Když světlé odstíny modrých, červených, zelených, žlutých a fialových obracejí koláče, koblihy a bonbóny na umělecká díla, je těžké jim odolat. Za barevnou přitažlivostí těchto potravin však stojí temná stránka. V posledním desetiletí roste obava z možných zdravotních rizik konzumace umělých potravinových barviv.
Na rozdíl od přírodních potravinářských barviv, která jsou vyrobena ze zeleniny, ovoce a koření, jsou umělé barevné přísady (také známé jako syntetika) odvozeny od ropy a rafinovány a testovány, dokud již neobsahují stopy ropy, podle American Chemical Society.
Jaké jsou umělé barvy používané v potravinách?
Barevná aditiva se přidávají do potravin z různých důvodů, včetně kompenzace vyblednutí barev v důsledku vystavení světlu, vzduchu a teplotě a opravení a zlepšení přirozených barev. Barevné přísady, které vidíme v potravinách, prošly přísným certifikačním procesem pro schválení bezpečnosti a existují dva typy.
- Barviva : Barviva se dodávají v prášku, granulích a tekutinách a snadno se rozpustí ve vodě. Tato barviva se často nacházejí v pekárenském zboží, nápojích a mléčných výrobcích.
- Jezera: jezera jsou formy ve vodě nerozpustných barviv. Jezera jsou ideální pro kontaminaci potravin, které bývají bohaté na tuky a oleje. Sladkosti, žvýkačky, doplňky a některé směsi dortů používají laky místo barviv.
Zde je devět certifikovaných syntetických barevných aditiv schválených pro použití na etiketách složek:
- FD&C Blue č. 1
- FD&C Blue č. 2
- FD&C Green č. 3
- FD&C Red č. 3
- FD&C Red č. 40
- FD&C Žlutá č. 5
- FD&C Žlutá č. 6
- Oranžová B
- Citrusová červená č. 2
Existují však určité barevné přísady, které jsou osvobozeny od certifikace, a tyto barvy pocházejí z přírodních zdrojů, jako je zelenina, minerály nebo zvířata. Přestože jsou tyto složky vyňaty, stále se považují za umělá barviva a musí splňovat regulační požadavky.
Mezi příklady patří:
- Anato extrakt (žlutý)
- Dehydrovaná řepa (namodralá červená až hnědá)
- Karamel (žlutý až žlutohnědý)
- Beta-karoten (žlutá až oranžová)
- Extrakt z hroznové kůže (červený, zelený)
Proč jsou přírodní barviva považována za umělá?
Podle FDA mohou být některé ingredience, které se vyskytují v přírodě (například řepa a hrozny), vyráběny v laboratoři ekonomičtěji. Tyto typy potravinářských barviv obvykle nejsou spojeny s nepříznivými účinky spojenými s jinými umělými barvivy.
Ať už vás zajímají umělé potravinářské barvy, nebo ne, spodním řádku je to, že se můžete rozhodnout na základě vlastního rozhodnutí hledáním těchto barevných přísad ve svém jídle. Umělé barvy se vyskytují nejen u sladkostí a koláčů; Používají se také v některých sýrech, omáčkách, jogurtech, balených potravinách, občerstvení a nápojích.
Jednou z nevýhod umělých potravinářských barviv jsou potraviny, ve kterých se používají. Často jsou s vysokým obsahem cukru, mají velmi málo vlákniny a mohou obsahovat další příliš zpracované složky .
Měli byste se zajímat o umělé potravinářské barvy?
Vztah s alergiemi
Ačkoli FDA stále podporuje rozhodnutí, že umělá barviva, ať už umělá nebo získaná z přírodních zdrojů potravin, jsou pro spotřebitele bezpečná, věda ukázala, že určité sloučeniny, jako jsou ty, které se nacházejí ve FD&C Yellow No. způsobit svědění a kopřivku .
Ačkoli velikost výzkumného vzorku byla malá, je důležité, aby si to citliví lidé uvědomovali.
