مطبخ مدريد معروف لجميع الإسبان لأنه مستوحى من كتاب الطبخ التقليدي للمقاطعات الإسبانية المختلفة. نظرًا لأنها نقطة التقاء للمواطنين من جميع أنحاء شبه الجزيرة الأيبيرية ، فقد دمج فن الطهو في مدريد بمرور الوقت الأطباق النموذجية لمناطق مختلفة من إسبانيا ، وتطورت عبر الأجيال لجعلها خاصة بها. تقدم العاصمة أ فن الطهو الغني والمتنوع الذي يعتمد وزنه على المنتجات الطازجة للمقاطعة وهذا يؤدي إلى مطبخ لا يترك أي شخص غير مبال. في هذا المقال سوف نكشف لكم ما هي الأطباق النموذجية وأفضل الأماكن لتناولها في فن الطهي في مدريد.
أطباق نموذجية لفن الطهو في مدريد (وأين يمكن العثور عليها)
يخنة مدريد
تعتبر أطباق الملعقة نموذجية لفن الطهي في مدريد ، ولعل أشهرها حساء مدريد. لا يوجد الكثير لشرح الحساء المعروف جيدًا لجميع الإسبان ، وهذا ، مثل Parcheesi ، في كل منزل مصنوع وفقًا للقواعد. لكن مكوناته الأساسية هي نفسها دائمًا: شوربة وحمص وخضروات ولحوم متنوعة . لكي يحاول النسخة الأكثر تقليدية من مدريد ، أفضل مكان هو " لا غران تاسكا " ، في سانتا إنجراسيا 161. يقدم هذا المطعم الأسباني النموذجي القديم (برأس ثور معلق على الحائط وثور) أجزاء ضخمة يأتون غالبًا لاختبار فنانين مشهورين.
خنزير مشوي
يعتبر الخنزير المشوي أيضًا أحد الأطباق النموذجية لفن الطهو في مدريد. تحضر بالفرن تقليدي ، هذا اللحم الطري واللذيذ مشهور جدًا في مطاعم العاصمة. لكن أفضلها جميعًا هو Botín ، في Calle Cuchilleros ، 17. هذا المطعم ، الذي زاره فنانين مثل Goya أو Galdós أو Hemingway أو Truman Capote ، يحتوي على مطبخ من القرن الثامن عشر مثالي لإعداد الأطباق التقليدية مثل هذا ، و التي تعمل منذ افتتاحها في عام 18. ليس من المستغرب أنها تحمل اللقب العالمي لأقدم مطعم في العالم.
الكرشة على طراز مدريد
تعتبر الكرشة على طراز مدريد من الأطباق النموذجية الأخرى لفن الطهو بمدريد. ولأنها كبيرة وغير مكلفة ، ولدت الكرشة طبق نموذجي للأشخاص المتواضعين لتناوله خلال فصل الشتاء البارد في الحانات والأماكن الأقل تفاخرًا. ولكن ، على مر السنين ، اكتسبوا شعبية ويتم تقديمها حتى في أكثر المطاعم روعة وحداثة. أصبحت تلك التي تم إعدادها في فندق Cuatro Estaciones الذي انتهى بناؤه الآن معيارًا للعاصمة ، لكن الشيفين من هذا المطعم افتتحوا لاحقًا مؤسستهم الخاصة ( مالدونادو 14 ) ، حيث يواصلون إعدادهم.
على الرغم من أننا إذا أردنا أن نكون مخلصين للتقاليد الشعبية ، فمن الضروري الذهاب إلى حانة سان ماميس المخضرمة ، في برافو موريللو 88 ، حيث كانت الوصفة العائلية لهذا الحساء المذهل الشهير في جميع أنحاء العاصمة تبهج السكان المحليين والغرباء على مدى ثلاثة أجيال. كما أنها مثالية لمن لم يبدؤوا في عالم الكرشة لتجربوها ، لأنها تتميز بكونها أقل توابلًا من المعتاد.
