当蓝色，红色，绿色，黄色和紫色的鲜艳阴影将蛋糕，甜甜圈和糖果变成艺术品时，很难抗拒它们。 但是，这些食物色彩缤纷的背后是阴暗的一面。 在过去的十年中，人们越来越关注食用人造食用色素的潜在健康风险。
根据美国化学学会的说法，与由蔬菜，水果和香料制成的天然食用染料不同，人造色素添加剂（也称为合成染料）是从石油中提取并经过精炼和测试的，直到它们不再含有石油。
食品中使用的人造色素是什么？
将彩色添加剂添加到食品中的原因有很多，包括补偿由于暴露在光线，空气和温度下而导致的褪色，以及校正和增强自然色。 我们在食品中看到的色料经过了严格的安全批准认证程序，有两种。
- 染料 ：染料以粉末，颗粒和液体形式存在，易溶于水。 这些染料通常存在于烘焙食品，饮料和乳制品中。
- 湖泊： 湖泊是水不溶性染料的形式。 湖泊是污染富含油脂的食物的理想之选。 糖果，口香糖，补品和一些蛋糕粉使用色淀代替染料。
以下是批准用于成分标签的九种认证的合成色料：
- FD＆C蓝色1号
- FD＆C蓝色2号
- FD＆C绿色3号
- FD＆C红色3号
- FD＆C红色40号
- FD＆C黄色5号
- FD＆C黄色6号
- 橙色B
- 柑橘红2号
但是，有些颜色添加剂可以免除认证，这些颜色是从自然来源（例如蔬菜，矿物质或动物）中提取的。 尽管免除，但这些成分仍被视为人造色素添加剂，必须符合法规要求。
一些例子包括：
- 安纳托提取物（黄色）
- 甜菜脱水（蓝红色至棕色）
- 焦糖色（黄色至棕褐色）
- β-胡萝卜素（黄色至橙色）
- 葡萄皮提取物（红色，绿色）
为什么天然衍生的染料被认为是人造的？
根据FDA，自然界中发现的某些成分（例如甜菜和葡萄）可以在实验室中以更经济的方式生产。 这些类型的食用色素通常与其他人造色素的不良影响无关。
不管您是否关心人造食用色素，最重要的是，您可以通过在食物中寻找这些色素添加剂来自己做出明智的决定。 人造色素不仅存在于糖果和蛋糕中； 它们还用于某些奶酪，调味料，酸奶，包装食品，小吃和饮料。
人造食用色素的缺点之一是使用它们的食品。 通常他们是 糖含量高，纤维含量极低，并且可能包含其他过度加工的成分 .
您应该担心人造食用色素吗？
与过敏的关系
尽管FDA仍然支持人造色素（无论是人造色素还是天然食品来源的色素）对消费者而言是安全的，但科学证明某些化合物（例如FD＆C Yellow No.5中发现的化合物）可以 引起瘙痒和荨麻疹 .
尽管研究样本量很小，但重要的是敏感的人们应该意识到这一点。
美国过敏，哮喘和免疫学学会说，尽管一些研究将食用染料与过敏症状联系在一起， 反应通常非常罕见 。 例如，2000年5月发表在《临床精神病学杂志》上的先前研究表明，FD＆C XNUMX号黄色（也称为酒石黄）与过敏反应之间存在某种联系。
研究人员说，有2,210名患者接受了含有酒石azine的精神药物的治疗，出现了过敏反应，但他们还指出，其中一些患者有酒石azine过敏和阿司匹林敏感性的病史。
此外，2014年100月在《变态反应与临床免疫学杂志：实践》上发表的一项针对XNUMX人的小型研究发现， 仅有XNUMX％的慢性荨麻疹患者暴露于酒石azine等后出现症状。 食品添加剂。
链接儿童的行为问题
促进营养，食品安全和健康的消费者权益团体-公共利益科学中心（CSPI），对食用染料进行了广泛的研究，还发现了与合成食用染料和儿童行为问题的联系。
先前的研究也引起了人们的关注 儿童多动症 他们食用某些食用色素。
由于这些健康问题，CSPI于2008年正式请FDA禁止在食品中使用人造食用染料。但是，此后，FDA对其进行了审查，发现这些研究没有证明颜色之间的联系。 经过测试的添加剂和行为影响。
例如，2005年1,873月发表在《儿童疾病档案》中的一项研究包括XNUMX名儿童， 当他们从饮食中消除人工食用色素时，儿童多动症显着减少 。 孩子的父母还报告说，当他们喝含有人造色素的饮料时，运动亢进感会增加。
CSPI在2010年XNUMX月的报告《食品染料：风险的彩虹》中还引用了许多研究，着重强调了人造食用色素的毒性和致癌作用。 但是，值得注意的是，许多研究是在大鼠中进行的。
由于这些健康问题，CSPI已于5年正式请FDA禁止在食品中使用人造食用色素，例如Yellow 60和Red 2008。
那么天然食用色素呢？
如果您担心人造食用色素，现在可以在商店购买多种基于天然植物的食用色素。 其中一些食用色素是用红萝卜汁，螺旋藻提取物和姜黄提取物等成分制成的。
基本上， 如果在切割时弄脏了手，则可能弄脏食物 。 好处是它也意味着它也富含抗氧化剂。 但是，必须注意的是，天然食用染料仍然包含一些经过加工的成分以帮助保持其颜色。
“加工”不一定是一个令人恐惧的术语，但更重要的是，请记住如何加工特定食物以确保其与您的特定饮食风格保持一致。 与其他任何东西一样，应适度食用以天然或合成食用色素制成的糖果。
如何制作自己的天然食用色素？
天然食用染料可以轻松地重制您在家里喜欢的许多五颜六色的烘焙食品和零食，但它们往往比人工昂贵。 一个简单的解决方案是制作天然食用色素 用蔬菜和水果， 不仅不含合成成分，而且 富含健康营养和矿物质 .
例如，您可以使用菠菜 墨绿色 颜色; 干野生蓝莓 蓝色 ; 甜菜色为深粉红色或 紫色; 将草莓干冻成红色或 粉; 和姜黄 黄色。
