从历史上看，并非全年都可以种植新鲜蔬菜。 因此，人们开发了诸如腌制和发酵之类的食品保鲜方法，该过程利用酶在食品中产生化学变化。 这是泡菜的主要来源之一。
泡菜是传统的韩国料理 用腌制和发酵的蔬菜制成。 它通常包含白菜和调味料，如糖，盐，洋葱，大蒜，姜和辣椒。 它还可以包含其他蔬菜，例如萝卜，芹菜，胡萝卜，黄瓜，茄子，菠菜，洋葱，甜菜和竹笋。
尽管通常在食用前几天或几周就进行发酵，但也可以在制备后立即将其新鲜或未经发酵食用。
发现9 泡菜的独特健康益处 .
什么是泡菜？
泡菜是一种用盐，醋，大蒜，辣椒和其他香料制成的发酵的红甘蓝菜（偶有萝卜）。 将这些原料在密闭的罐子中发酵，然后在每个韩国家庭中配上米饭，面条或汤。
泡菜的6大好处
1.降低胆固醇水平
如果您患有高血压或高血脂胆固醇，请不要担心：泡菜中发现的大蒜含有大蒜素和硒，两者都有助于降低体内胆固醇的含量。 此外，由于这些物质可防止斑块在动脉壁上积聚，因此也间接地帮助预防中风或其他任何形式的心血管疾病。
2.它可以帮助减肥
新鲜泡菜和发酵泡菜的热量都很低，并且可以促进减肥。 对4名超重人群进行的为期22周的研究发现 食用新鲜或发酵的泡菜有助于减少 体重，体重指数（BMI）和体内脂肪。 此外，发酵品种降低了血糖水平（Kim等，2011）。
尽管泡菜的低卡路里含量，高纤维含量和益生菌可能是对此的很好解释，但目前尚不清楚泡菜的哪些特性对其减肥效果有影响。
3.提供光彩的皮肤和闪亮的头发
泡菜使您的外表看起来很棒。 因为泡菜大蒜中的硒可以使您的皮肤和头发保持健康， 食用泡菜有助于预防皱纹 从长远来看。 此外，硒是谷胱甘肽的重要组成部分，谷胱甘肽是一种增强剂，可重构维生素C并将其保存下来，从而使其在体内更强效。
4.可能会延缓衰老
慢性炎症不仅与多种疾病有关，而且还会加速衰老过程。 但是，泡菜可能会通过减慢此过程来延长细胞的寿命。
在一项试管研究中，泡菜处理过的人类细胞显示出增强的活力，从而衡量了细胞的整体健康状况，并且无论年龄大小，其寿命都更长（Kim，Park，Kim，Ahn和Cho，2011年）。 不过，在此之前还需要做更多的研究 泡菜可以推荐作为抗衰老治疗 .
5.促进身体健康发展
如果我们考虑每天饮食100卡路里的热量，则每18克泡菜的每日维生素A含量为2,000％。
除了维生素A是可以帮助消除体内引起癌症的自由基的抗氧化剂外，其益处还不仅限于此。 同样的维生素A对于健康的身体发育也很重要，即使在胚胎中也是如此。 它还有助于保持清晰健康的视力。
6.防止出现消化性溃疡
胃溃疡 通常是由 幽门螺旋杆菌 ，是一种在胃中发现的革兰氏阴性细菌。
我们怎样才能阻止其增长？ 吃泡菜。 这种食物含有产生隐糊精的leuconostoc mesenteroids，糊精是一种重要的物质。 停止幽门螺杆菌的生长 .
结论
泡菜是起源于韩国的最古老的民族美食之一，但是直到最近人们才开始意识到，它不仅具有独特而美味的口感，而且还具有成为我们日常饮食中营养成分的潜力。
它的大部分健康益处来自用于发酵泡菜的蔬菜和细菌。 它的益生菌，维生素和营养素可保护您免受自然疾病和有害的人造化学物质的侵害。
参考资料
- LM拉罗亚（LM）泡菜的9大惊喜，让您想立即尝试。 为了。 汉城。 [2020年XNUMX月修订]。
- Kim，EK，An，SY，Lee，MS，Kim，TH，Lee，HK，Hwang，W. S…and Lee，KW（2011）。 发酵泡菜减轻了体重，改善了超重和肥胖患者的代谢参数。 营养研究（纽约州纽约市） 。 doi：10.1016 / j.nutres.2011.05.011
- Kim B.，Park，KY，Kim，HY，Ahn，SC和Cho，EJ（2011）。 泡菜在应激诱导的过早衰老细胞系统下发酵过程中的抗衰老作用及其机制。 食品科学与生物技术 。 doi：10.1007 / s10068-011-0091-9