شطيرة الحبار
هذه الشطيرة الشهيرة هي الوجبة الخفيفة المثالية في مدريد. تكمن عظمتها في بساطتها ، وعلى الرغم من مرور الوقت وتحول فن الطهي في مدريد ، إلا أن نجاح هذه الشطيرة لم يتغير. الذهاب إلى مدريد وعدم تجربة ساندويتش الحبار الجيد يعد تدنيسًا للمقدسات ، لذا يجب أن تكون هذه هي المحطة الإلزامية الأولى على طريق تذوق الطعام عبر العاصمة. وفقا للسكان المحليين ، لا يوجد ساندويتش حبار أفضل من "El Brillante". ، كافيتريا بار بالقرب من أتوتشا. ولكن بالنسبة لأولئك الذين لا يرغبون في السفر إلى هناك ، ستجد العديد من المؤسسات التي تتجول في الشوارع حول بلازا مايور. المشهورون بشكل خاص هم " لا كامبانا " ، والتي تشرف بكونها الشركة التي تبيع أكبر عدد من السندويشات في العاصمة ، و " لوس غالايوس " ، المشهور بكونه المكان الذي التقى فيه أعضاء جيل 27 للمرة الأخيرة.
جنود بافيا
في جميع المدن ، هناك تقاليد يجب على السياح اتباعها عند زيارتهم ، وتجربة Soldaditos de Pavia في مدريد هي واحدة منها. هؤلاء قطع سمك القد اللذيذة سميت على اسم لونها الذي يذكرنا بزي الثلث الإسباني في معركة بافيا. وفقًا للسكان المحليين ، فإن أفضل مكان في العاصمة لتجربتهم هو كاسا لابرا في Tetuán ، 12. في هذا المكان مع نكهة أحد الحانات القديمة ، يمكنك شراء فاتح للشهية من جانب واحد ثم البيرة على الجانب. بالإضافة إلى الجنود ، يوصى بشدة باستخدام كروكيت سمك القد ، حيث يُعتبر أحد أفضل أنواع الكروكيت في مدريد.
Gallinejas و ins and outs
الطبق الأكثر تقليدية من بين جميع يخنات مدريد مع مخلفاتها هو gallinejas وداخلها ومخارجها. هذا ، بالإضافة إلى ذلك ، لم يتم توريثه من أي مجتمع مستقل آخر ، ولكن لا يمكن أكله خارج العاصمة لأنه لا يمكن العثور عليه. هناك عدد قليل من الأماكن التي تستمر في تقديم هذا الطبق ، حيث إنه غير مناسب لجميع الأذواق. ال gallinejas أو entresijos أجزاء مختلفة من أمعاء الخروف الرضيع التي يتم قليها على درجة حرارة عالية جدًا وتؤكل على شكل شطيرة. . لها رائحة كريهة إلى حد ما ، على الرغم من أن المذاق والملمس استثنائيان. أفضل مكان لتجربتها هو شارع السفراء فراي .
كريم الهليون من ارانجويز
يشتهر الهليون والفراولة في Aranjuez في جميع أنحاء المقاطعة ، لذلك يجدر السفر إلى هذه المدينة جنوبًا قليلاً لتجربتها. على الرغم من أنها أيضًا مشوية لذيذة ، إلا أن إحدى طرق الطهي الأكثر شيوعًا التي تغلغلت في فن الطهي في مدريد هي كريم الهليون الأخضر والأبيض . وما هو أفضل من المطعم الأكثر رمزية في Real Sitio و Villa de Aranjuez ، الرنا الأخضر (Calle de la Reina، 1) التي تنازل عنها الملك ألفونسو الثالث عشر بنفسه للعائلة التي لا تزال تديرها. بالإضافة إلى كريمة الهليون اللذيذة ، يمكنك تجربة العديد من الأطباق النموذجية الأخرى لمطبخ مدريد بسعر جيد جدًا أثناء إلقاء نظرة فاحصة على المناظر الطبيعية الجميلة والبيئة المعمارية للقصر الملكي.
بيض مكسور
نعم ، نحن نعلم بالفعل أن البيض المكسور ليس على وجه التحديد تراث مدريد. لكن علينا أن نذكرهم لأنه ، مثل العديد من المقبلات الأخرى التي يتم تذوقها في أسواق المدينة المختلفة ، فإن بيض العاصمة المكسور معروف في جميع أنحاء العالم. على النقيض من تلك كاسا لوسيو في Cava Baja ، 25 عامًا الذي يعد أفضل بيض مكسور في العالم وفقًا لأهم طاهي في فن الطهي الإسباني ، فيران أدريا.
