أجار أجار ، النسخة النباتية من الجيلاتين

ربما سمعنا أو قرأنا عن أجار أجار، لذلك سنكتشف ذلك اليوم. عندما يبدأ شيء ما في أن يصبح مشهورًا، في البداية نشعر دائمًا بعدم الثقة، بسبب الجهل، ولهذا السبب نريد اليوم توضيح كل الشكوك وشرح ما هو أجار أجار بعمق.

ما هو وما هو؟

وهو هلام التبلور الذي يتم الحصول عليه من الطحالب الحمراء . كما نرى، فهو من أصل نباتي وعلى الرغم من أنه يأتي من الطحالب الحمراء، إلا أن هذا المنتج ليس له لون أو رائحة أو طعم، لذلك لا يؤثر بشكل مباشر على التحضير.

والشيء الأكثر فضولاً هو أنه يحتوي على قوة التبلور أعلى 10 مرات من البدائل ذات الأصل الحيواني أي الهلام التقليدي. للحصول على تلك القوة، يجب عليك تقديمه في السائل المغلي ويقلب بلطف لمدة دقيقتين.

من الواضح أنه يستخدم بشكل أساسي لإعطاء الاتساق مثل الموس والمربيات والعصائر والكومبوت والكعك والفطائر والخثارة وما إلى ذلك. اعتمادًا على الكمية المستخدمة، سنحصل على ملمس ناعم أو صلب.

القيم الغذائية

لقد رأينا بالفعل ما هو أجار أجار وفيم يستخدم، والآن سنتعرف على قيمته الغذائية. كما نعلم، فهو يأتي من الطحالب، ونعلم أيضًا أنه لا يغير النكهات. يمنحنا هذان التفصيلان معلومات عن كمية السكريات المنخفضة ومحتواها العالي من الماء.

يحتوي 100 جرام من أجار أجار حوالي 30 سعرة حرارية ، لكننا لن نأكل ذلك أبدًا، ربما بحد أقصى 15 جرامًا لتحقيق قوام مضغوط وثابت للغاية. لا يوجد سكريات ولا بروتين، ولكن يوجد 7 جرام كربوهيدرات و8 جرام ألياف و91% ماء.

أما الفيتامينات والمعادن فلدينا فيتامين ك وحمض الفوليك (ب9). عندما يتعلق الأمر بالمعادن، لدينا الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور.

الشيء الغريب جدًا هو أن له تأثيرًا مشبعًا وملينًا إلى حد ما، لذلك لا ينصح به في الأنظمة الغذائية الخفيفة أو إذا كنا نمر بعملية إسهال في الوقت المحدد مثل بعد تناول شيء ما في حالة سيئة، أو أثناء الدورة الشهرية أو صداع الكحول.

أين يمكن استخدامه؟

لقد قدمنا ​​بالفعل بعض الأدلة حول المكان الذي يمكن استخدامه فيه، وهو أنه يمكن استخدام جل التبلور هذا في العديد من الأطباق، لأنه يعمل عند مزجه مع سائل ساخن (من 85 درجة يبدأ في الذوبان). وهذا يفتح المجال أمام مجموعة من الاحتمالات التي لا نملكها مع الجيلاتين العادي، بالإضافة إلى ذلك، إذا سيطرنا على كمياته، يمكننا تحسين النتائج.

حوالي 2 جرام للحصول على نتيجة ناعمة، حوالي 3 أو 4 جرام لملمس ناعم مع الحركة، حوالي 10 جرام إذا أردنا شيئًا ثابتًا وحوالي 15 جرامًا إذا أردنا شيئًا ثابتًا.

يمكننا استخدامه في المربيات، والصلصات، والكريمات، والموس، والخثارة، وتزيين الكعك وما شابه ذلك، والآيس كريم، وما إلى ذلك. من خلال عدم إعطاء نكهة أو تغيير صفات المكونات الأخرى، يمكننا استخدام أجار أجار تقريبًا دون خوف عندما نحتاج إليه .

