你应该避免单宁吗？

听说单宁并不奇怪。它们存在于世界上最著名和最天然的饮料中，但人们越来越相信它们对健康有害。这就是我们应该避免它们的原因吗？

为了避免单宁，你必须知道它们是什么，它们在哪里被发现以及对身体可能产生的影响。

他们是什么？

单宁是一种化合物，属于称为多酚的一大类化合物。它们的分子通常比其他类型的多酚中的分子大得多，并且它们具有独特的能力，可以轻松与其他分子（例如蛋白质和矿物质）结合。

单宁天然存在于各种可食用和不可食用的植物中，包括树皮、树叶、香料、坚果、种子、水果和豆类。植物产生它们作为对害虫的天然防御。单宁还可以为植物性食物增添色彩和风味。

一些最丰富和最常见的单宁饮食来源包括茶、咖啡、葡萄酒和巧克力。这些食物和饮料特有的涩味和苦味通常归因于其丰富的单宁供应。

在饮料和食品中发现了许多不同类型的单宁，它们对人体的影响尚不清楚。然而，早期研究表明，某些单宁具有与其他多酚相似的特性，通过提供抗氧化和抗菌作用来帮助预防疾病。

在绿茶中发现的主要单宁之一被称为表没食子儿茶素没食子酸酯 (EGCG)。 EGCG 属于一组称为儿茶素的化合物。它被认为是与绿茶相关的许多健康益处背后的原因之一。

动物和试管研究表明，EGCG 可能在减少炎症和防止细胞损伤和某些慢性疾病（如心脏病和癌症）方面发挥作用。然而，需要更多的研究来更好地了解这种单宁如何用于支持人类健康。

茶还提供丰富的两组单宁，称为茶黄素和茶红素。红茶含有特别高水平的这些单宁，它们也被认为赋予了红茶独特的深色。

到目前为止，人们对茶黄素和茶红素知之甚少。然而，早期研究表明，它们可作为强大的抗氧化剂发挥作用，并可提供保护免受自由基引起的细胞损伤。大多数关于茶黄素和茶红素的证据仅限于试管和动物研究。需要对人类进行更多的研究。

茶还含有高水平的单宁，称为鞣花单宁。早期研究表明，鞣花单宁可能会促进有益肠道细菌的生长和活性，但该领域还需要更多的研究。鞣花单宁也因其在癌症治疗和预防中的潜在作用而成为目标。

与其他类型的膳食多酚一样，鞣花单宁具有很强的抗氧化和抗炎作用。试管研究表明，它也可能在减少癌细胞的生长和扩散方面发挥作用。

目前的研究很有希望。然而，需要更多的信息来充分了解鞣花单宁是否具有抗癌作用，以及它在癌症治疗或预防计划中的位置。

单宁的抗营养和毒性作用包括减少食物摄入、损伤胃肠道黏膜、改变某些阳离子的排泄，以及增加蛋白质和必需氨基酸的排泄。

尽管单宁具有多种健康益处，但摄入过多可能会导致负面影响。单宁的独特之处在于它们能够轻松地与其他化合物结合。这种特性使饮料具有令人愉悦的苦味和干味，但它也会影响某些消化过程。

单宁最大的担忧之一是它们阻碍铁吸收的潜在能力。在消化道中，单宁很容易与植物性食物中的铁结合，使其无法吸收。

研究表明，这种影响可能不会对铁含量健康的人造成重大伤害，但对缺铁的人来说可能是个问题。如果我们的铁含量很少但想喝葡萄酒或茶，我们可以通过避免将这些饮料与富含铁的食物一起食用来限制风险。

如果我们空腹饮用，高浓度的单宁会引起恶心。这尤其会影响消化系统更敏感的人。

我们可以通过在用餐时喝早茶或加一点牛奶来避免这种影响。食物中的蛋白质和碳水化合物可以与一些单宁结合，最大限度地减少它们刺激消化道的能力。

单宁既不是好事也不是坏事。一些红葡萄酒品种因其高水平的单宁而闻名和喜爱。然而，并不是所有的葡萄酒饮用者都喜欢口干。这使得了解单宁以及它们如何影响葡萄酒风味成为为您选择合适葡萄酒的关键。

许多风格的葡萄酒都被认为富含单宁。大多数情况下，这与所谓的“浓郁”红葡萄酒相吻合。虽然同一品种的葡萄酒由于其生产可能或多或少的单宁，但您通常会发现这些是高单宁葡萄酒：

除了风味之外，高单宁葡萄酒在瓶中的陈酿时间往往比单宁低的葡萄酒要好。

如果我们刚刚开始探索红葡萄酒并且想要避免单宁，那么有一些更甜的红葡萄酒可以提供帮助。开发单宁葡萄酒的口感需要一些时间，有些人从未真正做到。然而，这并不意味着我们必须坚持使用白葡萄酒。相反，试试这些单宁较低的红葡萄酒：