في جميع مناطق النبيذ حيث يتم إنتاج نبيذ عالي الجودة ، وهناك أيضًا دائمًا مطبخ ممتاز ، و La Rioja ليست استثناء. على الرغم من أنها تشتهر بمصانع النبيذ الخاصة بها وتسميتها الأصلية ذات الشهرة العالمية ، إلا أن تقليد ريوجان الزراعي يقدم الكثير أيضًا منتجات رائعة وعالية الجودة مثل الهليون الأبيض والخرشوف وفلفل بيكيلو وغيرها الكثير . بالإضافة إلى ذلك ، فإن موقعها الجغرافي الاستراتيجي ، في جنوب بلاد الباسك - العاصمة العالمية للمأكولات الراقية - يساعد أيضًا في معالجة المنتج ليكون ممتازًا ، مما يوفر مجموعة متنوعة غنية جدًا من الوصفات . في هذه المقالة نخبرك ما هي أطباق فن الطهو في La Rioja التي لا يمكنك تفويتها.
أفضل 10 أطباق من فن الطهو في لاريوخا
أسلوب البطاطس ريوجانا
يُعرف أيضًا ببساطة باسم البطاطس مع chorizo ، وهذا الطبق البسيط واللذيذ هو طبق الملعقة الرائد في فن الطهو ريوجا . يمكن أن تؤكل على شكل تابا وكطبق رئيسي ، وتتكون ببساطة من بطاطس مطهي بالبصل والثوم وكوريزو وكوريزو و بابريكا ساخنة.
فلفل بيكيلو
في بداية الخريف ، هذه الفلفل الأحمر الصغير والحلو يتم تحميصها في القرى ، والتي تعتبر بسهولة المنتج الأكثر شهرة في المنطقة خارج حدود La Rioja. كما استنتجنا بالفعل ، يعد الفلفل أحد المكونات الرئيسية في معظم أطباق فن الطهي في لاريوخا - خاصة تلك التي تحمل علامة "a la riojana" - وجودة هذا الفلفل يمكن استهلاكه والاستمتاع به بمفرده ومعه مكونات أخرى.
تتناسب تمامًا مع اللحوم المشوية أو المشوية ، ولكنها أيضًا لذيذة في اليخنات والسلطات. يمكن العثور عليها أيضًا في جميع الحانات مثل بينشو أو تابا ، محشو بالبشاميل أو القد أو المفروم لحم.
كود a la riojana
طبق آخر من فن الطهو في لاريوخا مشهور في جميع أنحاء إسبانيا هذا سمك القد اللذيذ . من الغريب أن السمك هو أحد الأطباق الرئيسية في منطقة داخلية ، لكن ليس من المستغرب أن يكون سمك القد: في الماضي ، كان السمك البحري الوحيد الذي وصل إلى المنطقة ويمكن أن يتم ملحه لفترة طويلة . الآن هناك المزيد من التنوع ، لكن هذا لا يزال أهم طبق ، مطبوخ بصلصة محضرة من مكونات محلية: فلفل وطماطم .
بوكاس مع السمان
بوكاس نوع من الفاصوليا البيضاء التي تستخدم في صنع العديد من اليخنات في لاريوخا ، ومن بينها هذا تبرز مجموعة متنوعة خاصة مع السمان وغيرها من المنتجات من المنطقة مثل لحم الخنزير المقدد والكراث والجزر والفلفل الأخضر والفلفل الكوريزو. . إن الشيء الرائع في البقوليات مثل الفاصوليا هو أنها عندما تُطهى طازجة - وليست مجففة ، مثل معظم البقوليات - تكون طرية جدًا لدرجة أنها تذوب في فمك تقريبًا.
ريش غنم مع براعم العنب
تعتبر اللحوم المشوية أيضًا من الأطباق الرئيسية في المنطقة ، وخاصة تلك الخاصة بالحيوانات الصغيرة مثل لحم الضأن أو الخنازير الرضيعة. الطبق الذي يبرز فوق كل اللحوم الأخرى في المنطقة هو قطع لحم الضأن المشوية ببراعم العنب ، وهي بقايا تقليم كروم العنب والتي تعطي اللحم نكهة ورائحة شيقة. . عندما تحترق الكرمة ، تتشكل الجمرات التي يتم حرق اللحم عليها والتي توفر درجة الحرارة الدقيقة التي تحتاجها لجعلها طرية ومناسبة تمامًا.
الكابارون الأحمر
الكابارون هي بقول نموذجي آخر من فن الطهو في لاريوخا ، أ فاصوليا حمراء وصغيرة ومستديرة التي يتم تحضير اليخنات اللذيذة بها. كولوراوس كابارونيس هي يخنة تتميز بكثافة نكهتها وقوام مرقها ، ويتم تحضيرها بطهي الكابارون على نار خفيفة بالخضار المصحوبة بأسرار لحم الخنزير (خليط من أضلاع لحم الخنزير والنقانق ونقانق الدم والأذن ولحم الخنزير المقدد والأيدي الصغيرة)
سجق ريوجان
يعتبر سجق ريوجان أكثر من مجرد طبق في حد ذاته ، فهو منتج نموذجي للمنطقة يتم تقديمه على شكل بينتكسو أو تابا في العديد من الحانات ويسعد عشاق المخلفات. إنه نوع من النقانق مصنوعة من كرشة ضأن ملفوفة في سقائل متبل بزيت الزيتون والملح . تقدم محمصة في الفرن أو بعد تقطيعها إلى شرائح رفيعة وتمريرها عبر الشواية.
لحم ضأن مشوي
طبق نموذجي آخر من فن الطهي في La Rioja ، ولكنه أقل شعبية لأن أحشاء الضأن ليست طعامًا شهيًا لأي ذوق ولا يحب الجميع تناولها. ولكن مع ذلك ، لا تزال هذه الوصفة مُعدة في العديد من المنازل والحانات في المنطقة. إنها تتكون من الأحشاء المقطعة والمقلية مع البصل والثوم والبقدونس وصلصة الطماطم والفلفل الحلو في مقلاة بالزيت الساخن.
الهليون الأبيض
الهليون الأبيض هو تخصص إقليمي من جنوب شرق لاريوخا ونافارا من أجل نكهته وقوامه . للحصول على اللون الأبيض ، يتم دفن الهليون وتغطيته بالتربة لتجنب أشعة الشمس في كل مرة يحاولون الخروج مما يجعلهم عطاء كثير . يمكنك أن تجدهم يقدم مع صلصات مختلفة مثل المايونيز والخل وزيت الزيتون في نسختها المعلبة ، لكنها تُطهى أيضًا طازجة على الشواية ، في السلطات والحساء والعجة والبيض المخفوق.
فرداليجو
من بين أفضل أطباق فن الطهي في La Rioja ، لا يمكن أن تكون حلوى مثل fardalejo مفقودة. هذا الطبق اللذيذ نموذجي لمنطقة Ardalejo وتعود أصوله إلى المطبخ العربي في القرنين التاسع والعاشر. وهي تتألف من طبقة رقيقة من عجين الفطير المحشوة بعجينة ذات قوام مشابه لمارزيبان وتحتوي على البيض والسكر واللوز المطحون وقشر الليمون . يتم تقديمه مع مسحوق السكر ، بالإضافة إلى كونه حلوى ، فإنه يتم تناوله كثيرًا في الوجبات الخفيفة ووجبات ما بعد العشاء لمرافقة القهوة.
