商业面包中使用添加剂的原因有很多：抗氧化剂不会变质并延长其保质期，面团调理剂可达到所需的质地，甜味剂用于增强风味并保持水分。
不幸的是一些 GRAS （通常被认为是安全的）今天使用的成分与负面健康影响有关，包括心脏病、糖尿病和癌症。 有些添加剂比其他添加剂更糟糕，最难发音的成分并不总是最有害的。
购买面包时应避免哪些成分？
1. 溴酸钾
溴酸钾 是一种用于“成熟”面包粉的氧化剂，它有助于增强面团的强度并使其体积更大。 国际癌症研究机构 (IARC) 是世界卫生组织的一部分，其使命是通过调查人类接触致癌物的可能性来预防癌症，发现 溴酸钾是危险的 .
根据 IARC 的报告，虽然没有数据表明溴酸钾与癌症直接相关，但已发现它会导致大鼠肾脏和甲状腺肿瘤。
虽然溴酸钾在可致癌化学物质清单上，但 FDA 批准使用这种添加剂。 除美国和日本外，溴酸盐实质上已在世界范围内被禁止使用。 这种化合物可以出现在任何营养标签上，所以避免使用含有这种添加剂的面包。
2. 偶氮二甲酰胺
这种添加剂用作面团调节剂，以改善面包面团的质地和强度。 当三明治连锁店赛百味宣布将从其面包面团中去除这种添加剂时，这种缩写为 ADA 的化合物受到了媒体的极大关注，因为它可能对健康造成危害。
关注点集中在 氨基脲 (SEM)，一种在面包制作过程中 ADA 分解时发现的化学物质。
根据 FDA 的高水平 氨基脲增加肿瘤的发生率 当喂给雌性老鼠时，而不是喂给雄性老鼠时。 该政府机构声称，啮齿动物的 SEM 水平远远超过人类因食用经 ADA 处理的面包或面粉产品而接触到的估计值。
因此，偶氮二甲酰胺仍然被批准用作食品添加剂，即使它不是制作面包的必要，也没有批准的替代成分可供其使用。 但是，最好避开正在调查的任何成分，因为 一种潜在的致癌产品 .
3. 部分氢化油
自 2006 年以来，FDA 要求食品制造商在食品标签上列出反式脂肪的含量。这些脂肪是在“ 部分氢化 ,”用于使产品抗氧化和变质。 但是，如果食物每份含有少于 0.5 克的反式脂肪，营养成分标签可能会在法律上注明“0 克”，人们可能会在不知不觉中从包装食品中摄取超过几克的反式脂肪。 一整天。
为确保面包不含反式脂肪，请检查成分标签。 提到“ 部分氢化油 ”明确表明该产品含有反式脂肪。
食用反式脂肪会增加对动脉有害的“坏”胆固醇 (LDL)，并增加与心脏病、糖尿病和中风有关的全身炎症。 许多健康专家建议食用完全不含反式脂肪的食物。
4。 糖
糖在面包产品中具有多种功能。 除了产生甜味外，糖还可以增加面包的体积，增加质地，并保持水分，使面包更湿润、更柔软，并延缓酸败。
问题是它建议从糖中摄入不超过 3% 到 8% 的卡路里，但平均摄入量为 16%。 摄入大量糖分会增加甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇 ，这两者都会增加患心脏病的风险，并导致体重增加、荷尔蒙失调和糖尿病。
5. 甘油单酯和甘油二酯
甘油单酯和甘油二酯的作用 面包中的乳化剂 ，将水和油这两种无法单独结合的成分结合在一起。 这使面包更柔软，改善面团的质地并防止变硬。
这些乳化剂虽然对人体健康无害，但却是工业化食品生产的标志。 更高质量的产品往往不使用它们是有充分理由的：蛋黄和牛奶等其他成分可以起到乳化剂的作用，更有营养。 相反，大规模面包生产依靠这些添加剂来确保产品的均匀性。
6. 丁基羟基茴香醚 (BHA)
BHA 是一种抗氧化剂，用作防腐剂 防止面包变质 ，即脂肪在暴露于氧气时发生化学变质。 大多数面包含有少量脂肪，随着时间的推移会导致其变质。
食品制造商担心酸败，因为它会产生令人不快的气味和味道； 出于这个原因，他们添加了商业抗氧化剂。 不幸的是，这种化合物是 被列为化学物质的致癌原因 ，但是 BHA 仍然被 FDA 批准用作食品添加剂。
鉴于与 BHA 具有相同目的的安全替代品（包括维生素 E 和 C）的广泛可用性，许多消费者和倡导团体对这一批准感到沮丧。
参考文献
- Mancinelli, K. 面包中应始终避免的 10 种成分（另外，7 种面包品牌是您最好的选择！）对于 Livestrong [2016 年 XNUMX 月修订]
