酸度是苦味，甜味，咸味和鲜味的五种基本口味之一。 这种味道是食物中酸含量高的结果。 例如，柑橘类水果含有大量柠檬酸，这使它们具有独特的风味。
但是，与其他五种口味不同，研究人员仍未完全了解其背后的机制。 酸味受体的功能 或为什么有些酸的味道比其他酸强。
我们告诉你 5种酸性食品 那可以很健康 为你的饮食。
5种最酸性的食物
就像苦涩一样 检测酸度是 被认为对生存很重要。 它可以帮助识别可能危险食用的食物，因为由于细菌的生长，腐烂或变质的食物通常会变酸。
但是，这并不意味着酸性食物总是不安全的。 实际上，许多酸性食品都营养丰富，并富含称为抗氧化剂的植物化合物，有助于保护细胞免受伤害（刘，唐，赵，甘和李，2019年）。
这些是5 最酸性 反过来，也是最健康的食物。
1.柑橘类水果
柑橘类水果以其鲜艳的色彩和独特的风味而闻名。 虽然所有人都有酸味，但不同类型的糖醋味之间的平衡差异很大。
一些 最酸性的柑橘类水果 如下：
- 卡拉曼斯（Calamansí）： 一种小的绿色柑橘类水果，味道类似于酸橙或甜橙
- 葡萄柚–带有酸味的略带苦涩的热带柑橘。
- 金橘：带有苦甜味和可食用果皮的小橙色水果。
- 柠檬：具有强烈酸味的黄色柑橘类水果。
- 酸橙：小的绿色柑橘类水果，酸味比甜味更浓。
- 橘子：一种柑橘，其种类繁多，大小和风味各异，有些比其他甜。
- 葡萄柚–一种非常大的柑橘，成熟时呈黄色，味道类似于葡萄柚，但苦涩程度较低。
柑橘类水果含有高浓度的柠檬酸 ，存在于多种水果中的天然化合物，具有酸味。 这些水果除了是柠檬酸的最佳天然来源外，还以其高含量的维生素而闻名，这些维生素对于强大的免疫系统和健康的皮肤至关重要。
柠檬汁和酸橙汁等酸柑桔汁为腌料和色拉调味料增添了明亮的味道，而橙子和葡萄柚等较甜的水果则可以去皮并作为零食单独食用。
2.罗望子
罗望子是热带水果，原产于非洲，来自罗望子树。 当水果还很年轻并且还没有成熟时，它的果肉就会很酸。 随着水果的成熟，果肉软化成面团稠度，变得越来越酸甜。
像柑橘类水果 罗望子中含有柠檬酸 。 然而，其大部分的酸味是由于其高浓度的酒石酸。 除了天然存在于罗望子和葡萄等水果中， 酒石酸 用作食品添加剂以提供酸味。
从营养上讲，罗望子是多种必需营养素的良好来源，包括B族维生素，镁和钾。 它的用途也很广泛，因为果肉可以在腌料，饮料和甜点中添加苦乐参半的味道。
3。 蓝莓
原始的蔓越莓具有低糖含量和高浓度的有机酸（包括柠檬酸和苹果酸），因此具有浓郁的口感。
蔓越莓汁中的糖分含量较高，而纤维含量较低，而整个蔓越莓汁则是饮食中营养丰富的补充，可提供重要的营养元素，例如锰，纤维，维生素C和AND。
蓝莓也是槲皮素的最丰富来源之一，槲皮素是一种具有抗氧化剂，抗炎，抗癌，抗真菌和抗菌特性的植物化合物。
新鲜的蓝莓可以使色拉，沙司，混合谷物和绿色酸辣酱增添酸味。 蔓越莓干则可以混入自制的燕麦棒中，也可以混合使用。
4.醋
醋是一种通过发酵碳水化合物源（例如谷物或水果）将糖转化为酒精而制成的液体。 为了辅助该过程，通常会添加细菌以进一步分解糖。
此发酵过程的副产物之一是乙酸，乙酸是醋中的主要活性成分，也是醋变酸的主要原因。
醋有多种类型，每种醋都有自己的风味，具体取决于发酵所用的碳水化合物来源。 常见的类型包括大米，苹果酒，红酒和香醋。
醋通常用作调味料，腌料和调味料中的成分。 像黑醋之类的美味醋也可以在披萨，意大利面和三明治等菜肴上下毛毛雨。
5。 酸牛奶
开菲尔通常被描述为可饮用的酸奶，是一种通过在牛奶中添加开菲尔谷物制成的发酵饮料。 由于开菲尔谷物可以包含多达61个细菌和酵母菌株，因此与酸奶相比，它被认为是一种更多样化，更强大的益生菌来源。
像其他发酵食品一样 开菲尔有酸味 这主要是由于发酵过程中乳酸的产生。 同样，像酸奶一样，开菲尔产品经常添加糖和调味剂，以使其更甜，更少酸。
有趣的是，不耐乳糖的人可以很好地耐受开菲尔，因为大多数乳糖在发酵过程中会转化为乳酸。 但是，对于100％无乳糖的选择，开菲尔酒也可以使用非乳制品液体（例如椰子汁或果汁）制成。
结论
酸味是5种基本口味之一，表明食物中存在酸，例如柠檬酸或乳酸。
在最具有营养价值的酸性食品中，还有柑橘，罗望子…等等，请尝试在饮食中添加一些酸味食品，以增加风味和健康益处。
参考资料
- 刘强，唐根元，赵CN，甘丽丽，李丽波（2019）。 水果醋的抗氧化活性，酚类和有机酸含量。 抗氧化剂（瑞士巴塞尔）。 doi：10.3390 / antiox8040078
- McGrane，K.（2020年）。 13令人垂涎的酸味食品。 为了。 健康热线。 [2020年XNUMX月修订]。
