná ztrácet některé senzorické vlastnosti. Káva fazole Při dobrém skladování vydrží několik let, někdy i několik desítek let.
Kávu a její sedlinu doporučujeme chránit před vlhkostí, protože právě vlhkost způsobuje množení mikroorganismů. Musíme ji držet mimo ledničku, protože má hodně vlhkosti a pokud se tato vlhkost dostane do kávy, určitě se pokazí.