الاختلافات مع الجيلاتين

أجار أجار يشبه الجيلاتين التقليدي، ولكن هناك بعض الاختلافات، والتي سبق أن أشرنا إلى بعضها في جميع أنحاء النص، والآن سوف نتذكر الاختلافات الأخرى بين المنتجين ونتوسع فيها.

كلتا المادتين لهما عوامل تبلور، أي أن لديهما القدرة على تحويل السائل إلى مادة صلبة. لا يمكن دائمًا استبدال بعضها البعض، حيث يتم ترطيب أحدهما عندما يكون باردًا ويختلط عندما يكون ساخنًا، ولكنهما يثبتان فقط عندما يكون باردًا (الجيلاتين) والآخر عندما يكون ساخنًا مباشرة (أجار أجار).

وجانب آخر يميزهم هو أصلهم، أحدهما ذو أصل حيواني، أي أن الجيلاتين يستخرج من بقايا عظام وغضاريف الحيوانات في المسالخ، والأجار أجار يأتي من الطحالب الحمراء .

هناك اختلاف آخر وهو التنسيق، فالجيلاتين عبارة عن أوراق تحتاج إلى ترطيب ولوصفة الوصفة، هناك حاجة إلى عدة أوراق، ومع ذلك، أجار أجار هو مسحوق يشبه الإريثريتول أو السكر، أي حبيبات دقيقة، اعتمادًا على الكمية التي نستخدمها، ستحقق نتيجة أو أخرى.

مخاطر تناول أجار أجار

ولا ينصح الخبراء بأكثر من 3 جرامات من أجار أجار لكل 500 مل من السائل، بالإضافة إلى ذلك بعد تحضيره، يدوم فقط في حالة جيدة لمدة 5 أو 6 أشهر . لذا فإن أحد موانع استخدامه الأولى قد يكون عسر الهضم بسبب تناوله منتهية الصلاحية، مما سيؤدي بالتأكيد إلى الإسهال والقيء وتأثيرات مماثلة.

المخاطر والموانع الأخرى لاستخدام هذا المنتج تتعلق بالانتفاخ، بسبب محتواه العالي من الألياف، وهذا يقودنا إلى خصائصه المدرة للبول، مما قد يؤدي إلى فقداننا للمعادن والفيتامينات.

بالإضافة إلى ذلك، فهو يعزز وظيفة الغدة الدرقية بسبب محتواه من الصوديوم، ويمكن أن يتفاعل بشكل سلبي مع الأدوية. وذلك لأنه يمكن أن يلغي الفعالية بل ويؤدي إلى آثار جانبية.

لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من مشاكل السكر في الدم، وخاصة مرضى السكري. أيضًا، إذا تناولنا الكحول بعد تناول الأجار، فيمكن أن نعاني من الجفاف، وهذا سيسبب لنا الصداع، وسننخفض طاقتنا، والدوخة، وما إلى ذلك.

البدائل والبدائل

البديل الأكثر شهرة هو الجيلاتين، والعكس صحيح، ولكن هناك بدائل أخرى أقل شهرة يمكننا أيضًا أن نحاول العثور على مكون التبلور الذي يناسبنا بشكل أفضل، والذي نعرف كيفية التحكم فيه بشكل أفضل.

بديل آخر قد يكون صمغ زنتان . قد يخيفنا اسمه، لكنه مكون يتم الحصول عليه عن طريق تخمير البكتيريا الموجودة في البروكلي. كما أنه يستخدم كمكثف، لذلك فهو بديل جيد. المشكلة هي أنه من الصعب تحديد موقعه وهو مكلف إلى حد ما.

الغار اللثة هو مثخن طبيعي وخالي من الغلوتين. يتم الحصول على هذا المكون من بذور الغار، وتزرع في الهند. الجانب السلبي الوحيد هو محتواها العالي من الألياف القابلة للذوبان، لذلك علينا توخي الحذر عند تناول الكميات.