Americká akademie alergií, astmatu a imunologie tvrdí, že zatímco některé studie spojují potravinářská barviva s příznaky alergie, reakce jsou obvykle velmi vzácné . Například předchozí studie z července 2000, publikovaná v The Journal of Clinical Psychiatry, ukazuje určitou souvislost mezi FD&C žlutá č. 5, známá také jako tartrazin, a alergickými reakcemi.
Vědci uvedli, že u 2,210 XNUMX pacientů, kteří byli vystaveni psychotropním lékům obsahujícím tartrazin, se vyvinuly alergické reakce, ale také poznamenali, že někteří z pacientů měli v anamnéze alergie na tartrazin a citlivost na aspiriny.
Malá studie 2014 lidí z března 100, publikovaná v The Journal of Alergy and Clinical Immunology: In Practice, zjistila, že pouze jedno procento pacientů s chronickou kopřivkou vykazovalo příznaky po vystavení tartrazinu a jiným. Přísady do jídla.
Souvislost s problémy chování u dětí
Centrum pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI), skupina zaměřená na ochranu spotřebitele, která propaguje výživu, bezpečnost a zdraví potravin, provedla rozsáhlý výzkum potravinářských barviv a také našla odkazy na syntetická potravinářská barviva a problémy s chováním u dětí.
Předchozí výzkum také vyvolal obavy hyperaktivita u dětí kteří konzumují určité barvy potravin.
Vzhledem k těmto zdravotním problémům CSPI v roce 2008 formálně požádala FDA o zákaz používání umělých potravinářských barviv v potravinách. FDA ji však prozkoumala a zjistila, že tyto studie neprokázaly souvislost mezi barvou. testované aditiva a behaviorální účinky.
Například byla publikována studie z srpna 2005 zveřejněná v Archivu nemocí dětí, která zahrnovala 1,873 XNUMX dětí výrazné snížení hyperaktivity u dětí, když z potravy odstranily barvení umělých potravin . Rodiče dětí také uváděli zvýšení hyperaktivity, když konzumovali nápoje obsahující umělé barvy.
CSPI také uvádí řadu studií zdůrazňujících toxicitu a karcinogenní účinky umělých potravinových barviv ve zprávě z června 2010, Food Dyes: A Rainbow of Risk. Je však třeba poznamenat, že mnoho studií bylo provedeno na potkanech.
Vzhledem k těmto zdravotním problémům CSPI oficiálně požádala agenturu FDA, aby v roce 5 zakázala používání umělých potravinových barviv, jako je žlutá 60 a červená 2008, v potravinách.
A co přírodní potravinářské barvy?
Pokud se zajímáte o umělá potravinářská barviva, existuje nyní celá řada přírodních rostlinných potravinářských barev, které si můžete koupit v obchodě. Některé z těchto potravinářských barev jsou vyráběny s přísadami, jako je červená ředkvičková šťáva, extrakt ze spiruliny a kurkuma.
V podstatě, pokud vám při řezání něco zašpiní ruce, může to zašpinit jídlo . Výhodou je, že také znamená, že je také bohatý na antioxidanty. Je však důležité si uvědomit, že přírodní potravinářská barviva stále obsahují některé zpracované složky, které pomáhají udržovat jejich barvu.
„Zpracované“ není nutně termín, který by se měl obávat, ale více mějte na paměti, jak se dané jídlo zpracovává, aby se zajistilo, že odpovídá vašemu konkrétnímu stravovacímu stylu. Sladkosti vyrobené z přírodních nebo syntetických potravinářských barev by se měly stejně jako cokoli jiného konzumovat s mírou.
Jak si vyrobit vlastní přírodní barvivo?
Přírodní barviva potravin usnadňují opětovné vytvoření mnoha barevných pečiva a lehkého občerstvení, které máte doma rádi, ale bývají dražší než umělá. Snadným řešením je přírodní barvení potravin pomocí zeleniny a ovoce, které neobsahují pouze syntetické přísady, ale jsou plná zdravých výživných látek a minerálů .
Například můžete použít špenát a dát zelená barva; sušené divoké borůvky pro modrý ; řepa pro tmavě růžovou nebo nachový; mrazem sušené jahody na červenou nebo růžový; a kurkuma pro žlutá.
