香蕉成熟时会失去纤维吗？

不完全是，它们不会失去纤维，但随着香蕉的成熟，它确实会发生变化。 从具有更多抗性淀粉变为更少。 抗性淀粉是一种益生元纤维，主要存在于谷物、土豆、香蕉和豆类等食物中。 正如它们的名字所暗示的那样，这些淀粉可以抵抗在消化道中被分解。 这使它们能够保持完整，直到它们到达大肠，在那里它们可以用作我们肠道中有益细菌的燃料。

纤维确实发生了变化

随着香蕉成熟，它的碳水化合物结构从益生元纤维和果胶分解成糖。 例如，一个完全绿色的香蕉含有超过 3 克的纤维，而一个过熟的香蕉含有少于 2 克的纤维。 无论香蕉的成熟程度如何，香蕉中总碳水化合物的含量保持不变。 但纤维含量的变化可归因于 成熟时碳水化合物的转化 . 其他营养素的价值，如钾、维生素 C、蛋白质和脂肪，在任何成熟阶段都保持不变。

随着香蕉成熟的另一件事是 饱足 因素。 这意味着吃成熟的香蕉而不是吃绿色的香蕉会对食欲产生不同的影响。 过熟的香蕉非常适合烘烤。 但建议使用不太成熟的香蕉来获取更多的益生元纤维。 益生元纤维具有饱腹感，让我们更长时间地感到饱腹感。 也就是说，完全绿色的香蕉的味道可能不如成熟的香蕉那么诱人，所以我们将寻找一个折中方案。 如果香蕉正处于黄金时期，它可能更适合香蕉面包而不是零食时间。

蔬菜有更多的纤维

虽然含糖量可能看起来很高，但成熟香蕉的血糖指数实际上只有 51 分，而未成熟的水果（带有一些绿色部分的黄色）则更低，为 42 分。这意味着香蕉有助于维持血液。 更一致的糖水平（与更高 GI 的食物相比），而 避免大的尖峰和崩溃 .

这可能是由于水果中的抗性淀粉含量较高，抗性淀粉会通过小肠而没有大量吸收到血液中。 因此，对于糖尿病患者或其他试图控制血糖水平的人来说，香蕉是一种很好的食物选择。

我们中的许多人可能认为，当我们吃香蕉时，它们一定是完全黄色的。 但香蕉在其发育的任何阶段都是健康且安全的。 下次你要找的时候，记住香蕉是 小绿可能含有更多对肠道有益的纤维 比完全成熟或过熟的（对于我们的健康香蕉食谱之一可能更好）。 香蕉甜点）。